阿輝的台湾家庭料理！！パート１

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2007.10.16

台湾料理レシピ☆　『　蒸し鶏の葱ソースかけ　』

(4)

テーマ：オール台湾！(1663)

カテゴリ：台湾家庭料理

台湾家庭料理台湾料理　『　蒸し鶏の葱ソースかけ　』は　 2006-05-21 の
阿輝的台湾家庭料理！！パート２の日記の中からの画像レシピの移動です

画像容量がいっぱいになりましたので、こちらをご覧下さいね
又、阿輝的台湾家庭料理！！、宜しくお願い致します

本日は前回、　 『鶏の燻製』 　をご紹介しましたが、　今日は 『蒸鶏の葱ソースかけ』 を紹介致します

前回の説明をもう一度振り返り、蒸すまでの工程を復習させて頂きますので、下記掲載をご覧下さい

『材料　・　調味料』

鶏もも肉　・　塩　・台湾米酒　【調理酒】台湾産　

（葱ソースの材料）

白葱・生姜

調味料は、四川山椒（無ければ日本の山椒）・塩・旨み調味料・サラダ油・ごま油少々

『調理器具』

蒸し器　・アルミホイル

『作り方』

アルミホイルの上に鶏もも肉を置き、塩・台湾米酒を両面にふります。

　蒸し鶏レシピ～１.jpg

その後、下記画像の様に巻き

　蒸し鶏レシピ～２.jpg

下記画像の様にアルミを巻きます。

　蒸し鶏レシピ～３.jpg

蒸し器でアルミで巻いた鶏を２５分～３０分蒸します。

一応、火が通ってるか竹串でさして確認して下さい。

『　ポイント　』

上記までが、先日と同じ作り方です。

『鶏の燻製』と『蒸し鶏』と一緒に作るおつもりでしたら、この過程は一緒なのでよく覚えていて下さいね

その後、皿に蒸し器から取り出し冷まします。
温くなったらアルミを外し、熱さがなくなったら1本1本サランラップで包みビニール袋に入れ冷蔵庫に入れます。

次は蒸し鶏のタレ作りです

この葱ソースは蒸し鶏以外にイカをボイルして、それにかけて食べても美味しいそうです

下記画像のように葱と生姜をみじん切りにします。

蒸し鶏のタレ作り.jpg

みじん切りにした白葱と生姜をボウルに入れ調味料の『四川山椒（無ければ日本の山椒）・塩・旨み調味料』を下記画像の様に入れます。

フライパンを火にかけ、サラダ油とごま油少々を入れ150度位になったらボウルに移します。

その時にシャーと音がなり油が少し泡立ちます。それが目安です。

温すぎても熱すぎても駄目なので少し難しいですが、挑戦して見てくださいね

味つけのポイントは最初から塩を入れすぎないようにしてください。
混ぜ合わせて味見をし、お好みで塩加減を調節して下さい

以上で出来上がりです

下記の画像の中には入ってませんが、色付けをしたい場合は、赤ピーマンのみじん切りや白葱の緑の部分をみじん切りにし入れてください。

その場合、葱の緑の部分は熱い油に弱く色が変色するので、油をいれ混ぜ合わせた後に入れるのが
いいです

蒸し鶏葱ソースかけ.jpg

これから夏になるとアッサリした料理が食べたくなると思いますが、このトロ～リかかった『葱ソース』本当に美味しいですよ～
もちろん、蒸し鶏も美味しいですが、この葱ソースだけでも食べたくなる味なんですよ！
絶対作ってみてください
冷たく冷やして食べるといくらでも食べれる勢いで、食欲不振も吹っ飛んでいきますよ～

そして、蒸し鶏のもう一つの食べ方、もともと蒸し鶏を作る時に下味がついているので、このまま食べても私的にはＯＫなのですが、葱ソース作るのめんどくさいなぁ～とか、材料がないなぁ～とか、の時はいつも
私がご紹介しています、こちら金蘭醤油膏