チョコレートタルト

●材　　料●

２１cmのタルト型　１枚分
　基本のタルト

　チョコレート５０ｇ
水４０ｃｃ
グラニュー糖２０ｇ

ゼラチン５ｇ
ゼラチンを溶かす水
　大さじ　１

生クリーム１５０ｃｃ
生ｸﾘｰﾑに加えるｸﾞﾗﾆｭｰ糖
　大さじ　１

メレンゲ用
卵　白１個分
グラニュー糖１０ｇ

チョコガナッシュ
生クリーム５０ｇ
チョコレート１００ｇ
リキュール小さじ　１

　作　　り　　方
下準備　ゼラチンを、水に溶かして、
　ふやかしておく。

チョコは刻んでおく。

①基本のタルトに
　フォークで底に空気穴をあけ、
　ラップをして
　冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。

②２００度のオーブンで、約２０分焼く。

★☆途中、生地が持ち上がってきたら、　
　竹串で刺して、空気を抜く。　

③鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、
　ゼラチンを入れて
　弱火にかけ、全部を煮溶かした後、
　ボールに移し、粗熱を取る。

④メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、
　硬い角が立つまで泡立てる。

⑤生クリームとグラニュー糖を混ぜ、
　８分程度に泡立てる。
　（かるく角が出来るくらい）　

⑥１のチョコ等を溶かしたボールに
　メレンゲと
　泡立てた生クリームの約4/5量を加え、
　混ぜ合わせる。　

☆残した生クリームは飾り用に使うので冷蔵庫で冷やしておく。　

⑦タルト生地に流し込んで、
　表面を整え、
　冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。

⑧チョコガナッシュを作る
　刻んだチョコに
　煮立てた生クリームを加え溶かし、
　リキュールを加え、
　粗熱が取れるまで、少し冷ます。

⑨７で、冷やし固めたタルトに
　チョコガナッシュをかけ、
　表面を均し、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。

　⑩残しておいた生クリームを、
　緩い様であれば更に泡立て、絞って飾る。　