チョコレートケーキ

●材　　料●

２１cm
　ココア生地
　卵２　個
グラニュー糖６０ｇ
薄力粉５０ｇ
ココア１０ｇ

チョコムース
卵１個分
砂　糖１０ｇ
チョコレート１００ｇ
生クリーム２００cc
粉ゼラチン１０ｇ
水（ゼラチン用）１０cc

ワインムース
卵　黄１個分
砂　糖５０ｇ
白ワイン５０cc
粉ゼラチン１０ｇ
水（ゼラチン用）１０cc
生クリーム２００cc
サワークリーム１００ｇ

チョコガナッシュ
チョコレート１００ｇ
生クリーム１００cc
　作　　り　　方
下準備
薄力粉とココアを合わせて、ふるっておく。
チョコは湯煎して溶かしておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗って、オーブンシートを敷いておく。
各々のゼラチンを水に入れて、ふやかしておく。

①卵を約３０度のお湯で湯煎しながら、
　ハンドミキサー高速で泡立て
　グラニュー糖を３回に分けて加え、
　モッタリとするまで、よく泡立てる。　
☆★爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、
　大きな気泡を消す為に泡立てる。

②振るっておいた薄力粉とココアを加えて
　切るように
　サックリと混ぜ合わせる。

あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。　

③用意した型に流し入れ、
　１６０度のオーブンで約２５分焼く。

④型から出して網などに乗せて粗熱を取り、
　冷めたら皿に乗せて、
　ケーキの周りを紙（高さ９cm程）で囲み、
　セルクルの代わりにする。

⑤チョコムースを作る
　卵にグラニュー糖を加えて
　白っぽくなるまで泡立てる。

⑥湯煎して溶かしたチョコに
　５を加えて混ぜる。

チョコが冷めて堅くなっていたら、再び湯煎して溶かす。　

⑦水でふやかしたゼラチンを
　軽く火に掛けて溶かし加え、
　生クリームも加えて、
　混ぜ合わせる。　

⑧４の型に流し入れ、冷蔵庫に入れて、
　２時間ほど冷やし固める。

⑨ワインムースを作る
　卵黄、グラニュー糖、白ワインを
　湯煎しながら、
　白っぽくなるまで泡立てる。　

⑩水でふやかしたゼラチンを
　軽く火にかけて溶かし加え、
　混ぜ合わせる。

⑪サワークリームを加えて混ぜる。

⑫生クリームを
　軽く角が立つ程度に泡立てる。　

⑬１１に１２の生クリームを加え、
　混ぜ合わせる。

⑭８の型に流し入れ、冷蔵庫に入れて、
　２時間ほど冷やし固める。

⑮チョコガナッシュを作る
　鍋に生クリームを入れ、
　沸騰寸前まで温め
　細かくしたチョコを入れ溶かす。

⑯１４の型にチョコガナッシュを
　流し入れて、チョコが固まったら

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