手作り餃子の皮
餃子の皮を作っちゃいましょう。
ものすごい手が込んだことみたいですが、そんなことないですよ～
基本は粉こねてのばすだけ。おまけにうまーいです。
＜材料＞２人前・２０枚分
中力粉 １５０g
塩 小さじ１／３
ラード ５ｇ（なければ油）
湯 ６０ｃｃ～（粉の乾き具合で調整してください）
＜作り方＞
（１）ボウルに粉と塩、ラードをいれ、粉の中央に湯を入れて混ぜ込み、
完全にまとまるまで練る。
（２）生地を台の上に取り出して打ち粉をし、手で生地を押し出すようにこねる（約５～１０分くらいかな）
（３）なめらかになったら、２つにわけて棒状に整え、ラップで包み、最低３０分（できれば４～５時間）休ませる。
（４）生地を１０個ずつに切り分けて、麺棒でのばす。
＊伸ばす時のコツですが・・・
１０個に切ったら、切り口を上に向けます。包丁で押されて楕円形になってますよね。
それを円形に戻したら、上からてのひらでぐっとつぶします。
麺棒で、くるくるのばしていくわけですが、細めの麺棒を前後に動かしながら、生地を左手で回していくと、
早くまーるくなります。
この辺のコツは、 餃子の皮の作り方 にあります。
のばした皮は粉をまぶして重ねます。できれば早めに具を包んでください。
＜焼き方＞
フライパンを熱して、くっつかないように餃子を並べる。
この時小皿に油を入れて、餃子のお尻に油をつけて並べるとよい。
焼き色がついたらお湯を注ぎふたをする。４分くらい蒸し焼きにする。
水気がなくなってきたらふたをあけて水分を飛ばし、油を足して焼き上げる。
最後にしっかり焼かないとパリパリ感が出ないので注意。
＊参考・・・和風の餃子です。さっぱりしてうまいよ！
＜材料＞
上記の皮 全量（または既製品の皮一袋）
かつおぶし ２０g
鶏肉ミンチ ２００g
木綿豆腐 １／４丁
長ネギ １本
青じそ 10枚
すりごま（白） 大さじ１
塩 少々
醤油 大さじ１
ごま油 小さじ１／２
しょうが汁 少々
ポン酢 適宜
＜作り方＞
（１）青じそは細切りにし、長ネギは小口切りにする。
（２）鶏肉ミンチと（１）と削り節、すりごま、くずした木綿豆腐を入れ、
塩、しょうゆ、ごま油、しょうが汁で味を付け、ねっとりするまで手でよく混ぜる。
＊焼きあがったらポン酢で食べてください。
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