☆キッチンすず☆

手作り餃子の皮

餃子の皮を作っちゃいましょう。
ものすごい手が込んだことみたいですが、そんなことないですよ～
基本は粉こねてのばすだけ。おまけにうまーいです。

＜材料＞２人前・２０枚分
中力粉　　１５０g
塩　　　　小さじ１／３
ラード　　５ｇ（なければ油）
湯　　　　６０ｃｃ～（粉の乾き具合で調整してください）

＜作り方＞
（１）ボウルに粉と塩、ラードをいれ、粉の中央に湯を入れて混ぜ込み、
　　完全にまとまるまで練る。
（２）生地を台の上に取り出して打ち粉をし、手で生地を押し出すようにこねる（約５～１０分くらいかな）
（３）なめらかになったら、２つにわけて棒状に整え、ラップで包み、最低３０分（できれば４～５時間）休ませる。
（４）生地を１０個ずつに切り分けて、麺棒でのばす。

＊伸ばす時のコツですが・・・
１０個に切ったら、切り口を上に向けます。包丁で押されて楕円形になってますよね。
それを円形に戻したら、上からてのひらでぐっとつぶします。
麺棒で、くるくるのばしていくわけですが、細めの麺棒を前後に動かしながら、生地を左手で回していくと、
早くまーるくなります。
この辺のコツは、餃子の皮の作り方にあります。
のばした皮は粉をまぶして重ねます。できれば早めに具を包んでください。

＜焼き方＞
フライパンを熱して、くっつかないように餃子を並べる。
この時小皿に油を入れて、餃子のお尻に油をつけて並べるとよい。
焼き色がついたらお湯を注ぎふたをする。４分くらい蒸し焼きにする。
水気がなくなってきたらふたをあけて水分を飛ばし、油を足して焼き上げる。
最後にしっかり焼かないとパリパリ感が出ないので注意。

＊参考・・・和風の餃子です。さっぱりしてうまいよ！
＜材料＞
上記の皮　　　　全量（または既製品の皮一袋）
かつおぶし　　　２０g
鶏肉ミンチ　　　２００g
木綿豆腐　　　　１／４丁
長ネギ　　　　　１本
青じそ　　　　　10枚
すりごま（白）　大さじ１
塩　　　　　　　少々
醤油　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　小さじ１／２
しょうが汁　　　少々
ポン酢　　　　　適宜

＜作り方＞
（１）青じそは細切りにし、長ネギは小口切りにする。
（２）鶏肉ミンチと（１）と削り節、すりごま、くずした木綿豆腐を入れ、
　　塩、しょうゆ、ごま油、しょうが汁で味を付け、ねっとりするまで手でよく混ぜる。

＊焼きあがったらポン酢で食べてください。

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