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ペンギン南極
料理・畑・その他創作いろいろ
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2013/07/09
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： ごはん
毎年、梅干しを漬けたい・・・
漬けたい、となっているのは、去年はなんか忙しすぎて、漬けられなかったから。
あれ、旬のものだからね。６月中旬～末くらいに手に入れるべきもんなんだな（今もちょっとは売ってますが）
んで、今年は無事、いつもの業務用スーパー（野菜や果物がすっごい安い）で、１０キロ１９８０円で買ってきて、
ルパンに「こんなにどないするねん」と言われながら、ルパンの手も借りて漬けまして。
IMG_8355 posted by (C)キッチンすず
無事梅酢もあがって、赤しそ待ち。
で、梅干しって作る時に、どうしてもハネる梅があるんですね。傷があったり、ちょっと傷んでたり。
おいしいんですよ、梅ジャム。
でもねぇ、、甘いもの食べない＋ジャムはなおさら食べないウチで、梅ジャム作ってもまぁ、減らないんだな。
ということで・・・今年は、うさ飼いの大先輩・ チーママさん紹介のレシピ を試しました。
（１）梅＋１２～１５％の塩＋赤しそ（１００グラムにつき１０グラム。塩でもんであく出ししとく）を、鍋にいれ、ひたひたよりちょっと少ないくらいの水を入れる。
梅酢もちょろっと入れちゃいました。その分ちょっと塩を減らして。
（２）煮立ったら弱火で。梅に火が通り、色づくくらいまで煮る。
・・・で、こんな、梅干しちっくなものができます。
しそが少なくて、色づきが甘かったから、さめるまで置いておきました。
IMG_8353 posted by (C)キッチンすず
実がめちゃくちゃ柔らかい。
このままざるにあげて、一晩干しました。
IMG_8354 posted by (C)キッチンすず
これがねぇ。
チーママさんが言われるように、ちょっと酸味強めなんですけどね。若い梅干しの味なんです。
ただ、煮てあるから、実がやわらか～いので、梅干しとして使うよりも、梅びしおにするとか、梅ドレッシングとかによさそうです。
とにかく、梅ジャムよりは全然使えそうです。
やわらか～～いけど、これ、市販のやっすい梅干しより全然おいしいと思う。
（私、あの安い梅干しがアカンのです・・・）
日持ちはしなさそうだから、このまま冷蔵庫へ。食べ終わる頃には、ちゃんとした梅干しもできてることでしょう。
ということで、そんな梅干しもどき＋梅酢もどき（煮汁）で、「梅うどん」作りました。
IMG_8365 posted by (C)キッチンすず 元々は、飛田和緒さんレシピ。
（１）つけ汁をつくる。かつおだし（別に顆粒でもなんでもいいです）に、梅酢もどき・みりん・しょうゆちょびっとを混ぜて、飲めるくらい薄味に作り、冷やしておく。
（２）細いうどん・またはそうめんをゆでて水でしめる。
（３）丼に、めんを入れてつゆをはり、梅干しもどきと薬味をのせる。
今日は大葉と、しらすとすりごま。他にかつおぶしやのり、おろししょうが、ねぎ、とろろ昆布など、お好きなものを。
元々は梅酢もどきじゃなくて、かつおだしで梅干しの種を煮て、おつゆを作ってました。
梅干しもたたいてね。これなら、この「梅干しもどき」作らなくてももちろん、作れる。
うまそうでしょ。
IMG_8366 posted by (C)キッチンすず
そして、今日もとってきました、うらなりトウモロコシ（ヤングコーンっていうのね）
IMG_8358 posted by (C)キッチンすず
とうもろこしって、絶対にこの「うらなり」ができます。
１本につき、実は２～３つできるんですが、ウチでは１本につきひとつしかならさないので（じゃないと上手にできない）若いうちにとっちゃうんですね。
で、昨日はウリ＆サエにあげちゃったんですけど・・・
調べてると 「焼いて、ヒゲごと食べるとうまい！」っていうレシピ を見つけました。
てか、これはヒゲが甘いんだそうな。ヒゲ食わなきゃ意味ないんだそうな。
ということで、上下を切って、魚焼きグリルで焼いてみる。
IMG_8359 posted by (C)キッチンすず
で、塩・こしょう・ちょっと上等オリーブオイルをかけて食べる。ヒゲごと。
IMG_8360 posted by (C)キッチンすず
・・・（某番組ではない）
めちゃくちゃ、うまい！甘い！なにこれ！！
ちょっと感動しました、私。歯ごたえもシャキシャキ。
これからは、このヤングコーン食べるために、とうもろこし作るわ。
っていうくらい、うまい！！
確かにヒゲが甘い。ヒゲ以外はそんなでもない。
・・・でもこれ、時期のもんだし、フツーの野菜じゃないからなかなか売ってない（直売所とか八百屋さんならあるかもしれん）ので、都会の人には勧めにくいかな・・・
とりあえずあと、５本あるから、これは絶対ルパンに食わせよう。
生ハム買ってこよう（生ハムと一緒に食べるとまたうまいらしい）
あまりにも小さいのは、今日もウリ＆サエに。皮＋ヒゲ＋実のセットね。
昨日は「なにこれ～」って感じで、なかなか口つけなかったけど、今日はどう？
サエ「ふーん」
IMG_8357 posted by (C)キッチンすず
・・・今日も興味ないんかな、と、一時間後見てみると。
IMG_8363 posted by (C)キッチンすず
他の野菜が動いてないので、ヤングコーンセットのみ、食べたもよう・・・いつのまに・・・。
漬けたい、となっているのは、去年はなんか忙しすぎて、漬けられなかったから。
あれ、旬のものだからね。６月中旬～末くらいに手に入れるべきもんなんだな（今もちょっとは売ってますが）
んで、今年は無事、いつもの業務用スーパー（野菜や果物がすっごい安い）で、１０キロ１９８０円で買ってきて、
ルパンに「こんなにどないするねん」と言われながら、ルパンの手も借りて漬けまして。
IMG_8355 posted by (C)キッチンすず
無事梅酢もあがって、赤しそ待ち。
で、梅干しって作る時に、どうしてもハネる梅があるんですね。傷があったり、ちょっと傷んでたり。
おいしいんですよ、梅ジャム。
でもねぇ、、甘いもの食べない＋ジャムはなおさら食べないウチで、梅ジャム作ってもまぁ、減らないんだな。
ということで・・・今年は、うさ飼いの大先輩・ チーママさん紹介のレシピ を試しました。
（１）梅＋１２～１５％の塩＋赤しそ（１００グラムにつき１０グラム。塩でもんであく出ししとく）を、鍋にいれ、ひたひたよりちょっと少ないくらいの水を入れる。
梅酢もちょろっと入れちゃいました。その分ちょっと塩を減らして。
（２）煮立ったら弱火で。梅に火が通り、色づくくらいまで煮る。
・・・で、こんな、梅干しちっくなものができます。
しそが少なくて、色づきが甘かったから、さめるまで置いておきました。
IMG_8353 posted by (C)キッチンすず
実がめちゃくちゃ柔らかい。
このままざるにあげて、一晩干しました。
IMG_8354 posted by (C)キッチンすず
これがねぇ。
チーママさんが言われるように、ちょっと酸味強めなんですけどね。若い梅干しの味なんです。
ただ、煮てあるから、実がやわらか～いので、梅干しとして使うよりも、梅びしおにするとか、梅ドレッシングとかによさそうです。
とにかく、梅ジャムよりは全然使えそうです。
やわらか～～いけど、これ、市販のやっすい梅干しより全然おいしいと思う。
（私、あの安い梅干しがアカンのです・・・）
日持ちはしなさそうだから、このまま冷蔵庫へ。食べ終わる頃には、ちゃんとした梅干しもできてることでしょう。
ということで、そんな梅干しもどき＋梅酢もどき（煮汁）で、「梅うどん」作りました。
IMG_8365 posted by (C)キッチンすず 元々は、飛田和緒さんレシピ。
（１）つけ汁をつくる。かつおだし（別に顆粒でもなんでもいいです）に、梅酢もどき・みりん・しょうゆちょびっとを混ぜて、飲めるくらい薄味に作り、冷やしておく。
（２）細いうどん・またはそうめんをゆでて水でしめる。
（３）丼に、めんを入れてつゆをはり、梅干しもどきと薬味をのせる。
今日は大葉と、しらすとすりごま。他にかつおぶしやのり、おろししょうが、ねぎ、とろろ昆布など、お好きなものを。
元々は梅酢もどきじゃなくて、かつおだしで梅干しの種を煮て、おつゆを作ってました。
梅干しもたたいてね。これなら、この「梅干しもどき」作らなくてももちろん、作れる。
うまそうでしょ。
IMG_8366 posted by (C)キッチンすず
そして、今日もとってきました、うらなりトウモロコシ（ヤングコーンっていうのね）
IMG_8358 posted by (C)キッチンすず
とうもろこしって、絶対にこの「うらなり」ができます。
１本につき、実は２～３つできるんですが、ウチでは１本につきひとつしかならさないので（じゃないと上手にできない）若いうちにとっちゃうんですね。
で、昨日はウリ＆サエにあげちゃったんですけど・・・
調べてると 「焼いて、ヒゲごと食べるとうまい！」っていうレシピ を見つけました。
てか、これはヒゲが甘いんだそうな。ヒゲ食わなきゃ意味ないんだそうな。
ということで、上下を切って、魚焼きグリルで焼いてみる。
IMG_8359 posted by (C)キッチンすず
で、塩・こしょう・ちょっと上等オリーブオイルをかけて食べる。ヒゲごと。
IMG_8360 posted by (C)キッチンすず
・・・（某番組ではない）
めちゃくちゃ、うまい！甘い！なにこれ！！
ちょっと感動しました、私。歯ごたえもシャキシャキ。
これからは、このヤングコーン食べるために、とうもろこし作るわ。
っていうくらい、うまい！！
確かにヒゲが甘い。ヒゲ以外はそんなでもない。
・・・でもこれ、時期のもんだし、フツーの野菜じゃないからなかなか売ってない（直売所とか八百屋さんならあるかもしれん）ので、都会の人には勧めにくいかな・・・
とりあえずあと、５本あるから、これは絶対ルパンに食わせよう。
生ハム買ってこよう（生ハムと一緒に食べるとまたうまいらしい）
あまりにも小さいのは、今日もウリ＆サエに。皮＋ヒゲ＋実のセットね。
昨日は「なにこれ～」って感じで、なかなか口つけなかったけど、今日はどう？
サエ「ふーん」
IMG_8357 posted by (C)キッチンすず
・・・今日も興味ないんかな、と、一時間後見てみると。
IMG_8363 posted by (C)キッチンすず
他の野菜が動いてないので、ヤングコーンセットのみ、食べたもよう・・・いつのまに・・・。
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