チャーシュー
麺つゆ（水、昆布、かつお節、いりこだし、かえし）に
中華だし、生姜を入れ沸騰させる。
1 豚バラブロックを凧糸で縛る
2 活力鍋に肉、水、ネギの青い部分、生姜、お茶っ葉を入れて火に点ける。
3 弱火で沸騰させる。灰汁はコマメに取り除く。
4 沸騰したら、一旦火を止め蓋をする。再び火を点け１０分程圧をかける。
5 圧の音が静まったら、十分に圧を抜き
6 鍋から肉を取り出しタレに一晩漬ける。
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