メジナの味噌漬け

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コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して節度ある釣行にご協力のほど宜しくお願いいたします。

尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」は、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております。 m(__)m

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2008年07月11日

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カテゴリ：男の手料理

today diary

水温も上昇しているこの時期。
一般的にはフカセ釣りでのメジナを狙う時期は終わりです。

だが、夜釣りではこれからが　ポツポツと型物が狙えます。
釣り場により違いはあるものの、
尾長メジナと口太メジナのキロ級が出ます。

05 ﾒｼﾞﾅ-01

しかし、夏場のメジナは磯臭くて嫌われもの…
特に口太メジナは釣り場でどれだけ上手く〆ても
臭いが残り、通の達人を除いては刺身では勇気が入ります。

自分は、痛んでいない物は（針が飲み込まれていなければ）リリースしますが
そうでない物は止む無く持ち帰る事にしています。

キャッチ＆リリース…海では通用しないマナーと聞きます。
無駄な殺生はしたくないが、意外とこうしてリリースをしても
釣り人の自己満足に終わるらしく、
やはり釣った魚は食べてやるのが釣りのセオリーと思います。

磯場で〆て持ち帰った魚は身は美味しいものです。
ただ臭いだけはどうしても手を入れないと消えません。

新鮮なうちに魚を三枚におろし、次いで皮も引いてしまいます。

次に少しだけ酒を吹きかけ、白味噌をヘラを使い万遍に裏表にぬります。
後はタッパーに入れて冷蔵庫で丸一日間以上、保存すれば完成です。

献立の都合上、暫く入れっ放しでも多少の保存は効き、
白味噌だけを使ってるので、それほど塩辛くはなりません。

一般的には生で食べれなくなった食材を味噌付けにしますが
こうして新鮮な食材を使って作った場合、焼いても身崩れはしません。