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コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して 節度ある釣行にご協力のほど 宜しくお願いいたします。

尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」は、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております。 m(__)m

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2013年09月04日
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男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き

(16)
カテゴリ： 男の手料理
tonbo-anime.gif today diary


夏磯の嫌われもの黒鯛 　＝

先週、南房で釣りあげた黒鯛・・・
正確には カイズクラス の大きさ。

リリースするのが常道なのだが、
針を飲まれ外そうとしたが、
喉の奥のエラに刺さっていて
牛蒡抜きにした時点で出血がひどく持ち帰った。


この黒鯛…個体差があるが大体、この季節は磯臭くて
食には向かないとして嫌われる魚である

↓
↓




↓

↓

磯で血抜きをして氷で〆て持ち帰ったが、
やはり少し臭う。

そこで三枚に開いて
塩胡椒と山椒粉を振り下味をして
白味噌をぬって一晩寝かせた。

グリルで弱火でじっくり焼き上げて
翌夕膳に出したら。。。

大喜び




しめ　しめ　
（因みに何の魚か女どもには言ってない・・・）



当hpも掲載中！
↓





tonbo-anime.gif thank you



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最終更新日  2013年09月04日 07時18分37秒
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Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
katsu2611 さん
おはようございます。

成る程成る程
磯臭さも一手間二手間かける事で、美味しくいただけるんですな。
我が家は基本刺身なんですが、クロダイ 妻も私も手を出しません。
ワサも時折、臭う魚がおりますがこれからは参考にし、一手間かけてみます。
伊豆で釣ったワサは割りと癖のある個体が多かったかな？
房総ワサは今のところ大丈夫ですが。 (2013年09月04日 07時48分03秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
蕗のとう  さん
山椒味噌風味で焼かれたのですか。
それは最高でしたね。家では山椒が実が成らず　今年は　粉山椒を買って来ました。何にでも入れると美味しいですね。 (2013年09月04日 09時57分10秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
咲いたマン さん
磯トンボさん、こんにちは。

夏カイズ美味しく召し上がりましたか。
山椒味噌とはワザありですね（笑。
この手法ならイスズミやタカノハダイもいけるかもしれません。
今度キアイの入ってる時に、試してみようと思います。

(2013年09月04日 12時35分32秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
しょういち さん
こんにちは♪
お料理上手ですね！(^^)
今度、真似させて頂きます。
イスズミ、タカノハダイ、サンノジ、アイゴなどもイケルんだろうか…？ (2013年09月04日 16時32分51秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ  さん
katsu2611さん
今晩は～

＞おはようございます。
＞
＞成る程成る程
＞磯臭さも一手間二手間かける事で、美味しくいただけるんですな。
＞我が家は基本刺身なんですが、クロダイ 妻も私も手を出しません。
＞ワサも時折、臭う魚がおりますがこれからは参考にし、一手間かけてみます。
＞伊豆で釣ったワサは割りと癖のある個体が多かったかな？
＞房総ワサは今のところ大丈夫ですが。
-----
☆本来ならリリースです。
放してもダメなら食べてやるのがせめてもの供養・・・m(__)m

とは言え…匂いがねぇ～生姜、味噌は臭い消しに合います。
ワサも悪食魚ですね。お試しください。
(2013年09月04日 19時17分19秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ  さん
蕗のとうさん
今晩は～

＞山椒味噌風味で焼かれたのですか。
＞それは最高でしたね。家では山椒が実が成らず　今年は　粉山椒を買って来ました。何にでも入れると美味しいですね。
-----
☆できれば生山椒が良いですね。
そうなるとオープンガーデン住まいが羨ましい～（*^_^*）
(2013年09月04日 19時19分22秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ  さん
咲いたマンさん
今晩は～コメントありがとうございます。

＞磯トンボさん、こんにちは。
＞
＞夏カイズ美味しく召し上がりましたか。
＞山椒味噌とはワザありですね（笑。
＞この手法ならイスズミやタカノハダイもいけるかもしれません。
＞今度キアイの入ってる時に、試してみようと思います。
＞
＞
-----
☆こうした臭い消しには味噌とかが最適発酵食品です。
でも・・・イズスミはどうでしょう。。。(T_T)
勢いのある時に挑戦（チャレンジ？）してみたください（＾ｕ＾）
(2013年09月04日 19時22分15秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ  さん
しょういちさん
今晩は～　お出で頂き恐縮です。

＞こんにちは♪
＞お料理上手ですね！(^^)
＞今度、真似させて頂きます。
＞イスズミ、タカノハダイ、サンノジ、アイゴなどもイケルんだろうか…？
-----
☆アイゴはいけると思います＾＾
・・・しかし、イズスミ、タカノハ、サンノジはかなｒｒ勇気がいる食材では。。。(*_*)

お試しください。
是非ともレポートを。。。＾＾
(2013年09月04日 19時25分27秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
潮　崎 さん
どうも、潮崎です。
こんばんわ

私も、大昔に夏の黒鯛を食した事が有ります。
中々気合いの入る食材だった事を思い出しました。
しかし、
お料理が上手ですねたいしたもんです。
ではまた。 (2013年09月04日 19時57分11秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ  さん
潮　崎さん
今晩は～

＞どうも、潮崎です。
＞こんばんわ
＞
＞私も、大昔に夏の黒鯛を食した事が有ります。
＞中々気合いの入る食材だった事を思い出しました。
＞しかし、
＞お料理が上手ですねたいしたもんです。
＞ではまた。
-----
☆お勤めの後、お疲れのところお出で頂き恐縮ですsm(__)m

なんと無謀な事を…黒鯛を食した事がありますか(-_-;)
今だったら絶対に食べないでしょう。
おなじ魚類なら鯵でしょ＾＾

そろそろ大型鯵が回遊してるらしいですよ。
いかがですか？週末辺りの食前に出されてみては…

では磯でまた～(^^♪
(2013年09月04日 21時06分19秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
タナゴママ さん
こんばんは～。

黒鯛ってそんなに臭うのですか？？臭うってどんな臭いなんだろう？嗅いでみたいような、みたくないような・・((+_+))
でも！それを見事に臭み消しして、ご家族が美味しく食べてくれるなんて凄いですね！

(2013年09月04日 22時13分27秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
由愛39  さん
こんばんは～

男の手料理って憧れますね！
美味しそう～o(〃＾▽＾〃)o


＞取りあえずまだ、息子と会話出来てます(笑)
(2013年09月04日 22時26分53秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ さん
タナゴママさん
今晩は～

＞こんばんは～。
＞
＞黒鯛ってそんなに臭うのですか？？臭うってどんな臭いなんだろう？嗅いでみたいような、みたくないような・・((+_+))
＞でも！それを見事に臭み消しして、ご家族が美味しく食べてくれるなんて凄いですね！
＞
＞
-----
☆黒鯛は雑食のためこの時期は磯際に棲む甲殻類、海藻、小魚等全ての物を食します。

そのため磯臭さがあります。
身より血が臭います。

生では戸惑いますが火を通せばなかなかの食材です＾＾
(2013年09月04日 23時07分17秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ さん
由愛39さん
今晩は～

＞こんばんは～
＞
＞男の手料理って憧れますね！
＞美味しそう～o(〃＾▽＾〃)o
＞
＞
＞＞取りあえずまだ、息子と会話出来てます(笑)
＞
-----
☆料理の腕前はイマイチですが、食材の新鮮さだけが売りの男の手料理です（＾ｕ＾）

男の子…反抗期があるから母親役も骨が折れますね。
そこそこに頑張るのがコツです＾＾
(2013年09月04日 23時10分18秒)

Re:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
kat さん
トンボさん おはようございます。

癖のある魚は癖のある薬味や香辛料で相殺でしょうか。
家族が喜んでいたとは してやったりですね(^.^)
今度試させて頂きます！ (2013年09月05日 06時45分10秒)

Re[1]:男の手料理　黒鯛の山椒味噌風味焼き(09/04)  
磯トンボ さん
katさん
おはようございます。

＞トンボさん おはようございます。
＞
＞癖のある魚は癖のある薬味や香辛料で相殺でしょうか。
＞家族が喜んでいたとは してやったりですね(^.^)
＞今度試させて頂きます！
-----
☆磯臭さはやはり血抜き、氷しめだけでは消えません。
やｈり香辛料が一番です。それと日本古来の発酵原料ですね。

お試しください。ただし…冬が旬の物は夏場は無理です＾＾

今朝も雷が凄い。。。週末大丈夫かな・・・釣り(*_*)
(2013年09月05日 11時11分36秒)

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