話飲徒然草（S's Wine)

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2014年11月19日

脱酸素パックルモワスネ赤検証（備忘録）

テーマ：ワイン大好き！(30331)

カテゴリ：ワインコラム

常温と脱酸素ボトルは3階の屋根裏部屋で横にして保存（MAX36.5℃）。どちらもしっかりと噴いていた。

香りはどれも同傾向。開けたては赤と黒の中間ぐらいの果実、ダージリン、スミレ、それにスッとするミンティなニュアンス。今少し時間を置くと以下のような変化が。

＜右＞
黒系の充実した果実香、ダージリン、スミレ、時間とともにロースト香や焦臭、スパイスが加わる。味わいなめらかで雑味感が少ない。クリーン。ややグリップ乏しいが、今飲んで美味しい。フィニッシュも整然としている

＜中＞
黒系果実、ダージリン、スパイス、それにタールのようなニュアンス。右のグラスより果実が厚くグリップがあるが、なめらかさで劣る。とはいえ、口の中での表情は十分豊か。劣化は感じない。

＜左＞
黒系果実、スパイスを中心とした華やかな香り。味わいはは果実味がややジャミーで酸は強め。ややテクスチャーにざらつきがあり、舌温度が高めに感じられる。フィニッシュは少しばかりのエグみともに、やや果実がベタつく感あり。

美味しさは、右＞左＞中。

はずれ　→右が脱酸素。中がセラー、左が常温。

常温のボトルにしても、熱を浴びたせいで、今飲みやすく外向的になっている。単体で飲んだら絶対にわからないと思うが、比べてみてようやく熱の入ったワインだと判る。

■翌日

＜右側＞
果実香は赤が強めに。スミレ、紅茶、それにこのグラスだけ少し赤み肉っぽさがある。伸びやかな酸、タンニンなめらか。フィニッシュ整然としている。

＜中＞
赤系果実、紅茶、スミレ。イチゴキャンディ。こちらもなめらかでクリーンな味わいだが、ややエキス分が細身に感じられる。甘酸っぱい薄旨系。

＜左側＞
香りが重層的でよく出ている。味わいも果実味がややジャミーでまとわりつく感じがあるが、甘く旨みも乗っていて外向的。ただし、後味に少しエグ味が出る。

いずれも美味しく飲めてしまうところが悩ましいが、これまでの学習？結果から、ややジャミーでまとわりつく香味の左が常温。赤身肉の香りが残り、余韻が整然とした右側がセラー。クリーンな味わいながら少し果実が抜けた感じのある真ん中が脱酸素。
→正解。

・常温保存のボトルは二日目に落ちるかと思ったらまったくそのようなことはなく、分析的に飲まなければ、これが一番外向的で美味しいと答えたかもしれない。。
・脱酸素のスルッとした飲み口は気体の循環の過程でSO2が排出されたことによるのかもしれない。

・総じて、今回の赤の試飲では、初日は脱酸素の効能がよく現れていたが、二日目はいかんせん常温保存のボトルが良すぎてややすっきりしない結果になった。二夏ぐらいかけないとはっきりした結果は現れないのかもしれない。
・それと、脱酸素のボトルで最大の効果を得るためには、「立てて」保存することが重要なファクターに思われる。

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