上生的幻想

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2010/09/09

今年も。。。　　その２　　２０１０／９／６

テーマ：京都。(6131)

カテゴリ：旅

　さて、何もしなかった一日を締めくくる、夕食(^O^)v

　まずは、前菜。　

　右のハート型は、食前酒代わりの紅芋酢。甘酸っぱくて、できれば、もう一杯、欲しかった。　

　日本酒を頼む。「香田」。香りが、複雑で、いい香り。香りのよい田からできるという意味の通り。ただ、味の方は、やや甘口。料理には辛口が好み。

　向こうから、青い器が､エノキとほうれん草を炊いたの。こういう料理は普通にうちでもつくれるけど、やっぱり、何か違う。だしの風味と、エノキ、ほうれん草の風味がほどよくマッチ。どれが出しゃばることもない。

　鰻寿司。

　鯛せんべい。鯛の身を伸して、片栗をつけてあげたもの。

　ぎんなん。こういう、さりげない一品がまたうまい。

　黄身の味噌漬け。ほんのり味噌の甘みと、チーズのような風味。これはすごくお気に入り。

　海老真丈の蓮根巻き。蓮根のしゃりしゃりとテリーヌみたいな真丈。

　手長海老。琵琶湖のより大きい。由良川のものだそうだ。風味も、どことなく海の海老っぽい。

　ちびちび、お酒を飲みながら･･･。
　どれも分量的には、おおきいとか多いとかいうのではないが、ぱくりと一口でいくのがもったいなくて･･･
　そうこうするうちに、二品目。

前汁　　どびんむし

　松茸、海老、鱧、三つ葉。

　松茸は、匂い松茸味シメジ、なんて言われるように､まあ、香りを楽しむもの。なのに、この松茸は、身（？）が引き締まっていて、香りもさることながら、濃厚な味。かつおを種としたマイルドなダシとともに、松茸の風味が舌のうえに、じゅわ～っと。

　でも、驚いたのは、鱧。
　透きとおるような、身。レアというのではなくて、ちゃんと火が通っているのに、水晶のように透きとおっている。しかも、ぷりぷり。
　京都の鱧は､どちらかというと、しっかり火を通すと、ふわ、ほろほろといった感じで口の中で崩れる。で、鱧といえばだいたいそんなイメージだったけど、今回の鱧は､かなり違っていた。あじも濃い。

　お汁は、もう、言うまでもないおいしさ。
　具の風味が余すところなく出ている。

向付

　手前が、塩当ていか　（アキイカ）
　奥が、ヒラメ、鰹、キス。黄色いのは、前菜の卵黄味噌漬けｗ

　どれが、ということなく美味しい。
　キスはうちではほとんど食べないので、ちょっとうれしかったかな。

お凌　　黒米飯蒸し

　ちょっと赤飯か何かのように見えるけど、黒米。黒といっても真っ黒ではなく、ポリフェーノール色。餅米といっしょに蒸してあった。風味は、ポリフェノール系の味というか。小豆の皮のような、巨峰の皮のような？

　緑色は、ぎんなん。
　象牙色のは、燻製のホタテ。芳ばしい。

合肴　　しゃぶ鍋

　野菜は、春菊、エノキ、白菜、にんじん。
　今頃、春菊？　ってめずらしい。めずらしいだけで美味しくないだろう、と思ったら、これが、柔らかくて、冬場ほど味は濃くないけど、春菊の味しっかり。
　また、エノキ。工場で栽培されてるようなエノキなんてどれもおなじだろう、なんて思ってたら、なんか、うちのより味が濃い。保存の仕方とか、下ごしらえとか、なんかあるのかな？　そういえば、ちょっと色が「悪」かった？

　具　左から、鱧（長細くて真ん中に黒い線が入っている）。
　　　右の下が、あきいか、銀色のが太刀魚。
　　　右の上、楓の葉の下が､ふぐ。黒い皮が見えるのが、サワラ。

　鱧は、土瓶蒸しのよう。よく火を通してもやっぱり、透きとおっている感じ。身が白くなくて、水晶のよう、というか。土瓶蒸し同様、鱧には、感動。

　もう一つ、とてもびっくりして、嬉しかったのは、ふぐ。
　お部屋係の人から、「ふぐ」と聞いたときは一瞬耳を疑った。
　まさか、宮津に来て、ふぐが食べられるとは思ってもいなかった。
　なんでも、伊根の方で養殖をしているということ。
　これは･･･ヤバイ。冬になると、蟹、ぶりしゃぶ、てっちり･･･と、三役そろい踏み？
　芯まで白くなるほどよく火を通して。ほどほどの弾力と、ふぐのあの上品な味が口に広がる。

　おまけ　 酢の物　　いわがき

　おまけ、というのもへんな言い方だが、おしながき　には入っていない一品。
　しかも、８月で岩がきのシーズンは終わるが、うちが予約したというので、わざわざとっておいてくれたのだと。
　うれしいなぁ＾＾

　僕は、貝柱のシャリシャリシコシコしたところが好き。
　でも、じゅるっというところも、今にして思えば･･･ｗ

焼物　　ぐぢ若狭焼

　二人分

　さて、いよいよ本命、というか…。
　予約するとき、何か食べたいものがあればどうぞ､ということで、いつも必ずお願いするのが、「ぐぢ」。甘鯛。

　これをひっくり返して、身を上にして身だけを食べてください、ということだったが、「いや～、ぐぢのうまいとこは身やあらへん､皮や皮」などといいながら、ネコ以上の二人は、身を食べては、鱗ごと皮までｗ
　でも、ほんとに、ぐぢは皮がうまい。かつ、頭の骨もしゃぶる。そして、ひれ。尾びれの根元。尾びれは焦げていて食べられないが、焦げないようにかりかりに焼き上がっていると、これもまた美味しい。
　上品に調理してあるので当たり前だけど、中骨がないのが残念。中骨についている身が、またうまい。
　もっといえば･･･家では、しゃぶった後の骨をご飯にのせて、茶漬けにｗ　わさびを添えて。　

　鱗も、もっとしっかり焼けていれば、そのままさくさく。

　身は、ふんわり、とろとろ……やっぱり、身もうまい。
　濃すぎるとちょっと強烈なぐぢの風味が、ほのかに漂う。

焚合　　茄子煮胡麻豆腐がけ

　茄子をダシで焚いたうえに、かたまっていない、餡かけのあんのような胡麻豆腐がかけてある。
　これはちょっと面白い。
　ただ、ぐぢの感動の余韻がまだまだ色濃かった。。。

ご飯替り　　細うどん

　なんでしょうか、この緑の麺は？
　うどん、は、たしかに、細いうどん。
　ただ、何が練り込まれているか･･･ほうれん草？　
　かと思いきや、「桑の葉」。桑って、蚕さんがたべる、あの桑？
　なんでも、最近の健康食ブームで注目を集めている、そうで。。。
　味は･･･何となく、ハーブっぽい？　どことなく、そんなさわやかさが。

　にしても、ファッションでも､流行り物の小物を一品いれて今っぽく、っていうけど、そういうことかなぁ。。。

水物　　メロン

　と、いつもの、白玉ぜんざい。

　毎年のことながら、ここでしか食べられない料理を堪能。
　たとえばおなじ鱧でも、京都の鱧とは違う、っていうように。
　実は、今年いった京都の　下賀茂茶寮　や　たん熊　とくらべてちょっと割高じゃないかとｄａｎｎａｎが言い出して、二泊になったのだが、夕食が終わってみれば、三泊にすればよかった…と後悔（ほんとは、来る列車のなかで、西舞鶴を過ぎたありで言い出していたがｗ、夕食後、ますますその思いは強くなるばかり）。

　と、いうわけで、ごちそうさまでした。
　あとは、また、お風呂に入って、寝るだけ。。。
　何もしなかった一日がこうして終わる。