"菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

田舎爺の野菜料理･大根の佃煮

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菜園で、でくのぼうのように突っ立っていた大根で、佃煮を大量に作った。

つまみや箸休めに重宝している。

春先には、タッパーなどに移し代えて冷蔵庫に入れておけば、夏ごろまで日持ちする。

作り方は簡単。

男の料理のレパートリーの一つである。

材料
　　1. 大根２Ｋｇ皮をむいた重さ。
　　　　　　　　　　　　　　皮は厚めにむくと柔らかく仕上がる。
長大根は綺麗なイチヨウができる。
丸大根はきめが細かいのでおいしい。
　　2. 塩５０ｇ

　　3. 梅干３～４個大きめのものを、種を除いて適当に刻む。
　　4. 土生姜３～４かけら大きめのものを、皮をむいて千切りにする。

　　5. 三温糖２５０ｇ
　　6. 醤油２５０ｃｃ濃い口が色よく仕上がる。
　　7. 酢２００ｃｃ

作り方
　　イ．皮をむいた大根を、縦四つ割りにして、２～３ミリの厚さにイチヨウ切りにする。
皮は厚めにむくと、やわらかく仕上がる。
　　ロ．２の塩を全体によ～くまぶして、一晩置く。（上手にまぶせば、塩は余る）
畑から抜いて日が経って、水揚げが悪いようなら、少し長めの時間を置く。

　　ハ．鍋に３～７の材料を全部入れて、煮たたせる。
　　ニ．ふきんなどで大根をしっかり絞って、鍋に入れて５～６分煮立たせる。

　　ホ．ザルに移して、汁と大根を分ける。
　　ヘ．汁だけ鍋に戻して半分くらいの量になるまで煮詰める。
少しトロミが出るくらいに煮詰めると、いい感じになる。

　　ト．大根などを鍋に戻して、混ぜるようにかきまわして火を止める。

　　チ．一時間ほどそのままにして、さめたら煮汁と大根を分けて、
大根をタッパーなどに入れて保存する。
（冷蔵庫で夏を越させて保存すると、一年くらい持つ）
　　リ．煮汁は、空き瓶などに保存しておくと、煮魚、うどんの漬け汁などに使える。

※　　　※　　　※

★　梅干を加えているので、意外と日持ちします。

★　食べる時にカツオ節をまぶしても美味しくいただけます。

★　種蒔きから食卓まで、｢田舎男の料理｣の一品『大根の佃煮』編です。

★　虫盛り！の秋の大根の葉っぱ･･･