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terara117
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2011.03.09
カテゴリ： マカロン
その後は撃沈の連続でした(--)
ショコラの前に作ったレモンのマカロンの出来がイマイチだったので、ショコラと同じように
作ってみたけどパックリ空洞・・・
これが２～３回続きました(;へ：)
レモンはもう飽きた（笑）
気を取り直してごまのマカロンに挑戦しました。
今まで取ったメモを見直しつつより丁寧に作りました。←この気持ちはやっぱ大事！
少し空洞ありますが、レモンのに比べたら全然マシですっっ！！
生地もふんわり膨らんでくれました(^^)
生地にはすりゴマをクリームは練りゴマ入りのバタークリームを挟んで、ごまをしっかり感じられる
マカロンです。
～マカロン空洞～
コレに最近ずっと悩まされてきました。
奇跡の成功（？）のショコラのは空洞が出来にくい生地らしい・・・
今回のごまのマカロンは３回に分けて焼いたけど、１回目はパックリ空洞、２・３回目は空洞が
少なかった。
左のが１回目、右が２回目。
左のは空洞があったからクリームの量がめちゃ多い(^^;;
横から見てみると高さも違う。
１回目（左）の方が高い。そしてピエも多い。これは乾燥のしすぎかなって思う。
だからよく膨らんだし、ピエがモリモリ出て中身がなくなっちゃったパターン。。。
今回作るのに注意した点は・・・
◎メレンゲ
マカロンはこのメレンゲの出来で仕上がりが全然違います。
とにかくしっかりみっちりとしたメレンゲを作ること。ハンドミキサーに重くまとわりつくくらい。
安定したメレンゲを作るために私は乾燥卵白を使用しています。
◎マカロナージュ
ゴムベラですくってゆっくりタラーと落ちる固さ。落ちた生地は折り重なるように横にゆっくり
広がっていきます。
絞った後がほんのり残る程度。
◎乾燥
指で触って表面がサラッとするまで。やさしく指で撫でて薄い膜を感じられるくらい。
乾燥させ過ぎるとピエがモリモリ出て空洞になってしまいました。
◎焼成
焼く前にあらかじめ２０分くらいオーブンを温めておく。
まず高温でピエが出始めるまで焼き、その後低温に下げて焼く。
途中前後を入れかえる。
こんなに苦労する謎だらけのお菓子は初めてです(^^;;
だから成功すると喜びもひとしお。。。
まだまだ考察は続きそうですφ(◎。◎‐)
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