白神こだま マンゴーのヴィエノワズリー
＊パン生地＊
フランスパン専用粉・・・２４０ｇ（８０％）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ（２０％）
白神こだま酵母・・・・・・・３ｇ（１％）
酵母溶解水・・・・・・・・・・１２ｇ（４％）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ（１０％）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・６ｇ（２％）
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２個（約４０ｇ１３％）
スキムミルク・・・・・・・・・１２ｇ（４％）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１４ｇ（３８％）
無塩バター・・・・・・・・・・・１５％（４５ｇ）
＊チーズクリーム＊
クリームチーズ・・・・２００ｇ
水切りヨーグルト・・・３０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・１０ｃｃ
グラニュー糖・・・・・・３０ｇ
はちみつ・・・・・・・・・３０ｇ
コーンスターチ・・・・・１０ｇ
～下準備～
＊チーズクリームを作っておく
１．柔らかくしたクリームチーズに水切りヨーグルトを混ぜる
２．グラニュー糖、はちみつも加えて混ぜる
３．コーンスターチを振るい入れ混ぜる
４．レモン汁も加えて混ぜる
＊無塩バターを室温に戻しておく
～作り方～
１．溶解水にこだま酵母を入れて約５分置く（ドロドロに溶かす）
２．バター以外の材料を混ぜ合わせて捏ねる
３．５分くらい捏ねたら乾燥しないようにして５分休ませる
４．再び捏ねる
バターを混ぜ込んで捏ねる
５．透けるくらいの薄い膜が出来たら捏ね上がり
６．一次醗酵 ３０℃ ７０分
７．分割
８．ベンチタイム １５分
９．薄く伸ばして型に敷く
１０．チーズクリームを入れてフルーツをトッピング
１１．焼成 １９０℃１３分（ガスオーブン使用）
トッピングフルーツはお好みで！
冷めてからナパージュ（うわがけゼリー）又はアプリコットジャムを塗るとツヤが出てキレイだよ♪
© Rakuten Group, Inc.
