天然まりあの部屋

昔のレシピ(完璧ではないけど）

タンシチュー
　材料　牛タン（６００ｇ）・玉葱(大１個）・にんにく１かけ・ブイヨン２ケ
　　　　水（６００ｃｃ）塩・コショー・赤ワイン（２００ｃｃ）
　　　　デミグラソース（１００ｃｃ）・ローリエ２～３枚

　１：サラダ油を熱して、塩・コショーしたタンに、焦げ目をつけ、一度取り出す
　２：みじん切りした玉葱・(同じく)にんにくを炒め、①を入れる
　　　水・ワインを加え，煮詰める（灰汁を抜きながら）
　３：ブイヨンを入れ，デミグラソース・ローリエをいれ
　　　２～３時間煮込む(最初の半分くらいの水量にになるまで）

白身魚のワインソースかけ
　材料　白身魚・きのこ（しめじか，椎茸）・マッシュルーム・玉葱
　　　　ワイン・生クリーム

　１：アルミホイルに魚を並べ，ワインをふりかけ、
　　　キノコをサンドイッチ風にはさんで，包む。
　　　オーブン（又はフライパン）で焼く(４０分）
　２：ソース：うすぎりしたマッシュルーム・玉葱をよく炒め、塩コショーして
　　　ワインを入れ煮込む。煮詰まったら生クリームを入れ合わせる
　３：①をのきのこと魚を，皿に盛り付け、②のソースをかける

牛肉のビール煮
　材料　牛肩ロース４５０ｇ（１５０×３）・トマトピューレ大さじ３
　　　　月桂樹の葉１枚・ビール大３分の1本・玉葱1個・黒砂糖
　　　　小麦粉・塩・コショー・サラダ油・バター・ビーフコンソメ１ヶ

　１：牛肉に塩・コショーして、サラダ油・バターで，炒める
　２：焦げ目がついたら、一旦取り出す。
　　　バター(大２）を加えて、玉葱を、色がつくまでしんなり炒める
　３：玉葱に小麦粉をふり、さっと炒めて混ぜる
　　　ビールを加え，トマトピューレ・月桂樹の葉を入れ煮込む
　　　４０～４５分ほど，煮込み(股肉の時は２時間位）コンソメを加え
　　　更に煮詰め，黒砂糖を入れる

インデアンステーキ
　材料　牛ランプ肉５００ｇ・玉葱半個・ピーマン２個・トマトソース２００ｇ
　　　　マッシュルーム（！パック）・カレー粉・生クリーム・チーズ(溶ける）
　　　　オリーブ油・ブランデー
　１：

つづく

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