2011年11月17日
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お菓子の作り方を
＜かぼちゃのタルト＞
■ タルト生地
無塩バター 60ｇ
粉糖 40ｇ
卵黄 1個
小麦粉 100ｇ
アーモンドプードル 20ｇ
■ アーモンドクリーム
粉糖 40ｇ
卵 一個
アーモンドプードル 40ｇ強
■ かぼちゃクリーム
かぼちゃ ４分の１カット
生クリーム 50ｍｌ
牛乳 50ｍｌ
バター 10ｇ
砂糖 25～35ｇ（かぼちゃの甘さによって）
ラム酒・シナモン 各適量
■ チーズクリーム
砂糖 適量(10～20gくらい？)
クリームチーズ kiriの6P入りから3P
◆作り方
1
タルト生地をつくる。室温に戻したバターに粉糖を加えてよく混ぜたら、卵黄を加えて混ぜる。振るいにかけた粉を加えてひとまとめにする。その後、冷蔵庫で一晩寝かせる（急ぐときは１時間以上寝かせればOK）。
下準備：かぼちゃは一口大に切り、ひたひたに水を張った鍋で串が通るまで煮、裏ごししておく。小麦粉はふるっておく。
3
1を3mm程の厚さに伸ばし、型にきっちりと敷き、余分な生地をめん棒を転がしたりパレットナイフ等で切り落とす。フォークなどで底に空気穴をあけ、冷蔵庫で一時間程休ませる(焼き縮み防止のため)。
4
アーモンドクリームを作る。ポマード状のバターに粉糖を加えて混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えて混ぜたらアーモンドプードルを加える。
5
冷蔵庫で休ませた3にホイルかクッキングシートをのせ重しをのせる。（小豆や生米でも代用可）
170℃に予熱しておいたオーブンで１0分程焼き、紙ごと重しを外し、4のクリームをつめて180℃で25分程焼く。(焦げそうな場合は途中でアルミホイルを被せる)
時間に余裕が無ければ4のクリームを3のタルト生地に詰め、180度に予熱したオーブンで約25分焼いてもOK。焼きあがったら網にとって冷ます。
6
かぼちゃクリームをつくる。小鍋にラム以外の材料を入れ、ヘラで底をかきながら絞りやすい固さに煮つめる。火を止めラムを加える
7
※ヘラで底をかいた時に鍋底が見えるくらい、またはヘラですくった時にボテっと落ちるくらいが煮つめの目安です。
8
チーズクリームを作る。
クリームチーズはレンジで20～30秒程加熱して柔らかくしておく。
生クリームに砂糖を加えて泡立て、リボン状に硬さになったらクリームチーズを入れて更に泡立て、タルト台に盛る。
9
常温に冷ました6のかぼちゃクリームをモンブラン用口金で8にたっぷりとしぼり出す。好みで溶けない粉糖をふって完成。
これ、カボチャをサツマイモにしても美味しいと思います(^O^)
以上、恭平からのレポートでした(^O^)/
＜かぼちゃのタルト＞
■ タルト生地
無塩バター 60ｇ
粉糖 40ｇ
卵黄 1個
小麦粉 100ｇ
アーモンドプードル 20ｇ
■ アーモンドクリーム
粉糖 40ｇ
卵 一個
アーモンドプードル 40ｇ強
■ かぼちゃクリーム
かぼちゃ ４分の１カット
生クリーム 50ｍｌ
牛乳 50ｍｌ
バター 10ｇ
砂糖 25～35ｇ（かぼちゃの甘さによって）
ラム酒・シナモン 各適量
■ チーズクリーム
砂糖 適量(10～20gくらい？)
クリームチーズ kiriの6P入りから3P
◆作り方
1
タルト生地をつくる。室温に戻したバターに粉糖を加えてよく混ぜたら、卵黄を加えて混ぜる。振るいにかけた粉を加えてひとまとめにする。その後、冷蔵庫で一晩寝かせる（急ぐときは１時間以上寝かせればOK）。
下準備：かぼちゃは一口大に切り、ひたひたに水を張った鍋で串が通るまで煮、裏ごししておく。小麦粉はふるっておく。
3
1を3mm程の厚さに伸ばし、型にきっちりと敷き、余分な生地をめん棒を転がしたりパレットナイフ等で切り落とす。フォークなどで底に空気穴をあけ、冷蔵庫で一時間程休ませる(焼き縮み防止のため)。
4
アーモンドクリームを作る。ポマード状のバターに粉糖を加えて混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えて混ぜたらアーモンドプードルを加える。
5
冷蔵庫で休ませた3にホイルかクッキングシートをのせ重しをのせる。（小豆や生米でも代用可）
170℃に予熱しておいたオーブンで１0分程焼き、紙ごと重しを外し、4のクリームをつめて180℃で25分程焼く。(焦げそうな場合は途中でアルミホイルを被せる)
時間に余裕が無ければ4のクリームを3のタルト生地に詰め、180度に予熱したオーブンで約25分焼いてもOK。焼きあがったら網にとって冷ます。
6
かぼちゃクリームをつくる。小鍋にラム以外の材料を入れ、ヘラで底をかきながら絞りやすい固さに煮つめる。火を止めラムを加える
7
※ヘラで底をかいた時に鍋底が見えるくらい、またはヘラですくった時にボテっと落ちるくらいが煮つめの目安です。
8
チーズクリームを作る。
クリームチーズはレンジで20～30秒程加熱して柔らかくしておく。
生クリームに砂糖を加えて泡立て、リボン状に硬さになったらクリームチーズを入れて更に泡立て、タルト台に盛る。
9
常温に冷ました6のかぼちゃクリームをモンブラン用口金で8にたっぷりとしぼり出す。好みで溶けない粉糖をふって完成。
これ、カボチャをサツマイモにしても美味しいと思います(^O^)
以上、恭平からのレポートでした(^O^)/
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