2015年03月10日
カテゴリ： カテゴリ未分類
口切の茶事では、茶壺から取り出したお茶を、初炭・懐石・中立ちの間に、水屋で石臼で挽いて、濃茶・薄茶として後入りの席で使います。
しか~し、今時、石臼で挽いたお茶というものにはなかなかお目にかかれません。
亡くなったＮ先生の口切茶事では、詰茶を直径一尺もある石臼で挽いたものですが、細かく挽き切れずに葉茶の破片が残り、薄茶に点てても泡がよく立ちませんでした。でも、香りはさすがで、さわやかな一服だった記憶があります。
石臼の目立てが必要だったのかもしれません。この時の濃茶は市販のすでに挽いてあるものを使いました。
噂では、ゴロゴロという石臼の挽き音を、懐石のあいだ中テープで流して、気分を盛り上げるところもあるとか。
そのくらい今の時代の道具ではなくなったのでしょう。せめてカタカタと茶漉器だけでもと思ってしまいます。
もちろん私も石臼はもってなくて、社中の方の提案で、ミルサーを使って細かくしてみましたが、石臼で挽くのとは全く別物。茶筅で薄茶に点てても、泡はたたずず、すぐにお茶の粒が沈んでいきました。味はとりあえず挽きたてという感じでしたけど。
重い石の隙間に挟み込んですりつぶすのと、鋭利な刃できざむのとでは、大きな差がありますね。
以前、石屋さんにお聞きしたところ、１０キロほどの石臼で、半袋２０グラムの葉茶を２０分ほどで挽くと３０~１００ミクロンの抹茶になるそう。それでも、薄茶を点てても泡は立たないとのこと。
冬の白菜漬や大根漬、こちらも重い重石の方が、なぜか風味が増しますね。
先人の知恵は素晴らしい！
しか~し、今時、石臼で挽いたお茶というものにはなかなかお目にかかれません。
亡くなったＮ先生の口切茶事では、詰茶を直径一尺もある石臼で挽いたものですが、細かく挽き切れずに葉茶の破片が残り、薄茶に点てても泡がよく立ちませんでした。でも、香りはさすがで、さわやかな一服だった記憶があります。
石臼の目立てが必要だったのかもしれません。この時の濃茶は市販のすでに挽いてあるものを使いました。
噂では、ゴロゴロという石臼の挽き音を、懐石のあいだ中テープで流して、気分を盛り上げるところもあるとか。
そのくらい今の時代の道具ではなくなったのでしょう。せめてカタカタと茶漉器だけでもと思ってしまいます。
もちろん私も石臼はもってなくて、社中の方の提案で、ミルサーを使って細かくしてみましたが、石臼で挽くのとは全く別物。茶筅で薄茶に点てても、泡はたたずず、すぐにお茶の粒が沈んでいきました。味はとりあえず挽きたてという感じでしたけど。
重い石の隙間に挟み込んですりつぶすのと、鋭利な刃できざむのとでは、大きな差がありますね。
以前、石屋さんにお聞きしたところ、１０キロほどの石臼で、半袋２０グラムの葉茶を２０分ほどで挽くと３０~１００ミクロンの抹茶になるそう。それでも、薄茶を点てても泡は立たないとのこと。
冬の白菜漬や大根漬、こちらも重い重石の方が、なぜか風味が増しますね。
先人の知恵は素晴らしい！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
