nutritional yeast
７０年代にアメリカはテネシーにあったthe farmというベジタリアンコミュニティー（食事内容はvegan）の発行したレシピ本にnutritional yeastについて書かれていました。この本によると
：nutritional yeastとは：
プロテイン、ビタミンB群、アミノ類を豊富に含む栄養価の高いものらしい。
黄色い色と香り、味からチーズの様な感じでこくを出したりするのにお料理に加えたりするらしい。
隠し味や粉チーズ等の様に振りかけたり、ドレッシングに混ぜたり、赤ちゃんの離乳食に混ぜたり。
ふ～む。
何だか面白いものなのだなぁ。という事でこの本のレシピに挑戦！。
＊開封後は冷蔵庫など冷暗所で保存。
＊粉の場合、レシピ（フレーク）の半分の量で作って下さい。
（うみうしは黄色いフレーク状のものを買ってみました。
ジップロックの袋くらい入っていて＄３～４くらい。）
：？とろけるチーズ？：
dry:
1 cup nutritional yeast flakes
1/3 cup white flour
1 1/2 tsp salt
wet:
2cups water
1/4 ~ 1/2 cup margarine
optional:
1/2 tsp garlic powder
2 tsp wet mustard
＊dryの材料を小鍋に入れて混ぜ、少しずつ水を足しながら滑らかなペースト状になるよう混ぜます。
＊絶えずかき混ぜながら火を入れていきます。
＊泡が出始めたらマーガリンを入れ（この時好みでガーリックパウダー、マスタードを加えて下さい）、出来上がり。
＊出来上がりが固いようなら水を少し足して下さい。
＊＊ピザ等に、もう少し粘り気（？）の強いチーズにする場合：
＊粉を 3 tbsp cornstarch and 1 tbsp flourに。
＊マーガリンを 1 cup oilに。
＊水を 1 cup足して下さい。
＊ピザの焼き上がり少分前にチーズをのせ、（出来れば）直火／broilerで
きつね色に焼いて下さい。
：チーズ？クラッカー：
dry:
2 cups flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp garlic
1 tsp chili powder
2/3 cup nutritional yeast flakes
wet:
2/3 cup water or soymilk
1 tbsp soy sauce
3 tbsp oil
425°F／220℃
7 ~ 10 min
＊オーブンを温めておきます。
＊ボウルにdryの材料を全て入れよく混ぜます。
＊オイルを入れよく混ぜてから水又は豆乳、お醤油を入れ、よく混ぜます。
＊生地がスムーズになったら台に乗せ、薄くのばします。
＊表面にオイルを薄く塗り、塩を散らします。
＊好きな形に切り、オーブンで両面きつね色になるまで焼いて出来上がり。
＊＊醤油を入れない場合は塩を倍量入れて下さい。
＊＊ニンニク、チリなどは好みで入れなくても良いです。
パプリカパウダーやセロリソルトなどアレンジしてみて下さい。
その他：
＊豆乳のホワイトソース（パスタソース、グラタン等）を作る時にnutritional yeastを混ぜると（油も少し足して）チーズグラタン、チーズクリームソースになります。
＊ナッツバター、塩にこのイーストを少し混ぜてナッツチーズに。
＊サンドイッチ、パスタ等に少量振りかけても。
結果：
味、におい共に癖があるので好き嫌いが分かれるかも？
でも少量隠し味にするのは抵抗が無いと思います。
うみうしは元々黄色いチーズは苦手な方だったのでちょっときついかな。と思いました。旦那さん、友人は気に入っていたので少しずつレシピを改良して行きたいです。
© Rakuten Group, Inc.
