*baking memo*卵、ミルクのかわりに．． | うみうしがいどぶっく。

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baking memo卵、ミルクのかわりに．．

どんどんアレンジして、自分のレシピを作ろう！！！。

egg equivalent:(egg substitute)
＊お菓子作りの時、卵１個を以下の材料に置き換えることが出来ます。

1/2 teaspoon potato starch
1/2 teaspoon corn starch
1/2 teaspoon tapioca flour
5 teaspoon water
1 teaspoon oil
＊全ての材料をよく混ぜてから使います。油無しにしたい場合は同量の水を加えてください。
＊クッキーやブラウニーのレシピで卵が使われている場合は、
水(1-1/2 tablespoon)で代用してみてください。

＊パンケーキ、ブレッドなどのベーキングに。
瓶に入れて冷蔵庫で１週間保存できます。（卵６個分）
1/3cup:flax seeds
1cup water
フードプロセッサーなどにflax seedをかけ、少しずつ水を足していきます。
3table spoon＝1egg

＊パンケーキ、マフィン、クッキーに。
3cups water
1cup ground flax seeds
小鍋に入れ、混ぜながら火にかけます。
沸騰したら３分。
冷めたら保存瓶にいれ、冷蔵庫で保存します。
1tbsp = 1 egg

＊1 egg = 1/2 banana　パンケーキ、スムージーなどに。

＊1 egg = 3 table spoon apple sauce　甘みを加えるレシピに。

＊1 egg = 1/4 cup soft tofu なめらかなペースト状にして使います。

＊1 egg = 1tbsp apricot puree
2cups dry apricots
2cups water
一晩水に浸けたアプリコットをブレンダーで混ぜ、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
＊マフィンやブレッド、ケーキなどの場合は豆乳、長芋、甘酒でも代用できます。生地の様子を見ながら加えてみてください。

oil substitute:(prune puree)
＊油を以下のモノに置き換えられます。（卵の代わりに生地を膨らませる働きもあります。）

種を取り除いたプルーン：1cup
お湯：1/3cup
フードプロセッサーなどでなめらかになるまで良く混ぜる。
瓶に入れて冷蔵庫で保存。
＊レシピの油分の半量で試してみてください。生地に水分が足りないと思われる時は、水や豆乳を足してみてください。

＊焼き菓子以外の膨らませる必要のないお菓子の場合（アイスクリームなど）は、同量の水、豆乳で代用してみてください。

milk substitute:
同量の豆乳やココナツミルク、水、ライスミルク、ナッツミルク（アーモンド、セサミ）等々で置き換えられます。

sweeteners:
甘さの調節はメープルシロップをフルーツジュースに変えてみたり、穀物飴や甘酒に変えたり、ドライフルーツをその分加えてみたり。
アガベネクターはストレートな甘みです。
黒砂糖、甜菜糖、メープルシュガーやデーツシュガー、好みで調節してみて下さい。
その他、キシリトールやステビア等でも。
＊リンゴのすりおろしを加えると優しい甘味に。油や卵の代わりにもなります。
＊レモンジュースや林檎酢を一部置き換えてみても美味しいです。
＊白味噌、豆味噌、麦味噌．．．実はお菓子にも合います。
＊塩を少し加えると甘みが増します。

butterの代わりに．．．。
3/4cup soft tofu
2 table spoon flax oil or olive oil
salt
turmeric
全てをフードプロセッサーにかけ、なめらかにします。
塩とターメリックは好みで。
1cup分出来上がります。
冷蔵庫で１週間保存できます。

＊＊水100cc = 卵１個、バター50g、水40ccにも置き換えられるそうです。

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