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Nov 24, 2005
カテゴリ： 食べる・飲む
レモンを絞って生でジュルジュルッていうのがたまらない。
おいしい上に、ごちゃごちゃと栄養がたくさん詰まっています。
亜鉛、核酸、カルシウム、グリコーゲン、セレン・セレニウム、タウリン、銅、ビタミンB12、マンガン・・・海のミルクと呼ばれています。
新鮮な牡蠣の見分け方をご紹介しましょう。
１、殻が固く閉じているか、触れただけで閉じるもの
２、牡蠣独特の澄んだ香りのもの
３、乳白色で盛り上がり、光沢があるもの
４、外とう膜が盛り上がったように縮んでいるもの
５、貝柱が身から離れず、半透明なもの
牡蠣は10月～5月まで食べられるのですが、本当においしい時期は、年明けの1月、2月なんだそうです。その時期は、牡蠣の体内に、おいしさのもととなるグリコーゲンが、たくさん蓄えられるからなのです。
スーパーに行くと、「生食用」と「加熱調理用」に分けて売られていますが、その違いは、ご存知でしょうか。
鮮度の良し悪し？
いえいえ、そうではなく、殻から身を外した後の雑菌処理の違いで決まるんです。
鮮度は同じものなのです。
「生食用」は、生で食べるから充分に滅菌処理をしているもの。
「加熱調理用」は、加熱することを前提にしているので、軽く滅菌処理をしているだけのもの。
今日は、楽天市場から、おいしそうな牡蠣をご紹介します。
シャルドネ種を100%用い、ミネラルの香りを含んだ切れのある味わいの白ワインです。
生牡蠣との相性はあまりにも有名。その他、魚介類はもちろんのこと、あっさりしたお肉料理に合わせてもおいしくいただけます。
【白ワイン】シャブリ
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