谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１７年末＝その１、１日目の食事とワイン＝

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2018.01.22

テーマ：ホテル・旅館で食べたもの(21)

カテゴリ：その他旅行記

恒例行事である年末年始の家族旅行で、 Relux(一流旅館・ホテルを厳選した会員制宿泊予約サイト) の表紙(?)を飾っている『別邸仙寿庵』に行ってきました。

但し、昨年同様12/31は宿が取れなかったので年始はありません。来年の年末は12/31は取れているので、大晦日の特別料理に期待ですが、その分１万円ぐらい高いです。
さて、今回の仙寿庵はどんな料理を提供してくれるのでしょうか？　サプライズはあるでしょうか？

今年の料理長は昨年と同じでした。メニューはどちらも印刷で、昨年まではあった筆書きの"お品書き"は今年はありません。忙しいのか下手になって嫌なのか？でも、今年は献立にテーマを付けるようになりました。色々工夫はしているようです。
（と思ったら、昨年のメニューにも同じテーマが載っていました。メニュは違いますが ... ）

冬味の前菜七品盛の写真と御献立(メニュー)シート、他

主な料理メニューの紹介

料理のカテゴリーと一部の素材名を掲載。料理のテーマ(単なるタイトル?)は、昨年の一日目と同じ『山眠る候』。 (左の写真以外の料理と簡単コメントは後に掲載しています。)
今年も内容や趣向に合わせた表記になっています。一昨年までは 懐石料理の言い方に倣っていた のですが、手書きを止めたのを契機に言い方も変えたようです。

【冬味の前菜7品盛：銀光押寿司/菊芋煎餅/千社唐真砂子和/ 白菜の玉子焼 /百合根雲丹揚/他】 (左上の写真参照)

菊芋煎餅 は昨年も出ていました。
千社唐 (過去は千社頭と表記)は仙寿庵では良く出てくる 中国野菜。
白菜の玉子焼 は１番奥の"はにかみ"が乗っているのがそうですが、
　　これは 出汁が効いていて美味しい です。その前にあるのが千社唐真砂子和え。
群馬ブランドのギンヒカリ は昨年の方が美味しかった気が。

【清汁仕立：海老芋胡麻豆腐、焼舞茸、他】 (下記参照)

【本日のお造り：銀光/金目/帆立、あしらい】 (下記参照)

【変わり小鉢：カリフラワーすり流し､ズワイ蟹､イクラ､黒胡麻ジュレ､他】 (下記参照)

【上州の牛肉：黒毛和牛ロースト三昧、彩り野菜､セリ根揚げ】
(下記参照)

【温物：スッポン玉地寄せ、焼葱、焼餅】 (下記参照)

【水上のお米：水月夜白飯､とろろ汁､ちぎりっこ汁､香の物】
(下記参照)

【食後に：人参カステラ抹茶クリーム、焼芋とアイスクリーム】

賞を取ったらしい水上のブランド米『水月夜』。
お婆さんが米を研いでいる置物が可愛いですね。

【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】

【ピエール・ゼロ　スパークリング】
セパージュ：南仏産のシャルドネ、ミュスカ
脱アルコール製法： 「スピニング・コーン・カラム」 という
　　装置で、ワインの 香味成分を損なうことなく 脱アルコールワインと
　　エタノールに分解。

珍しいというか 初めて存在を知った のと、兄がアルコールを控えていることもあり、頼んでみました。
香りは 桃の低濃度ジュース みたい(チョット香料ぽい)で、それはミュスカ・ジュースをブレンドしているためと思われます。

ガス圧はクレマン程度かもっと弱い感じ。
味は、ノンアルコールの割にはコクがあり、下手なクレマン等より美味しいかと。

前半の料理との相性では、 変わり小鉢のカリフラワーすり流し/ズワイ蟹 と一番合っていたかと。
でも、これが シャンパン だったらもっと合うかとも思います。

旅疲れか(横浜から本日車で持参)、最初香りが全然開かず、味には未だ チョット尖がり があります。
でも、少し経ってスワリングすると、いつものボーペイらしい香りに少し フローラルな香り も出てきます。

料理との相性では、前半に試した コンニャク味噌酢にはまぁまぁ 合い、 銀光や金目 には未だ チョット尖がり があるからか、 イマイチの感 があります。

更に時間が経つと段々開いてきて、 ドライフルーツ系の香り 香りが出てきます。味の尖がりも減ってきます。

和牛ロースト三昧 とは、 ポン酢ジュレより天然塩 の方が合い、更に 胡麻餡が一番 合います。
茶碗蒸し風の スッポン玉地寄せ とも不思議と合わないこともないです。（そう言えば、フレンチ『モノリス』で、 イクラ やキャビアの入った海鮮ジュレとピション・ラランドが 不思議に合っていた のを思い出しました。）

とろろ飯、ちぎりっこ汁と合わせる頃には、 大分滑らか になり、 ちぎりっこ汁にも合い ます。

最初は心配しましたが、 ボーペイサージュの２０１５は出来が良さそう です。

【Ｂeau-Ｐaysage
La Ｍontagne 2015 】
( 横浜から当日車で持参。状態が心配なので
次回からは事前の配送も検討しようかと。 )

BeauPay_山2015.JPG

【本日のお造り：銀光､金目､帆立､あしらい､他】

【上州の牛肉：黒毛和牛ロースト三昧】

ギンヒカリ はここにも登場。押寿司よりこちらの方が
美味しい かと。でも、全般的に本日の刺身は旨味が
イマイチの気が！　それなりに 美味しいことは確か
なのですが。ここのところの天気で仕入れが悪いのかも。

和牛ロースト三昧 は、味付けが左から天然塩、ポン酢、 胡麻餡
となっています。　三者三様で其々味わい深いのですが、
１番の好みは 胡麻餡 でした。 本日１番のサプライズ！
真ん中の牛肉に載っているのは セリの根を揚げた ものです。

【清汁仕立：海老芋胡麻豆腐､焼舞茸､他】

【温物：スッポン玉地寄せ、焼葱、焼餅】

【変わり小鉢：カリフラワーすり流し､他】

お椀の中で上半分くらいしか見えていませんが
白っぽいのが、 海老芋入りの胡麻豆腐 です。
胡麻豆腐 自体、どうやって作るのか判りませんが、
それに 海老芋 が摺り込んであるなんて初めてです。
これは、 上品で繊細な味わいで 結構美味です。

彩りも鮮やか なので美味しそうに見え、
スッポン が入っていることから期待したの
ですが、まぁ～、普通でした。一寸変わった
茶碗蒸し と言った感じです。下の黒い皿が
モダン で、仙寿庵の器としては異質かと。

逆に、こちらは 器も見た目も平凡 で期待しな
かったのですが結構美味しいです。真ん中に
浮いているのが、 イクラ乗せずわい蟹 です。
黒胡麻のジュレ も乗っているのですが、黒くない
です。蟹だけでなく摺ったカリフラワーも美味。

【水月夜白飯､とろろ､香物(ちぎりっこ汁省略)】

【人参カステラ抹茶クリーム､焼芋とアイスクリーム】

銀光と共に毎年出てくる 水上のブランド米『水月夜』 。
受賞しているだけにセールスポイントの一つなのですかね。
確かに 輝きが違う 気はするのですが、コシヒカリ等の
一寸高目の銘柄米と旨味はそんなに変わらない気も ...
仙寿庵ならやはり 炊き込み御飯が食べたい です。

見た目は カステラ には見えないですが(何かと言えば
薩摩揚げ)、結構美味しい人参カステラ。しっとり
していて人参の風味がシッカリあります。焼芋と
アイスクリームの 組合せも良い です。口の中で マリアージュ
します。最近の仙寿庵の デザートではトップクラス かと。

寒波の到来で積雪量は多く、当日も常に雪が舞っているような状態 で、天気は冴えませんでした。
こんな時は、 温泉に入るか料理に期待 するしかないですね。みなかみ肉屋のレストラン・ 生ハム工房『育風堂』 に生ハムの原木(小さいですが... )を買いに行こうかと思いましたが、帰りがけに寄ることに変更しました。
そう言えば、 仙寿庵では生ハムとかソーセージは出た記憶はない ですね。ひょっとすると、牛肉等はここ『育風堂』から仕入れているかもしれませんが、生ハム等が和食には向かないからでしょうか？　ワインはリストを見る限り、『育風堂』と 同じ経営者(オーナー)と思われる Takizawa【瀧澤】から仕入れている ようです。

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