Yabu's Essence

2009年10月19日

薬膳に学ぶ冬の食養生

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テーマ：健康食品（商品）や注目の特集(827)

カテゴリ：薬膳の普及活動

先日、新宿調理師専門学校で薬膳料理の講師をしてきました！

冬の食養生ということで薬膳のお話を少し

薬膳の考えでは季節の気候を
「春＝風」「梅雨＝湿」「夏＝暑」「秋＝燥」「冬＝寒」と考えます。

しかし人の抵抗力が低下したり、強くこの気候の影響を受けると「気候」は「邪気」となって人体に悪い影響を与えます。これをそれぞれ「風邪」「湿邪」「暑邪」「燥邪」「寒邪」といいます。

冬にはこの「寒邪」への抵抗力をつける食材を食べる事によって「未病（病気になる前の体調不良の状態）」を防ぐ事が大切です。また、秋から続く乾燥の気候からの影響もあるので体内水分を補う食材や、気力を高める食材、寒さによって運動不足になりがちなので気や血の流れを良くする食材、食欲の秋からの流れで蓄積した体内の毒素を排出（デトックス）する食材、そして「寒邪」は「腎」にダメージを与えやすいので「腎」を補う食材を多めに取る事も大切です。

作った料理は次の４品

羊と当帰の腐乳煮込み（腐乳当帰火文羊排）

これはＥｓｓｅｎｃｅの定番料理に当帰を加えて薬膳的効能を高めたもの。身体を温め、血行を良くします。

烏骨鶏・黄耆・党参・淮山・枸杞・龍眼・豚肉・金華ハムを蒸して仕上げた薬膳スープ。気と体内水分を補うスープでインフルエンザ対策としても期待できるスープ。

薬膳食材入りハスの葉包みチャーハン（行気活血荷葉炒飯）

チャーハンに鶏肉・キクラゲ・ナツメ・金針菜・紅花を入れたあんかけを鍋で混ぜ合わせ、ハスの葉で包んで蒸した料理。血を補いつつ血の流れを促進する効果が期待できます。

雑穀とタロイモのココナッツ汁粉（麼麼咋咋露）

これもＥｓｅｎｃｅの定番スウィーツですが腎を補いデトックス作用がある食材がたっぷりなので冬におすすめです。

ここ最近はずっとワイン学校で「教わる側」だったので久々の「教える側」になって新鮮な気分。
ソムリエ試験が終わったばかりで頭の中がワイン一色になっていたのを薬膳一色に塗り替えるのに苦労しました（笑）
お陰さまで定員６０名の教室は満員御礼！！！！みなさん薬膳料理への関心が高いという事を改めて感じました。
料理を作りながら９０分しゃべり続けるのは大変でしたが、ライブ感覚で楽しませていただきました。
受講された方、このすばらしい舞台で講師をする機会を与えてくださった新宿調理師専門学校の皆様本当にありがとうございました。

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