精進料理のおだし
鍋に水をはって、干ししいたけと、だし昆布を水でぬらしてふきんでふいたものを入れて２時間以上おく。
２番だし
しいたけと昆布を水から沸騰直前まで煮る。
だしは日持ちしないのでつかいきります
あとしいたけと昆布は、少量の酒と醤油で煮て佃煮にする。
しいたけを天日干しにして使う方法もあるようですが、天気に左右されるので干ししいたけを使います。
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