布どりの方法
日時 ：３月２１日
場所：ジャムおばさん工房
今日はクープの失敗例を写真でご紹介するつもりでしたが、たくりょんさんがバタールで見事轟沈されたようですので急遽予定を変更させてください。クープの失敗は次回させていただきます。
まず写真上は成形が終わった生地を布どりしたもので、これから二次醗酵に入ります。この二次醗酵は大変重要で、生地の水分率にもよりますが、余分な水分を生地に吸収させたり、過醗酵気味にならないように注意が必要です。
写真中は、キャンバス地から生地を移す所です。生地に直接手を触れないで、キャンバス地の下に手を入れて生地を転がすようにして、写真の黒い冶具の上に生地を乗せます。
この冶具は厚紙を三枚にして10センチ×35センチの長方形のものに新品のパンストをかぶせたものです。長さはオーブンの皿の寸法の寸法に合わせて作ってください。厚紙でなく、薄いベニヤ板でも良いですが、少し曲げて使う場合もありますので厚いものは不便です。生地が板に付着したり、変形し足りすることはなく、絶対に便利なおすすめ品です。
写真下は、冶具に乗せてスリップピールに生地を乗せたところ。生地の形状が変わる事はありません。これからクープをして、いよいよ焼成に入るわけです。
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