山形食パン(4/23)
今日は偶然にも「たくりょんママ」さんが焼いておられた山型食パンを私も焼いていました。小麦粉は日清製粉の「スーパーカメリヤ」です。この小麦粉はタンパク量が13.8と非常に多いのでコネが難しいです。この小麦粉のグルテンを引き出すには、相当シッカリこねる必要がありそうです。
一回１ｋｇ捏ねられるKN-1000でとりあえず１５分捏ねました。水分率は72％で幾分水分を多く取っています。
とりあえずは、釜伸びも良く焼き上がっているようです。
今回は、小麦粉の風味を強調したくて醗酵バターは入れていませんが、素朴な美味しい食パンの風味が出ています。
あっという間に、残り四分の一になってしまいました。
スーパーキング独特の真っ白で少し引きが強いパンに仕上がっているようです。
少し見難いですが、写真の上部の数センチのシワのある高さの幅が釜伸びの部分です。
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