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2006年05月21日
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モカの最高級品

(15)
テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)
カテゴリ： コーヒー

今日は モカ・マタリ を焙煎しました。

◆ モカ・マタリ ･･･
イエメン 産。独自の豊かな酸味・香りとコクを持ち
　　モカコーヒーの最高級品


最高級品・・・

とはいえ、

モカ・マタリをマターリとハンドピック

今回購入したモカマタリは随分NG豆がありました。

パンを醗酵させながらマターリとハンドピック。

虫食いは少なかったですが、

欠けている豆や、やたらと小さい豆、

それに、全身真っ黒豆が多かったです。



次にいよいよ焙煎なのですが、

今日はパンの醗酵中なので電子レンジが使えず、

僕にしては珍しく始めから手廻し焙煎。

２５分ほど、とろ火でグルグル・・・

ぐるぐるぐる・・・

その後、火力をアップさせて、

さらに廻します。


グルグル・・・


ぐるぐるぐる・・・

今日は２爆ぜのピークが過ぎた辺りでストップ！

あまり深く煎らず、モカの持つ酸味を楽しむ予定です。

焙煎が終わり、冷却した豆を見ると、あるわあるわ、、欠陥豆のような色。。。

焙煎後もハンドピック

焙煎後の豆をこんなに沢山選別したことは初めてかも。

残った豆は美味しいといいなぁ・・・

本日のパン。カンパーニュ。

そうこうしている間に、パンも焼きあがりました！

パンについてはまた後日。。。

(⌒-⌒)

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最終更新日  2006年05月22日 01時32分31秒
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Re:モカの最高級品(05/21)  
KEN-NAK  さん
モカマタリはね～…半分位捨てる覚悟の上で焼く豆ですよね～

しかも、マタリとマタ～リをかけてます…?　(ﾉ∀`)ﾝﾌﾟﾌ･･･

それと、カンパーニュ(?)美味しそうです。 (2006年05月22日 09時25分08秒)

Re:モカの最高級品(05/21)  
murata0728  さん
モカマタリは、ある意味すごい高級豆ですよね。
私もハンドピックで、半分以上ははじくかなぁ。
私は、
じつはモカフレーバーが苦手なのですが、
ハンドピックをしっかりすると、
香りが少し、上品な感じになるような気がします。 (2006年05月22日 10時18分11秒)

Re:モカの最高級品(05/21)  
たりらりラ～ン  さん
訪問ありがとうございます。

正直詳しくないですが・・・、なんかすごいですね。 (2006年05月22日 12時29分50秒)

Re:モカの最高級品(05/21)  
りゅちん1220  さん
訪問ありがとうございます
コーヒーの良い香りがだだよってますね。パンもおいしそー。何事も極めないとだめなんだなーと思いました。 (2006年05月22日 14時21分30秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
KEN-NAKさん
＞モカマタリはね～…半分位捨てる覚悟の上で焼く豆ですよね～
＞しかも、マタリとマタ～リをかけてます…?　(ﾉ∀`)ﾝﾌﾟﾌ･･･
＞それと、カンパーニュ(?)美味しそうです。
-----
そうなんですか！？マタリでマターリしてましたが、モーカんべんしてって程ＮＧでましたから。


って、僕のコメントがＮＧ、、、＿|￣|○
(2006年05月23日 01時31分06秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
murata0728さん
＞モカマタリは、ある意味すごい高級豆ですよね。
＞私もハンドピックで、半分以上ははじくかなぁ。
＞私は、
＞じつはモカフレーバーが苦手なのですが、
＞ハンドピックをしっかりすると、
＞香りが少し、上品な感じになるような気がします。
-----
モカは僕も実は得意ではないようです。
自然と違う豆に手が伸びてしまう。
でもあの独自の酸味はブレンドでうまく使えばよいのかな。
(2006年05月23日 01時32分30秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
たりらりラ～ンさん
＞訪問ありがとうございます。
＞正直詳しくないですが・・・、なんかすごいですね。
-----
僕も半年前までは殆ど知りませんでしたから。
(⌒-⌒)
これがブログの力ですね。
(2006年05月23日 01時33分15秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
りゅちん1220さん
＞訪問ありがとうございます
＞コーヒーの良い香りがだだよってますね。パンもおいしそー。何事も極めないとだめなんだなーと思いました。
-----
いらっしゃいませ～
(⌒-⌒)
いや、極めるとはこんな生易しいものではなく。。。
(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
もっと凄い方は大勢いらっしゃいますよ。
(2006年05月23日 01時34分06秒)

Re[2]:モカの最高級品(05/21)  
KEN-NAK  さん
よしTeaさん
＞そうなんですか！？マタリでマターリしてましたが、モーカんべんしてって程ＮＧでましたから。
＞
＞
＞って、僕のコメントがＮＧ、、、＿|￣|○
-----

いえいえ!!その頑張りはGood!!ですよ。ヽ(*´∀｀)ノｱﾋｬﾋｬ
(2006年05月23日 09時03分47秒)

Re:モカの最高級品(05/21)  
naokopanda  さん
コーヒーの香り大好きですo(*^∇ ^*)o　
ご自分で焙煎なさるなんて凄いですね！家中コーヒーの香りですね!(^^)!幸せかも～～～～～☆
もちろん飲むのも大好きです。
(2006年05月23日 21時01分33秒)

Re:モカの最高級品(05/21)  
Monk’s Music  さん
僕が近所の珈琲屋さんでかったマタリ9もムラがありましたよ＾＾
プロでも多少はでるのかなぁ～。
モカは僕も苦手なほうなんで、絶対に濃く抽出しないです。 (2006年05月23日 21時16分32秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
naokopandaさん
＞コーヒーの香り大好きですo(*^∇ ^*)o　
＞ご自分で焙煎なさるなんて凄いですね！家中コーヒーの香りですね!(^^)!幸せかも～～～～～☆
＞もちろん飲むのも大好きです。
-----
家中コーヒーの香りが漂いますよ～(*´∇｀*)
ちなみに、焙煎の香り、挽いたときの香り、そして淹れた時の香り、それぞれ違うんですよ。
(⌒-⌒)
(2006年05月24日 01時23分52秒)

Re[1]:モカの最高級品(05/21)  
よしTea  さん
Monk’s Musicさん
＞僕が近所の珈琲屋さんでかったマタリ9もムラがありましたよ＾＾
＞プロでも多少はでるのかなぁ～。
＞モカは僕も苦手なほうなんで、絶対に濃く抽出しないです。
-----
気が付けば、モカはあまり積極的に飲まないですね。ブレンド向きかも。

(2006年05月24日 01時24分46秒)

パン！  
モカ二等航海士  さん
メチャクチャうまそう！
珈琲とパンの組み合わせ
いいなぁ～♪ (2006年05月25日 22時55分59秒)

Re:パン！(05/21)  
よしTea  さん
モカ二等航海士さん
＞メチャクチャうまそう！
＞珈琲とパンの組み合わせ
＞いいなぁ～♪
-----
へへぇ(⌒-⌒)
モニカさんも良かったらパンに挑戦しません？
コーヒー好きの人にはたまらん組み合わせ。
焙煎好きは、パンつくりも好きな筈です
(⌒-⌒)
(2006年05月26日 01時13分29秒)

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