2006年09月27日
カテゴリ： コーヒー
今回は先日購入した 激安キリマンジャロ の焙煎
香り、酸味を引き出すため、
念を入れてハンドピックしました。
１・・・NG豆
２・・・NGではないが、ばらつきの大きなもの
３・・・OK豆
虫食いや貝殻豆などはNGとし、
さらに色や大きさの違うものは選り分けました。
特に今回気にしたのが、 色 です。
キリマンジャロは薄い緑色をしていますが、
白っぽい豆は水分が抜けており、
焙煎のばらつき要因になると判断しました。
そして、焙煎。
ゆっくりガスコンロで加熱し、
１爆ぜが終わって２～３分後、
２爆ぜの開始前に止めました。
これまで浅めの焙煎は苦手だったのですが、
綺麗なブラウンに焼き上がり、嬉しくなりました。
バラツキを排除することはとても重要なんですね。
さて、美味しく味わえる豆になったでしょうか。
(⌒-⌒)
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