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2007.11.17

よく焼く手ごねパン(2)～こねずにじっくり長時間発酵、リュスティック風パン～

カテゴリ：簡単手ごねパン＆スイーツ

という訳で、帰って来ました～！＾＾
美味しいものをたーーーーーくさん食べて、現地の調味料をいくつかゲット！
楽しかった・・・（遠い目）

それについてはまた別途書くとして、今日は夕方、友達が遊びに来ます。ボジョレー飲みに（笑）
今年は赤・白両方を買ったので、飲むのがすごーーく楽しみ！

そんな、ワインを飲む気満々の日に私がよく焼くパンをご紹介します。
リュスティック風、と呼んではいますが、パン屋さんで売っているアレほど硬くはありません。
（長時間発酵なのでそう呼んでいるだけ。＾＾；)

こねる必要がないので、来客時にもとても便利ですよ＾＾
この前おかあさんが来た際にも倍量で作って、美味しいと喜んでもらえました^0^

皆さんも、今日のブランチの後に仕込んでみませんか？ディナーの際には美味しいパンが食べられますよ～！＾＾

≪リュスティック風柔らかパン≫レシピ：２人で食べきれるサイズ（６×１８ｃｍぐらい）

　　　＜材料＞
　　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ（５０ｇ）
　　　　　　　・薄力粉、全粒粉　　　　　　　　　　　各２０ｇ
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　０．５ｇ
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３ぐらい
　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０～９０ｃｃ

１）　強力粉・薄力粉・全粒粉、ドライイースト（不安になるぐらいちょっとの量です）、塩をタッパーに入れてざっと混ぜ、水を少しずつ加えてへらで混ぜる。こねると膨らみにくくなるので、決してこねないでください。

２）　むらがないよう混ざったら大まかに一まとめにして（水分が多めなので、おもちゃのスライムみたいなかなりベタッとした感じです。水分が少ないと若干もっちり、多目だとふんわりに仕上がりますが、そのままタッパーの片側に寄せる感じにまとめてください）、乾燥しないよう蓋をして、温かい場所で１次発酵させる。２倍ぐらいの大きさになるまで放置。

４）　３次発酵ぐらいまで終わったら、打ち粉をした台（またはクッキングシート）に乗せて全体に粉をまぶし、そのまま成型するか、食べやすい大きさにカットして成型。お好みでどうぞ。オーブンは２００度に予熱。

５）　成型の後１５分ぐらい放置して落ち着かせた後、霧を吹いてオーブンで１５分ほど焼いてできあがり！焼き上がりはこんな感じです＾＾

リュスティック焼いてます

★色が若干茶色っぽいのは、強力粉に対して全粒粉の割合が若干高めなせいです。もっと力強いタイプがお好きな方は、全粒粉を減らしてその分強力粉を増やすと、モチっとした感じが増します。焼く際の大きさによっても硬さが変わってくるので、いろいろ試してみてください。ナッツやドライフルーツを入れて焼くのもおいしいですよ！＾＾

★秋冬は室温が下がって発酵がうまく行かないかも知れません。私はいつもＰＣの横に置いて発酵させていますが、それでもダメならタッパーごとオーブンに入れて４０度で３５分ぐらい熱するとちゃんと発酵します＾＾；