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2008.01.29

柚子がポイント！ビタミンた～っぷり、菜花のペペロンチーノ

テーマ：好きなスパゲッティー(500)

カテゴリ：ごちそう！パスタ

最近の傾向として、我が家の晩ごはんは「挑戦系メニュー→定番→挑戦・・・」的なサイクルになっています（例：先週の平日「中華→和食→インド→お粥→ホットサンド」）。初めて作る料理や、滅多に食べない料理って気分は盛り上がるんですが、胃腸に負担をかけるんですよね、慣れてないから（笑）

そんな訳で、昨日はサイクル的に「定番」の日でした（＝油少なめ、スパイス不使用）。
最近あまりパスタを作っていなかったので、定番中の定番、菜の花パスタです↓

菜の花と生ハムのペペロンチーノ

菜花、大分お安くなってきましたね。あの仄かな苦味と甘み、大好きです＾＾
今回は小振りでかわいい「菜の花」ではなく、茎のしっかりした（この茎の部分が甘くて美味しい＾＾）野菜の「なばな」を使用（要は、蕾がついていればアブラナじゃなくても「菜花」と呼ぶそうです。小松菜とか白菜でもね＾＾；）。

オリーブオイルにも和風の味付けにもぴったり合う食材なので、じゃこやねぎに合わせて和風パスタにしようかな～、とも思ったのですが、やはり定番のペペロンチーノで。その代わり、レモンを切らしていたので、薬味にちょっとずつ使っている柚子を絞ってみました。これが意外にも大ヒット！レモンよりも若干甘めの香りがフレッシュで、菜花にも生ハムにもぴったりなんですよ！よい発見をしました＾＾

菜花のほろっとした苦味と生ハムから出る塩気、脂の甘さ・・・それらを柚子がスッキリ爽やかにまとめてくれます。シンプルですがとっても美味しい旬のパスタ、旬の菜花をたっぷり使って、是非、お試しください！！＾＾

≪ビタミンた～っぷり！柚子の風味がフレッシュな菜花のペペロンチーノ≫レシピ：２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・お好みのパスタ（今回は太さ１．６ｍｍのものを使用）１５０ｇ
　　　　　　　・なばな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２袋
　　　　　　　・生ハムまたはベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　　　（あれば黒コショウを使うとより美味しい）
　　　　　　　・柚子またはレモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個

２）　にんにくは細切りにして包丁の背で軽く叩き、唐辛子は小口切りまたはちぎっておく。ベーコンを使用する場合は全部の量を細切り、生ハムを使う場合は飾り用を少々残して他を細切りにしておく。パスタは袋の表示よりも１分短めに、塩を入れた熱湯で茹でる。

３）　パスタの茹で上がりの３～４分前にフライパンに火をつけ、オリーブオイルを入れて弱火で唐辛子とにんにくを炒める。香りが出てきたら生ハムまたはベーコンを加えて炒め、色が変わったらパスタの茹で汁おたま１杯分ほどを加えてフライパンをゆすり、ハム・ベーコンの塩気を出す。

４）　パスタが茹で上がったらお湯を切って３）のフライパンに入れ、塩コショウ・菜花も加えて全体を中火～強火でさっと混ぜ合わせ、味を馴染ませる。この時、お好みでオリーブオイル少々を加えてもよいです。

５）　４）を皿に盛り、取っておいた生ハムを飾って、くし型に切った柚子を添えてできあがり！全体にギューッと柚子を絞って、お召し上がりください！＾＾

★もし柚子がたっぷりあれば、皮の細切りを上に散らして、生ハムと一緒に食べても美味しい

★ できれば、菜花は塩ゆでした後別のフライパンでシャキッと炒めたものを、食べる直前にパスタと混ぜ合わせるのがベストです。今回はそこまでしませんでしたが、より美味しく食べたい方はこちらのやり方でどうぞ＾＾

この日の献立はこんな感じでした↓ポムダルファン（近日レシピ公開します）、レンズ豆の煮込み、キャベツ・大根・トマト・ハムのスープ。パスタには、スープを添えると嬉しいですよね＾＾

080126ディナー