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2008.03.05

カレーにも、中東～地中海風料理にもピッタリ！巻き巻きしてギリシャ風サンドにも＾＾フライパンで焼けるナン風ピタパン

テーマ：簡単レシピ(3460)

カテゴリ：簡単手ごねパン＆スイーツ

スーパーで骨付き羊肉を買ってしまった日、思い立ってパッと作った ピタ風、或いはナンにも似た薄めのもっちりパン

ナン風大型ピタパン

「ピタ」と言うと袋状のポケットパンを思い浮かべますが、中東諸国では薄焼きのパン全般を「ピタ」とか「ピデ」とか呼んでいるらしく、私が行ったギリシャ料理店・トルコ料理店ともこんな感じの、インドのナンを薄くしたようなもちっとしたパンが出てきました。アラブの方には、直径５０～６０ｃｍにも及ぶものもあるらしいです。食べてみたい＾＾
こうした薄焼き系のパン、発酵タイプと無発酵タイプがあるようですが、今回は「ふわっと」させたかったので発酵させました。パッと作れるのにとっても美味しい！^0^

ふわっと・もちっとした食感 がトルコ風のヨーグルトソースにピッタリです。或いはオリーブオイルをたっぷりかければギリシャ料理に相性バツグンだし、グリルしたお肉＆野菜などお好みの具を巻けばギリシャ風サンド（ギロピタ）に。また、バターを塗って焼けばナンそっくりです！カレーにもピッタリですよ！^0^ ちぎって食べるのが美味しいパンです。

柔らかな食感のポイントは「牛乳で練る」ことにある気がします。それと、麺棒である程度の大きさまで延ばした後、手で適当に延ばしてふわっとした厚い部分と、カリッと焼ける薄い部分を作ることが、より美味しく焼くためのポイントです。

≪ナンにもピタにも、具を巻いてツイスター風サンドにも！ふわっともちっとナン・ピタ風薄焼きパン≫レシピ：直径３５ｃｍ程度１枚分（１～２人分）

　　　＜材料＞
　　　　　　　・薄力粉：強力粉＝８：２ぐらいで　　　　　合わせて１３０ｇ
　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｃｃ
　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～２
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・オリーブオイルまたは溶かしバター　　　少々
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

１）　牛乳は人肌ぐらいの温度に温める。ボウルに粉類とドライイースト、砂糖・塩を入れてざっと混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎながら箸で混ぜ、まとまってきたら手でこね、オリーブオイル（または溶かしバター）を加えて更にこねる。つやが出てふんわりするまで１０分ぐらいこねてください。

２）　１）にラップをかけ、温かい場所で１～２時間置いて、１．５～２倍程度の大きさになるまで発酵させる（膨らみが悪ければ、オーブンを４０度に熱して４０分程度熱するとうまく行きます）。

３）　発酵が終わったら、手でパンチしてガスを抜き、直径３０ｃｍ程度に麺棒等でのばし、更に手で引っ張ったり延ばしたりして適度なムラを作りながら３５ｃｍ程度に広げ、この状態で１５分程度置いて二次発酵させる（乾燥しないよう、ラップをかけてください）。

４）　油を敷かないフライパン（或いは、バターかオリーブオイルを使うと、ちょっとリッチに香りよく焼けます。ナン風にするにはバターを使ってください）で蓋をして両面を蒸し焼きにしたらできあがり！＾＾

より「もっちり」させたい方は、強力粉を多めにしてみてください。「ふんわり」は薄力粉多め、「もっちり」は強力粉多めで調整できます。

★今回はアラブ・トルコ風に大きく焼きましたが、成型前に生地を何分割かして小さく焼いてももちろんＯＫ！大きさはお好みでどうぞ＾＾

いや～、この生地、かなり気に入りました。我が家ではカレー・シチュー系、若しくは羊や牛を焼いた際の主食パンの定番になりそうです！＾＾