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2008.06.15

塩だけ、ブイヨンなしでこの旨味と自然なとろみ！イタリア風、ひよこ豆と野菜のポタージュ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：スープ・ポタージュ他汁物

慢性的に寝不足なうちのダンナさんは、当然ながら寝起きが殊の外悪く、起き抜けは食欲が全くと言ってよいほどありません。せめて汁物だけでもと、毎朝味噌汁かスープ、ヨーグルトを食べさせて送り出しています。

しかし。本来お味噌汁は好きなのですが、多忙＆寝不足が続くと中の具を食べるのがしんどいらしく、１杯のお味噌汁を食べるのに10分近くかけていることも。なので、朝はスルスル飲めるポタージュ系のスープの方が嬉しいみたいです。

そんな訳で、噛んだり具をすくったりせずに食べられて、なおかつ栄養も豊富なものを！と作ったのがコレ。たんぱく質もビタミンも繊維も、それに豆に含まれる糖質やミネラルもたっぷり。私は一人の夕飯にこれとパンとサラダで済ませたりしますが、朝に飲んだら元気出ますよ＾＾

ひよこ豆と野菜のポタージュ

野菜とひよこ豆のポタージュ です。味付けは塩とコショウ少々のみ。ことこと煮こんで柔らかくなった野菜と豆をフードプロセッサーにかけてピューレ状にし、お好みの濃さに薄めるだけです。 オリーブオイルをたらして食べる らしいですが、私はなくても十分美味しいです。塩だけとは思えぬ味の深みは、間違いなく豆のおかげ。「これ、豆だよね？」と即座に言い当てたダンナさんはエライ！さすが豆ラー！！（笑）

よく、野菜のポタージュのとろみづけにじゃがいもを使いますよね？ひよこ豆も同様に使えます。むしろ、ポタージュの場合は豆の方が美味しいんじゃないか？という気も。滋味深い豆の風味が、スープ全体に深みを与えてくれるんですね。

≪豆のとろみと滋味が嬉しい、塩だけでこんなに美味しい野菜と豆のポタージュ≫レシピ：約４人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・ひよこ豆（水煮したもの。缶詰でもドライパックでも可）１/２カップ
　　　　　　　・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本　
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　　　　　　・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・コショウ（なくてもよい）　　　　　　　　　ごく少々
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　ごく少々

１）　人参と玉ねぎはスライス、トマトは適当にざく切りにする。

２）　小鍋にオリーブオイル少々を敷いて人参・玉ねぎを炒め、全体に油が回ったらトマトとひよこ豆も加えてざっと混ぜ、かぶる程度の水と塩ひとつまみを加え、沸騰するまでは中～強火、沸騰した後は弱火で１５～２０分以上、野菜が柔らかくなるまでことこと煮込む（私は１５分程度加熱した後、火を止めて予熱で３０分ぐらい置いています）。

３）　２）の具のみを玉杓子等で取り出し、フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、鍋に戻す。

★入れる野菜は他にズッキーニ、ピーマン、セロリ、ブロッコリー、コーンなどお好みでどうぞ。基本的には「豆＋玉ねぎ」ベースにお好きな野菜、と考えてもらえればＯＫです。豆も、ひよこ豆以外の豆でもＯＫです。いんげん・金時系の豆（白インゲン、赤インゲン、フェジョン豆、金時豆など）なら糖質が多いので、とろっと美味しくできると思います。

★４）で加える水に、豆を茹でた際の茹で汁（アクやガスを取り除くため、一度茹でこぼします。沸騰後、取り替えた後の茹で汁がベスト）を使うと、豆の旨味が溶け出しているのでより美味しくできます。具にコーンの缶詰を使う場合、この缶汁を使っても美味しいです。