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2009.11.12

茄子たーっぷりで作って欲しい！弱火でじっくり炒めたジューシーな茄子がメインの「茄子とアンチョビのソース」のパスタ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：ごちそう！パスタ

まとめ買いした茄子が少し傷みかけてきたので、もったいないなーと思いながらも（腐らせる方がよほどもったいないですけど＾＾；）、１人当たり２～３個使った 茄子がメインのパスタ

茄子のパスタ

どうですか？くるっとねじった「カサレッチェ」に絡まった具の大半、茄子です。トマトソースのパスタに合わせるような見慣れた輪切りではなく、皮をむいて刻み、じっくり炒めてジューシーかつ旨味をぎゅっと凝縮させた茄子がすっごく美味しい！！

茄子のパスタ（具）

弱火でジクジク炒めて水分を出し、柔らかくなったところを木べらで少しつぶしてソース状にするので（いかにもイタリア式の調理だなー）「サルサ・メランザーネ（イタリア語で「茄子のソース」）」のパスタと呼ぶようです。ペペロンチーノのベースにアンチョビ少々とケッパーを刻んで加えただけのシンプルな味付け、チーズがよく合います。

白ワインにも赤ワインにも合う、茄子の美味しさがギューッと詰め込まれたヘルシーなパスタ、是非お試しあれ！

≪茄子をたっぷり使った「茄子とアンチョビの柔らかソースのパスタ」≫レシピ：約２人分

１）　中ぐらいの茄子４～５個はへたを取って皮をむき、縦８つぐらいの細切りにした後３～４ｃｍ長さになるよう刻む。アンチョビ２尾とケッパー大さじ１（味が濃ければ予め水につけて塩・酢抜きしてください）程度は細かく刻む。にんにく１かけは粗みじん、赤唐辛子は種を抜く。

２）　フライパンにオリーブオイル大さじ１強を弱火で温め、にんにくと唐辛子を加えて香りを出す。唐辛子のみ取り除き、茄子を加えて塩ひとつまみを振り、最初は弱めの中火、しんなりしてきたら弱火に切り替えてジクジクするようじっくり炒める（少し炒めた後、蓋をして少し放置すると水分が出てきて調理しやすくなります）。

４）　大鍋にたっぷりお湯をわかし、塩を加えてパスタを茹でる（食感の面白いショートパスタが合うと思います。今回は刻んだ茄子の大きさに合わせてカサレッチェを使用）。茹で上がったらざるに取る。

５）　３）にパスタの茹で汁少々を加えて固さを調整し、パスタを加えて全体をよーく絡め合わせたらできあがり！お好みでパルメザンチーズをたっぷり振っても美味しいです♪

優しい風味のソースなので、コショウは加えません。お好みでパセリかオレガノを加えても美味しいかなーと思います。秋茄子が美味しい時期、皮をむくのはもったいない気もしますが、このジューシーな感じは皮をむかないと得られないなぁ・・・皮だけを美味しく食べる方法、研究しようかな。

ともかくともかく、ヘルシーで美味しいパスタ、茄子が苦手な方でも「茄子くささ」は全くないので美味しく食べられるかも知れません。お試しあれ！！