2010年01月の記事
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生ハム
ｽﾍﾟｲﾝ産のｲﾍﾞﾘｺ 生ﾊﾑを宴席でｶｯﾃｲﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽをしましたﾍﾞｼﾞｮｰﾀという 部類の最高のﾗﾝｸのものを使用しました｡ 豚を放牧させ 飼料にﾄﾞﾝｸﾞﾘを食べさせる方法で飼育したものです｡肉より 脂が美味しくなるんですが宴席も 婚礼並に予算をいただいたもので､ｸﾞﾗｽなど贅沢に並んで ｢ｶﾞﾗﾃﾞｨﾅｰ｣のようです 以前､秋篠宮妃殿下を向かえて､会食会をした時のようなﾃｰﾌﾞﾙ状態でした 仕事が終わり､私が向かった先は 高校の同級生の偲ぶ会でした｡ 仕事の関係上 二次会からの参加でした｡｢ｶﾞﾝ｣でなくなったんですが 多くの仲間が､懐かしい顔が 彼を偲ぶために集まっていました｡まだ若い 働き盛りですが､ そのような年齢でもあるんだなとしみじみ感じてしましました｡寂しいですねがらっと 話が変わりますが 本日 ﾎﾃﾙは年2回あるうちの 1回目､春のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰです｡ﾌｪｱｰの感じは 明日のﾌﾞﾛｸﾞで紹介しようと思います｡来期の前半の婚礼を占う意味でも がんばります
2010年01月31日
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朝 出勤途中で見つけました
鳩山首相の施政方針演説でインド建国の父、マハトマ・ガンジーの言葉を引用した 演説があったらしいのですが､ それは 「七つ社会的大罪」1: 哲学なき政治 2: 労働なき富3: 道徳なきビジネス 4: 人格なき教育5: 人間性なき科学 6: 倫理なき快楽7: 献身なき宗教 だそうですが､2番の労働なき富 献金問題の事で ｢それはお前だ｣と やじられたそうです｡大罪が気になったので ﾈｯﾄで検索して見ました｡ その大罪を今の日本に当てはめたものがのっていましたよ｡【１】 原則なき政治「国民の思考や意識を将来に対してのいかなる国造りとなるか」を示し指導するところに政治家の役割があります。無策な目先の行政に走り、赤字を増加させる場当たり的な行政、増税、政治家の指導性の無さ、夢の無さ（将来が見えない）、汚職・天下り・癒着等、国造りの無さが蓄積されて亡国寸前に置かれています。【２】 道徳なき商業儲ける為には何をしても良いと言うことはありません。商売も一定の道徳があります。しかしバブル期における日本の金融界・建設界・証券界・政界・国民は道徳を忘れ、商道を忘れて儲ける事に、利潤を上げる事に熱中になり踊ってしまいました。そして今日においても、事故米・食品関係の偽装問題等、あきれる事が多発しています。【３】 労働なき富金融商品の自由化により、労働して稼ぐよりも頭を使って判断して稼ぐ方法が（投資・株式・ＩＴ等）加速しています。しかし、これは人間的に、好社会を産み出す要因から後退することになる選択であります。今の社会はバーチャルの姿です。働く事を美徳とする日本、「ものづくり日本」をもう一度復活さす事です。ＩＴ産業においても今後、大変難しい問題が起こって来ます。【４】 人格なき教育昭和３６年日本の教育界も「偏差値教育」を取り入れました。そして平成１１年改めて、この「偏差値教育」のもたらす弊害が生じ「授業破壊」が深刻な社会問題になりました。産業の発展期に、無個性な横並びの教育を最良として優秀なる均一的な人材を数多く教育して来た背景がありました。経済主義に沿った教育であります。それにより知識応用においては世界の一・二と言う教育の水準でありました。その教育が今、大きな壁に当っております。教育には二つの要因があります。一つは「学ぶ」ことから得る知識と応用です。そしてもう一つは「遊ぶ」ことから得る知恵と経験です。戦前の固定教科書の最初に「よく学び、よく遊ぶ」という事が信条に示されていました。この「遊ぶ」ことの大切さを切り捨てて来た教育に、まず大きな反省点が伺い知れる訳です。遊びから得られる忠誠心・創意工夫・問題提起・判断力・集団行動による協力精神・勇気等を「偏差値教育」が切り捨てて、真に人格なき教育を実践して来てしまった状況が今の日本の姿です。【５】 人間性なき科学人間性を滅ぼしてまで科学の進展があっても良いのかと言う事です。毒ガス・原爆・クローン動物等、科学者が「謙虚さ」と「尊厳」を忘れて「うぬぼれ」と「錯覚」を持った時は、人間を自滅させる事になります。人間を物体としてしか扱わない医師も増加しています。科学者やそれに携わる人達が、しっかりとした倫理観を持って開発・研究をして行かなければ社会的な弊害をもたらす要因となります。【６】 良心なき快楽文明が進展して世の中が便利になっても、人の欲望や快楽は逆に倫理観を失うと言う現象が生じてきます。文明が生活の向上をもたらすことと反比例する相で、精神の荒廃が高じて来ます。大麻問題も大きな問題となって顕現して来ています。また若者中心に援助交際なる売春が流行するのも社会的大罪の一つであり亡国への一歩であります。【７】 犠牲なき信仰信仰とは信じる道に従って福分を与えて行く行動であり、神仏に参拝参詣し、自らの願望を叶える事を信仰とは言わずに「敬神あるいは敬仏」と言い一線を画します。福分とは「愛」であります。その愛を「布施」と言います。信仰とは自己犠牲の上に成り立って来る行動であります。ですから自己犠牲のない「敬神あるいは敬仏」を行う事です。今、現在の日本の社会情勢で生じて来ている出来事が七つの内で、いくつ該当するかを確認して見ると、社会の荒廃の度合いが理解出来ます。経済戦争に敗れたと言う自覚のないまま、また荒廃がここまで進んでいるのだと言う自覚のないまま、目先の景気浮揚にお金をばら撒いている政策しか実行出来ない内閣であります。長々と 書いてありますが 簡単な事は 自分の利益ばかりで 中身が無くなってしまっている訳けですね出勤途中で見つけたのは 蝉の抜け殻でした｡今の日本は 抜け殻なんでしょうか､ しかし 先日まで ここには雪がたくさん積もっていたにもかかわらず､よく あった物です｡いつからあったのでしょうか･････????子供の頃に 言われた言葉が 頭をよぎりました｡ ｢お前の学校の成績は 雪の上のうんこ みたいだな｣ 意味がわかりますか｡ 雪の上にある ｢ｳﾝｺ｣は雪が消えていくにしたがって 下がって行くばかりで 上がる事が無いという事なんです｡ 雪の上の ｳﾝｺみたいに なってほしくないですね 日本殻から抜けて､脱皮して大きく､より素晴らしい日本になってほしいと考えます｡
2010年01月30日
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ささやかに 新年会
年も明けて もう1月が終わりそうです｡ 早いものですね調理ｽﾀｯﾌとﾚｽﾄﾗﾝｽﾀｯﾌ 合同で 新年会をしました｡お互い 仕事が終わってからのｽﾀｰﾄになるので 21時30分からでした｡普通は 1次会が終わって 2次会に出発する時間ですよね｡ 当然の如く 午前様はお約束よような状態ですね｡居酒屋に行きましたよ居楽屋と書いてありますね､なかに入ると和風 それもﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな感じの仕上がりにしてありました 全国展開しているﾁｪｰﾝ店ｸﾞﾙｰﾌﾟのようです､ﾓﾝﾃﾛｰｻﾞと書いてありました｡ｺｰｽが1000円からです 最高4200円です｡金額の高いものを頼むと 食べれないぐらいでて来るんでしょうか 語るもよし､ﾁｮｯﾄ行っちゃっているんでしょうか､ｷｮﾄﾝとしています｡ それに お財布の中身を心配してあげているようです｡ 人それぞれに 楽しんでいるようです 味付けが甘いように思います､これは戦略なのでしょうか､血糖値を上げて満腹感を早くひきだすための､そうであれば すごい狙いですね｡ 全国ﾁｪｰﾝはすごいですね｡私も少しばかり 関心して 参考にさせていただきますね 海老の頭が黒ずんでいました､食欲は下降気味ですね あと これに雑炊がついていました､2600円のｺｰｽだったようです｡ 楽しい時間を共有することが出来たので 十分な内容だったのかも知れません｡ﾃﾞﾌﾚ時代 参考にしなければいけない所はあるかも知れませんね｡
2010年01月29日
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快晴 でも 冷え込みました
春がまちどうしいのは 私だけではなく 皆さんも同じだと思います｡今日の福井は快晴です心がｳｷｳｷする様な 天気ですが まぶし過ぎる太陽､勇気をいただける様な気がします｡ 昔から 太陽の信仰があったのも 理解出来ますね････しかしながら､この季節の晴天は 放射冷却とでも言いますか､急激に気温が下がる事に繋がりまして､霜が霜が降りて 寒い朝となりました､ｷﾗｷﾗと輝いているのがわかりますかまったく話は変わりますが､いただきものです････これﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝというと 真ん中に穴があって 年輪のようなものが基本ですが四角の状態です･･･確かに年輪のようには見えますね｡ ｱｲﾃﾞｱで間に焼き色だけでなく､ｸﾘｰﾑが2種類ぐらい挟まっていて 普通のものより美味しいですよ｡ あまり型にはまり過ぎない方が､広い目で見たほうが 人生楽しくなるかもしれませんね｡春には 楽しい事 はじまります様に････
2010年01月27日
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試食会も ｲﾛｲﾛ
会合などの試食会が多数ありますが､ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの試食会とは違い､その宴席を開催される御客さまが､料理の内容確認の為におこなわれる事が､日常茶飯事であります｡今回もその中の一つです｡ 幹事さん達が､お招きする御客さまに満足をいただける様に､ﾁｪｯｸしますよ(11種類の野菜のｸﾞﾘｯｸに魚介類を加えた前菜)(聖子蟹のｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ)聖子蟹のｽｰﾌﾟは美味しいけれど､今回は190人規模の宴席なので 好みが分かれる可能性があるので 他のものに変更になりました･･･ﾂﾏﾘ ｢ﾎﾞﾂ｣(牛ﾌｨﾚ肉のｽﾃｰｷと温野菜)お茶席のお客さまの宴席です｡ほとんど100%に近い方が女性です｡それに着物をきて来られます､あってはならない事ですが､ｻｰﾋﾞｽでお着物にｿｰｽをつけてしまったりの事もないとは限りません｡ 料理の皿数など 少なくしてﾘｽｸを小さくしたり､ｿｰｽが流れにくいものにしたりｲﾛｲﾛ 裏業があるんですよ･･･ (ｵﾚﾝｼﾞ風味のｽﾌﾚｸﾞﾗｽとﾏﾙｷｰｽﾞﾁｮｺﾚｰﾄの盛り合わせ)ほぼ90% OKでした､ｽｰﾌﾟをﾎﾟﾀｰｼﾞｭ系に変更して 提案し直しです｡ いろんな事で 気が抜けませんね
2010年01月25日
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またまた大型ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 助っ人に助けてもらいました
大型のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会です｡ 約250名ですが､本館でもたくさん宴会が稼動中､ﾎﾃﾙｸﾞﾙｰﾌﾟの済生会病院のﾚｽﾄﾗﾝでも 新年会約550名で稼動します｡とても人手が足りません････今回も昔の同僚とか 先輩に助っ人できてもらいました｡ とても助かりましたよ前回 ﾌﾞﾛｸﾞに載ったので今回は｢止めてくれ｣との事で 写真はのせませんが Tさん､Mさんありがとう準備です｡ 雨がふるまえにのせてしまえ､急げ 会場に急行です･･異動中 着いたら 荷物をおろして 作業に入ります たくさん 器が並んでいます･･･ 向うにいる人が 小さく見えます今回 ｽﾃｰｼﾞ上で料理の紹介がありました､ｽﾃｰｼﾞのﾊﾞｯｸで裏方目線で写真を撮って見ましたよ終わりがよろしいようで､かたずけて撤収です｡急いでかたずけて､帰りが午前様にならないように がんばりますよ
2010年01月23日
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歓送迎会のﾒﾆｭｰ打ち合わせ会
すでに 3月､4月の移動などを見こんだ歓送迎会のﾌﾟﾗﾝ提案のﾒﾆｭｰの試作がおこなわれました年に切り替わるﾒﾆｭｰはﾍﾞｰｽで5本立てになります､そのうちの1本です(ｼﾞｬｶﾞｲﾓのﾏｽﾀｰﾄﾞ風味ｻﾗﾀﾞ 生ハム包み 木苺のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)中身は金額で分かれていて､組み合わせもあり基本形は6本ですよ 激しい言葉の応酬があります｡ 厳しい意見が でてきます｡ 検討会にでる営業部の方の 好みの事もあり 対立してしまうような事もしばしばありﾒﾆｭｰ説明を受けながら 厳しい視線で 確認などおこなわれます｡ﾒﾆｭｰは一発OKとはいきませんでした､よりよいものを作りこんでいきますすばらしいﾒﾆｭｰが出来て 多くのお客さまにご利用いただきましょう
2010年01月22日
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送別会､お疲れ様とありがとう
一足早い感じですが､送別会です｡ 私とか私の周りのｽﾀｯﾌの話ではありませんよお取引をしている食材納入ﾊﾟｰﾄﾅｰの元店長さんです｡私達の仕事は､料理は評価していただく､小言も言っていただける､お金もつかっていただけるお客さまがいて､成長が出来ます｡また､納入ﾊﾟｰﾄﾅｰの方達の知識など 経験をお借りしながら 教えていただく事で ｱｲﾃﾞｱが生まれる事もあり とても大事な方たちです｡その中の御一人でした元S店長 お疲れ様でした｡もちろん後輩や同じ職場のｽﾀｯﾌはもちろん､新潟から飛んで来たｽﾀｯﾌの方もいらっしゃいました｡新潟と一言で言いますが車で､高速を飛ばしても5時間強はかかる距離ですよ人徳ですかね･･･現店長さんも お取引が多いなか､当ﾎﾃﾙを会場に選んでいただき｢ありがとうございます｣ご指導もいただいたし､御無理をお願いした事もあります｡ 飲みにも連れて行っていただいた事もありますし､お疲れ様でした｡最後に写真を1枚････石川県の能登の方がご実家との事で､｢近くにきたら遊びに寄れよ｣と 声をいただきました｡｢俺は山仕事しているけど｣なんて 言ってました｡御元気で 山仕事 してください････
2010年01月21日
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新年会ｲﾛｲﾛ
年が明けて､ﾎﾃﾙでは色々な団体､個人の新年会であわただしくさせていただいています｡日本の大企業､ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙに展開されているﾘｰﾃﾞｨﾝｸﾞｶﾝﾊﾟﾆｰなど 多種多様な新年会が日々おこなわれ､それぞれに 味のある社長さんの年頭の挨拶､渋い感じ､明るく元気な挨拶｡社風が感じられます｡一様に言われている話は､ﾘｰﾏﾝｼｮｯｸ依頼 世界の経済の在りかたが変わった｡本等に必要とされるものを作る事｡ 作る為に約2年間の間にこれからの方向性を定め､今､足場が固まって来年には結果を出せるというものです｡(牛ﾌｨﾚ肉とｱﾜﾋﾞのｽﾃｰｷ)ある社長さんの話では､｢過去を捨てる｣と言っていました｡ 従来の考えかた､ﾉｳﾊｳがあり過ぎては､新しい事が出来ないので､過去にとらわれない先見性を持つと 力強く発言していました｡元気のいい社長さんは｢今年は2番底はない､その 根拠はない｣と ｢予想は当らないものだ｣とも発言､会場から笑い声が上がっていました｡料理に絡んでくるものととしては 当然 料理原価がありますが､かかり過ぎてはいけないので適切な数字､年間安定した数字を考えていますが､これも従来の考えかた､今までしてきたからでは対応出来ないと考えています｡ 新しい出口を模索中です｡堅い話ばかりでは 幸せはやって来ないので､こんなもので 福を巻き込みましょう当然 ホテルでも福を巻きこむ御手伝いをしていますよ鬼も退治しましょう･････私もがっつり食べて､福をｹﾞｯﾄします
2010年01月20日
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拾いました､餅撒き
厄払いの餅撒きがありまして､大きな袋を下げて､参加しました雪がたくさんある､神社の境内で多くの方が もちまきの瞬間を ｢今か 今か｣と待っていました担当者が拍子木を叩くと その合図で餅が一斉に撒かれます老若男女 歓声をあげながら 降ってくる餅に 一喜一憂しながら 楽しんでいたように見えました｡大きな 40cm四方の餅が投げ込まれると､皆 一斉に手を延ばしてそちらに気が移ります｡私は そちらに目をくれずに 冷静に小ぶりな餅を確実にｹﾞｯﾄしましたよ･･･わずかな時間に たくさんの餅のｼｬﾜｰを浴びて 白い粉が身体中についていました中には 激しいﾊﾞﾄﾙで 鼻血を出されている方もいました････｢ｽｹﾞｰ｣私の戦利品は 26個の餅でした｡気合が大事ですね････
2010年01月18日
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想いをこめて 写真取り
先日 4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をしました｡ そこで決まったものを婚礼ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ用に作って 写真取りですこの写真のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄで御客さまが決めていただけるかも知れないので 綺麗により美味しそうに､豪華に写るように 時間をかけてとります 写場でﾗｲﾄを当てて ちゃんと撮るんですよ皿の位置を決めて､空間が在りすぎないかなど､何度も何度も･･･思考錯誤しながらです皿の色､大きさなども変えながらです｡ 簡単には決まりません 私も立ち会って 最後にｿｰｽなど流して 一瞬に神経を使って 約5時間ほどかかりましたね疲れて 後は仕事になりませんね 甘い物が欲しくなりますそれで近づいてきました 2月と言えば製菓部は今 ﾁｮｺﾚｰﾄと格闘している所です
2010年01月16日
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本日もやられました
油断していました､昨夜から外は ﾎﾜｲﾄｱｳﾄ状態だったので ﾔﾊﾞｲとは思っていましたが 道路は圧雪でﾂﾙﾂﾙ､車はﾉﾛﾉﾛですし､除雪もありで仕事に遅れました｡ 本日 終了しなければならない仕事が追われて 今､書き込みになりましたまだ､降っていますよ朝の一枚わかりにくいですが､朝の私の気持ちを色で合わせて見ましたこの様な気分でした｡人を乗せるより 重いのではないでしょうか 自転車君一晩で 放置された自転車の上に積もった雪 この位やられたら なかなか立ち直れませんね･････30～40cmはある様に見えますが､今晩も注意が必要です｡ また､腰､肩など筋肉痛です｡明日は 料理長らしいﾌﾞﾛｸﾞにしますね
2010年01月14日
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真剣です･･･企画会議
本日は書き込みが遅くなりました､ｲﾛｲﾛあるんですよ､する事がﾚｽﾄﾗﾝの3月､4月､5月の企画会議 お客さまが足を運びやすい､お値打ち感のある企画はどうあるべか?難しい ｢ｾﾗｰには たくさんﾜｲﾝｶﾞ並んではいるが､ﾜｲﾝの企画は山ほど世間に溢れているしな･･｣｢このﾈｰﾐﾝｸﾞだと お客さまに何を売りたいのか ぼやけているじゃないか!｣｢その価格だと 少しがﾏｲﾝﾄﾞと違うようだな､もう少し下がらないかな｣｢価格が下がると､この料理は出来ないように思いますが･･･｣｢出来る食材を探して 打ち出さないと 客足が伸びて来ないように考えられる｣｢難しく無い 料理の方がわかりやすいし､今､ﾃﾞﾌﾚ状態ではわかり難いものにお金を出しにくい､ﾈｰﾐﾝｸﾞでｲﾒｰｼﾞできるものを｣なんて､ いろいろ考えてやっているんですよ面白いもの無いだろうか････
2010年01月12日
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ﾒﾆｭｰ変更???
来期､4月からの婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をしています｡ ﾎﾃﾙらしい婚礼を追い求めて料理など吟味して創り込んでいく訳ですが････そうですね､車に例えると ﾌﾙﾓﾃﾞﾙﾁｪﾝｼﾞと良い所を残しつつ ﾓｰﾄﾞを入れてﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞ的な事を毎年おこなっています｡ 目先を変えてみるのに一番簡単なのは お皿を変更すると､違う料理になりますから｢楽｣ですが､しかし 毎年 簡単には買い足す事は出来ませんよね｡豪華に見えて､色目が綺麗に仕上がっている事も大事です｡わかり難いですが､和牛のｽﾃｰｷにﾌｶﾌｨﾚがのっているもの 真鯛と国産 千葉産のﾌﾟﾃｨ伊勢海老の盛り合わせ､ｼｬﾝﾊﾟﾝ風味のｿｰｽです単純に見て､聞いて 高価そうだと思えるのも一つです｡ 御両家のお披露目ですから､気使いをしておもてなしを十分にした事がわかる､そんな料理も大事です｡ (ﾌｫｱｸﾞﾗとﾄﾘｭﾌのﾃﾘｰﾇ)ですﾃﾞｻﾞｰﾄも大事です･･･ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄのﾑｰｽと薔薇風味のｼｬｰﾍﾞｯﾄ 彩も考えないとNGになります｡お客さまの要望も昔から考えると 多種多様です｡簡単な事等 一つも無いですね､難しい世界です｡
2010年01月11日
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こんな事もしています
先日は出張宴会で 疲れましたが本日はこの様な仕事内容です宴席で料理の説明をしている所です｡この時は一段高いところで話をさせていただきましたあまり料理と関係ない事等加えて話をしています｡この時は春の七草の事でした｡｢ 早く食べたいから 早く話終わらせてよ｣と思っているかたもいると思います夜の立食ではこんな感じです｡ｺｰﾅｰでｵﾑﾚﾂを巻いています｡ お客さまからのご要望でした･･･固まらないように､すばやく混ぜて､混ぜて･･･ｿｰｽをかけて 出来上がりそして､私はｺﾚﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚｯｼﾞｬｰﾉのﾁｰｽﾞをくりぬいて､ﾎﾞｲﾙしたﾊﾟｽﾀをﾁｰｽﾞをからめて食べてもらいます｡溶けたﾁｰｽﾞが糸をひく感じが美味しいそうでしたよ･次回は これでﾁｰｽﾞのﾘｿﾞｯﾄをしてみようかと考えています｡本日も あわただしく終わっていきます｡
2010年01月10日
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無事に終了
雨の中､出張宴会が終わりました､雪ではなくてよかった････大型ﾄﾗｯｸにみんなで詰め込んで出発用意･･･GO! GO! GO! 雨が冷たい､私も詰め込み作業していますよ､写真にはのっていませんが大勢で一気にのせて､この寒さから早く開放されたい 大宴会です 約400名 料理も､ｼｮｳもあり､大盛り上がりのまま､進行中 ありがとう ございました､国敗れて山河ありではありませんが､かたずけです 終了です､ﾄﾗｯｸにのせて 急いで撤収して､ﾎﾃﾙで洗い物が待っています｡お疲れ様でした本日のおまけ･･･司会者の方と 年齢不詳です
2010年01月09日
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もうすぐですね････
週末にかけて､新年会で立て込んでいます､本日も大きい宴会と 大型の出張宴会がありますので､簡単にします｡出勤途中の川にいました､鴨が････食べませんよ雪のしたから､力強く顔を出す 草･･もう春を待っていますﾌﾞﾛｸﾞを続けて もうすぐ40000ﾋｯﾄになります｡今日の午前中に達成するかも知れません､どんな方がﾋｯﾄされるんでしょうか･･････ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 行ってきます｡
2010年01月08日
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ちょっと油断してました
先日の晴天とはうって変わって､雪です油断していました 当然と言えば そうなんですが北陸､福井の冬ですからね･････葉の落ちた木に雪が積もって､水墨画のような風景は個人的には嫌いではないのですが､融雪装置からでる水が湯煙のように上がっていて､叙情的ですね この川にも越冬する 渡り鳥がやってくるんですが､今日は見えませんね､渡り鳥といっても｢鴨｣なんですが､ 料理人の悪い癖で ｢食べれるのかな｣なんて考えます｡なかでも 首の青いやつが､なかなかの感じで 専門的には｢ｺﾙﾍﾞｰﾙ｣なんて呼ぶのですが････ なんでも食べては行けませんね 反省明日は七草 最近はﾊﾟｯｹｰｼﾞで購入出来ます開けて見ると､ｾﾘ､なずな､ごぎょう､はこべら､仏の座､すずな(蕪)､すずしろ(大根) どれがどれだかわかりにくいですが････7種の野菜を刻んで入れた粥（かゆ）を七種粥（七草粥）といい、邪気を払い万病を除く占いとして食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。とｳｯｷﾍﾟﾃﾞｨｱに書いてありました｡私は粥ではなく､蕪の優しいｽｰﾌﾟを作って､その浮き身にしてみようと考えてし入れましたよ｡邪気を払いましょう
2010年01月06日
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動きが出てきました
さすがに新年4日目になると､町に動きが出てきました､仕事はじめの方もいらっしゃるし､人々がたくさん歩いています｡先日とうって変わって､よい天気ですよ 雲 ひとつない青空､もう少し気温が低いと 引き締まる感じですが 緩やかな､穏やかな一日です雲一つない空をみていると､旅行で行った南仏 ﾆｰｽをおもい出します｡ 長く白い海岸線､海がﾋﾟｶﾋﾟｶ光っていましたね丁度 ｶｰﾆﾊﾞﾙなどおこなわれていました｡ お腹が空いて飛び込んだパン屋さんの現地の方に｢日本人､私の奥さんは日本人だよ｣て 声かけられてびっくりしたこと等 ｲﾛｲﾛ 頭のなかに浮かんで来ます｡また 行きたいと考えながら 仕事をがんばります｡
2010年01月04日
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年明けて､早くも 3日目
賀正やっと年を越したかと思えば､まったりとする時間もなく 3日目ですね天気予報は年末から新年三が日は大雪警報､大荒れの予報でしたが このような感じで助かりました明けて早々 ｲﾛｲﾛな作業に終われています｡第一弾は4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの作成です｡試作をしてﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作らなければなりません､ﾌｪｱｰでﾃﾞﾋﾞｭｰさせるので大急ぎです｡多くの方に足を運んでもらいたいですね､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見てきました｣と言ってもらうと もしかして 成約者の方にブライダル特典があるかも･･････? 続きざまに､巻寿司 まるかぶり寿司です､今年の恵方は西南西だそうです､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見た｣と言ってもらっても こちらはｻｰﾋﾞｽは無いと思います｡なにかに追われ続ける一年が また 幕開けしたようです
2010年01月03日
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2010年 幕開け･･･
2009年 世の中が大きく変わって動いた1年だったように思います｡ﾎﾃﾙ業界を取り巻く環境も 良かったわけではなく､厳しい年でした｡ 今年は大きく飛躍と行きたい所ですが､ﾏﾀﾞﾏﾀﾞ 厳しい環境の中での仕事になると考えられますが､新年を向かえて あまり 難しく考えてもしかたがないので 楽しく生きましょう笑うところに福来たると とり合えず笑いましょう元旦､身内で集まって ﾎﾃﾙの和食店 ｢橘｣で 食事をして､楽しい時間を過ごしました｡お料理です松葉の飾りがついた前菜吸い物作り､ﾒﾆｭｰには｢ﾅﾒﾗ｣と書いてありました鰆の焼き物蕎麦がきの饅頭が入ったものでした若狭粥･･･くずでつないだ餡がかかったものです御酒も程よく飲んで､親戚一同 健康で新年を向かえることが出来ました､｢感謝の一年｣にしたいと思います今年も楽しい時間のお手伝いができるﾎﾃﾙであり続けます･ 本年もどうぞよろしくお願いします
2010年01月02日
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