2024年11月の記事
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商品研究 モンテドールのバナナケーキを試食
商品研究 モンテドールのバナナケーキを試食モンテドールのバナナケーキを試食します。本日のおすすめモンテドール バナナケーキ×2箱 沖縄 宮古島モンテドール ミニバナナケーキ (約40〜45g) 5個入×2箱 沖縄 宮古島
2024.11.30
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商品研究 「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」を試食
商品研究 「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」を試食今日は「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」を試食します。マクドナルドのホームページによれば、新作の「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」は、「グラコロ」に、ガーリックの効いたタルタルフィリングと、旨みたっぷりの濃厚なデミソースを合わせました。31年の歴史の中で、“グラコロ×タルタル”という組み合わせも初となります。外はサクサク、中はトロトロのグラタンコロッケのおいしさを引き立てる、食べ応えのある今年だけの「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」をお楽しみ下さい。
2024.11.30
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商品研究 「ヤオコー」の「三色俵ご飯と鶏西京味噌焼」弁当本体価格398円を試食研究
商品研究 「ヤオコー」の「三色俵ご飯と鶏西京味噌焼」弁当本体価格398円を試食研究「ヤオコー」の「三色俵ご飯と鶏西京味噌焼」弁当本体価格398円を試食研究します。総重量はパック込みで296ｇですのでおそらく270ｇくらいですね。三色ご飯がとてもよく、鶏西京味噌焼もポーションは小さいものの食べ応えがあります。今度、試食会に持参して検食してもらう。
2024.11.30
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サイゼリヤ 横浜青葉ガーデン桂台店 ＠横浜市青葉区 ～きびきびと軽快なバッシング
サイゼリヤ 横浜青葉ガーデン桂台店 ＠横浜市青葉区 ～きびきびと軽快なバッシング サイゼリヤの定点観測を店を変えて実行しました。今日は桂台にある「サイゼリヤ 横浜青葉ガーデン桂台店」へ。近隣型のショッピングモールにあります。こちらには洋服の激安チェーンで店が増えている印象の「Takahasi」や「BigA」、「西松屋」などユニークな店があります。私も最近までこちらに「サイゼリヤ」があることに気づいていませんでした。早速、闖入してみましょう。 「サイゼリヤ 横浜青葉ガーデン桂台店」は細長い地型で、壁沿いにボックス席、真ん中にも両側から入ることができるボックス席があります。旨く使えば、大人数も収容ができるという感じです。でも、いつも混んでいるからそれは難しいかな。今日はその真ん中のボックス席に案内されました。席は、両側が空いているからそう感じるのかもしれませんが、近隣の店に比べてやや狭く感じます。ベンチシート下の収納があると便利ですね。 まずは、生ハムとモッツァレラの盛り合せ税込500円から。モッツァレラのカプレーゼ税込430円2024年4月の町田金井店の訪問時はバッファローモッツァレラ2個とトマト2個ルッコラで税込280円でしたので値上げでもないですね。ただ、会計単価は上がると思います。柔らか青豆のンサラダ税込200円今日は豆の色が少し悪いような。照明の加減かな。田舎風ミネストローネ税込300円野菜が具だくさんで安い。イカ墨入りセピアソース税込500円個人的に好き。辛味チキン税込300円定番。揚げたてで熱々。アロスティーニ税込400円個人的に好きプリンとティラミスの盛り合せ 税込500円おいしい。横浜青葉ガーデン桂台店は小さなお子さんのファミリーが多くて、町田金井店や鶴川店とは客層がかなり違っていた印象です。スタッフの人数も多く、きびびきと働いていました。この店はバッシングが軽快にされていました。ご馳走様でした。お会計はひとり2,200円ちょっと。まあ、値上げ感はないけれど、支払い額が少し高くなるようになっているということなのでしょう。サイゼリヤ 横浜青葉ガーデン桂台店〒227-0034 神奈川県横浜市青葉区桂台２丁目４−１電話 045-960-0710本日のおすすめサイゼリヤの法則 なぜ「自分中心」をやめると、ビジネスも人生もうまくいくのか？ [ 正垣 泰彦 ]サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ （日経ビジネス人文庫） [ 正垣 泰彦 ]なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ [ 村山 太一 ]サイゼリヤ元社長がおすすめする図々しさ リミティングビリーフ 自分の限界を破壊する【電子書籍】[ 堀埜 一成 ]
2024.11.30
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料理研究 「天婦羅 登良屋」の大根の葉のぬかけ
料理研究 「天婦羅 登良屋」の大根の葉のぬかけ 過去の訪問録より「天婦羅 登良屋」の大根の葉のぬかけ最近は葉付きの大根があまり流通していないです。その大根の葉の糠漬けってはじめて食べたがうまいですね。本日のおすすめ葉付一本漬 3本 国産 まるごと だいこん 大根 はっぱつき たくあん 沢庵 いっぽん
2024.11.30
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料理研究 「天婦羅 登良屋」の小柱ぬた
料理研究 「天婦羅 登良屋」の小柱ぬた 過去の訪問録より「天婦羅 登良屋」の小柱ぬた葱のシャキシャキ感がよく、小柱は粒が大きく、うまい！ですね。
2024.11.30
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料理研究 「天婦羅 登良屋」の天ぷら
料理研究 「天婦羅 登良屋」の天ぷら 過去の訪問録より「天婦羅 登良屋」の天ぷら油は岩井胡麻油でグレードが高い油を使っているようです。岩井胡麻油は色は濃いですが、香りがよく軽い仕上がりが特徴のようです。まずは車海老から。独特なテクスチャと香りのころもに車海老があいますね。天つゆとおろしがついていますが、別に塩をつけるわけでもなく味がありまして、そのままでいけます。そして、意外と軽いです。頭も食べやすい固さでおいいしい。白鱚は濃い味わいです。蓮根はほくほく。穴子はカリッとな。思っていたより軽い天ぷらで、素材の味わいも深く、さすが老舗という感じですね。
2024.11.30
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料理研究 「天婦羅 登良屋」の刺身盛りあわせ
料理研究 「天婦羅 登良屋」の刺身盛りあわせ 過去の訪問録より「天婦羅 登良屋」の刺身盛りあわせ！！鰹が山のように尖っています。鮃、間八、鰹、鰤、障泥烏賊が盛り込まれています。切りつけが大きく、ダイナミックですね。そして切りつけが綺麗。さすが、職人の刺身ですね。障泥烏賊は甘く、鮃もなかなか、鰹は勢いを感じます。鰤も間八も勢いを感じます。さすがですね。
2024.11.30
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商品研究 「ヤオコー」の食品売場にあった「本当に旨い貝柱入り帆立焼売」本体価格338円
商品研究 「ヤオコー」の食品売場にあった「本当に旨い貝柱入り帆立焼売」本体価格338円「ヤオコー」の食品売場にあった「本当に旨い貝柱入り帆立焼売」本体価格338円を試食します。帆立感がしっかりしていておいしかった。本日のおすすめ【函館タナベ食品】帆立しゅうまい 8個入海鮮しゅうまい シリーズ【夏ギフト ギフト お中元、お歳暮ギフトに】ほたてしゅうまい45g×6個(冷凍)【帆立】【ホタテ】【シュウマイ】【焼売】【シューマイ】
2024.11.29
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商品研究 「ヤオコー」の「あずき香る 粒あんおはぎ」本体価格188円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「あずき香る 粒あんおはぎ」本体価格188円を試食「ヤオコー」の「あずき香る 粒あんおはぎ」本体価格188円を試食します。1個あたり99円はお手頃ですね。さうがヤオコー。1個あたり110ｇくらいですね。安定したおいしさです。
2024.11.29
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商品研究 「茂蔵」の「豆乳とろけるプリン」税込161円と「むかしのプリン」税込161円を試食
商品研究 「茂蔵」の「豆乳とろけるプリン」税込161円と「むかしのプリン」税込161円を試食「茂蔵」の「豆乳とろけるプリン」税込161円と「むかしのプリン」税込161円を試食します。飽きの来ないふつうにおいしいプリンですね。
2024.11.29
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牡蠣鍋試食
牡蠣鍋試食 今日はやらせなしでグルメサイトの評価を上げる勉強会に参加している西野さんで現地検証をしております。今日は、評価アップにつなげるアイテムとして牡蠣鍋を考案したそうなので、試食してみたいと思います。まずはヴァージョン1。牡蠣の蒸し鍋です。魚の仕入の強みを活かしてますので、半端なく牡蠣などが入っています。岩手県赤崎と兵庫県室津の牡蠣です。それに九十九里の蛤、殻付き帆立など。昆布と鰹のお出しで蒸すそうです。こちらがヴァージョン2。牡蠣のかんかん焼きです。こちらも下に昆布と鰹のお出しが入っています。見た目のインパクトがあり、店舗空間を考えるとこちらのがマッチしているかもしれません。蒸し上がりました。そのままでいけるそうですが、ポン酢、タバスコ、レモンの絞り汁でいただきます。下にも牡蠣がたくさん入っていますね。蒸し牡蠣もできました。かんかん焼きの汁は最後、鍋にしてくれるそうです。厨房でこちらを入れてくるとか。来ました！！おお、二度おいしいというのは加点ポイントで、まあ、嬉しいですね。最後はちゃんぽん麺で。飲み放題付きで5,000円で行こうかなですと。そりゃ凄い。いやあ仕入の力は重要ですね。ご馳走様でした。魚と酒 はなたれ 武蔵小杉一番街店〒211-0063 神奈川県川崎市中原区小杉町３丁目441 第2 武山ビル電話 050-5589-6551
2024.11.29
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商品研究 「ヤオコー」の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食「ヤオコー」の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食します。本鮪赤身2カン、烏賊、サーモン、白身、穴子、いくら、すきみ、海老、玉子焼きの盛り込み。内容的にはまあまあ。売価の割りに良いですね。
2024.11.28
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料理研究 ザネッティのマスカルポーネを使ってティラミスを試作して経時変化を検証
料理研究 ザネッティのマスカルポーネを使ってティラミスを試作して経時変化を検証ザネッティのマスカルポーネを使ってティラミスを試作して経時変化をみてみました。本日のおすすめイタリア ザネッティ マスカルポーネ 500g | 業務用規格｜月・火出荷不可
2024.11.28
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天婦羅 登良屋 ＠横浜市 ～岩井胡麻油香る老舗の味
天婦羅 登良屋 ＠横浜市 ～岩井胡麻油香る老舗の味 刺身の提供がすばらしいという情報があり、横濱の老舗天婦羅店の『登良屋』ですばらしい刺身と老舗の天ぷらを勉強することになりました。 店は伊勢佐木町のそばの吉田町にあります。この前に立ち寄った『横濱文明堂』から歩いても数分のところにあります。 がらりと扉を開けると胡麻の香りが。これは、胸焼けするパターンかななんて思いましたが、結論を先に言うと杞憂に終わりました。 割烹着の仲居さんに奥のテーブル席に案内されました。それにしても歴史ある建物ですね。 まずずはメニューをチェックしましょう。一応、刺身は売り切れになることがあるので予約時に2人盛りの注文入れてあります。天ぷらは野菜だけか魚貝が入るかのチョイス。お昼はご飯と味噌汁がついてくるようです。いずれにせよデフォルトで車海老は入っていないので天ぷらと1本（500円らしい）を追加します。それと小柱のぬた、胡瓜の古漬け、大根の葉のぬか漬け、ほうれん草のお浸し、里芋を注文します。3人にしては量が多いようにも思います。 まずは、ぬたが到着。葱のシャキシャキ感がよく、小柱は粒が大きく、うまい！ですね。続いて刺身が到着！！鰹が山のように尖っています。鮃、間八、鰹、鰤、障泥烏賊が盛り込まれています。切りつけが大きく、ダイナミックですね。そして切りつけが綺麗。さすが、職人の刺身ですね。障泥烏賊は甘く、鮃もなかなか、鰹は勢いを感じます。鰤も間八も勢いを感じます。さすがですね。続いて、小鉢がどんどんどん、と。ほうれん草のお浸しはしゃきっとな。最近は葉付きの大根があまり流通していないです。その大根の葉の糠漬けってはじめて食べたがうまいですね。胡瓜の古漬けは昔ながらで、衣かつぎの里芋はボリューム満点です。さあ、メインの天ぷらが来ました。油は岩井胡麻油でグレードが高い油を使っているようです。岩井胡麻油は色は濃いですが、香りがよく軽い仕上がりが特徴のようです。まずは車海老から。独特なテクスチャと香りのころもに車海老があいますね。天つゆとおろしがついていますが、別に塩をつけるわけでもなく味がありまして、そのままでいけます。そして、意外と軽いです。頭も食べやすい固さでおいいしい。白鱚は濃い味わいです。蓮根はほくほく。穴子はカリッとな。思っていたより軽い天ぷらで、素材の味わいも深く、さすが老舗という感じですね。男性のトイレに行く道すがら、何やら樽がありました。満足して樽を知るという感じですね。天婦羅 登良屋〒231-0041 神奈川県横浜市中区吉田町２−３電話 045-251-2271※参考記事本日のおすすめ【レビュー投稿で500円OFFクーポン】 岩井の胡麻油 金岩井純正胡麻油金口 330g 3本 金岩井 純正胡麻油 金口 岩井 胡麻油 ごま油 ゴマ油 ごま 胡麻 油 あぶら オイル ゴマ 白胡麻種子 揚げ物 炒め物 天麩羅 てんぷら ドレッシング 瓶 びん 調味料 食品 料理 ランキングお歳暮 送料無料＜岩井の胡麻油＞岩井の胡麻油ギフトセット岩井 胡麻油 ギフト 調味料 健康料理 お祝い 内祝い プレゼント お返し用
2024.11.28
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商品研究 『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円
商品研究 『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円 訪問録より『文明堂茶館ル・カフェ』の「かすてらプディング」、コーヒーセットで税込1,300円なぜかシロップがひたひたですね。味はカステラですね。ふつうにおいしい。
2024.11.28
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商品研究 「ヤオコー」のデミハンバーグ弁当本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」のデミハンバーグ弁当本体価格598円を試食「ヤオコー」のデミハンバーグ弁当本体価格598円を試食します。「ヤオコー」の洋風の定番弁当ですね。ハンバーグもなかなかおいしく、よいですね。概ね総量450ｇでボリュームも満点です。
2024.11.27
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商品研究 「スーパー三和」の売場にあったカレーを試食
商品研究 「スーパー三和」の売場にあったカレーを試食 少し前の画像です。「スーパー三和」の売場にあったカレーを試食したいと思います。今日は「ライムキーマカレー」ハウス食品が作っています。ナンも「スーパー三和」の売場から調達しています。なかなかおいしいですね。そう言えば、会員のダルジットの「スパイスマジック」のカレーやナンもなかなか売れいますね。
2024.11.27
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横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ ＠伊勢佐木町 ～かすてらプディング
横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ ＠伊勢佐木町 ～かすてらプディング お昼は天ぷらの勉強で横浜に出没します。関内に早く着いたので、目的地の『登良屋』のそばにある『文明堂茶館ル・カフェ』でプリンの勉強をしてゆきましょう。 まずはHPの説明から明治33年、長崎の地に創始した文明堂はカステラを中心とした商品の品質と様々な技術でお客様の信用を築いてきました創始の地長崎から横浜へ。現在本店のある横浜伊勢佐木町に店を構えました。※詳しい歴史はこちら（https://yokohama-bunmeido.co.jp/history）のリンクをご参照ください。店内はレトロな南蛮貿易って感じの雰囲気です。制服もレトロですな。今日の目的は数量限定の「かすてらプディング」です。コーヒーセットで税込1,300円を注文します。商品説明（HPより）カステラを惜しげもなく練りこんだプリンです。お口に広がるまったりとした食感をお楽しみください。ブルーベリージャムとシャーベットがさっぱりとさせます。きました。なぜかシロップがひたひたですね。味はカステラですね。ふつうにおいしい。店内を見渡すと私が一番若い客のように見えますが、それが伊勢佐木町だなと言う感じ。居心地のよいカフェでした。また来ることがあったなら「パステル」を勉強することにします。横濱文明堂 伊勢佐木町一丁目店 + 文明堂茶館ル・カフェ〒231-0045 神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１丁目５−３電話 045-243-0002本日のおすすめ〈横浜 文明堂〉極上金かすてら P-41〈横浜 文明堂〉カステラ・三笠山詰合せ CM2
2024.11.27
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ジェームズオオクボ植物記 庭の枇杷の花が咲く
ジェームズオオクボ植物記 庭の枇杷の花が咲く庭の枇杷の花が咲きました！
2024.11.27
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商品研究 「和幸」（川崎和幸）のとんかつを試食
商品研究 「和幸」（川崎和幸）のとんかつを試食 定点観測で「和幸」（川崎和幸）のとんかつを購入して試食しました。海老フライと並ロースかつ。上ロースかつ。上ロースかつと並ロースのグラム数はかわらないそう。本日のおすすめ【銀座梅林】レンジとんかつセット 銀座 トンカツ 専門店 レンチン とんかつ どんぶり 丼 ロースカツ ひと口ヒレカツ とんかつソース銀座梅林 かつ丼の具 8食 老舗 名店 とんかつ店 カツ丼 かつ丼 かつとじ カツとじ かつどん トンカツ 豚カツ 冷凍カツ丼 冷凍かつ丼 冷凍丼 つゆだく 具材 個包装 セット レンジ かんたん調理 冷凍 有名店お取り寄せ レンジで温めるだけ 母の日 母の日美味しいプレゼント
2024.11.26
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商品研究 「スーパー三和」の自家製ササミスティク本体価格298円を試食
商品研究 「スーパー三和」の自家製ササミスティク本体価格298円を試食「スーパー三和」の自家製ササミスティク本体価格298円を試食します。
2024.11.26
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初音鮨 ＠蒲田 ～ミラノに向かう弟子の量稽古を体験
初音鮨 ＠蒲田 ～ミラノに向かう弟子の量稽古を体験 但馬玄でお世話になっているちゅんしんさんの12月いっぱい弟子のトライアル営業中という投稿が気になり早速予約をしました。なお、訪問当日聞くところによると既に満席とか。ミラノの店を若手に引き継ぐため蒲田の店で8回転して特訓中だとか。なので税込6,600円の大特価です。本日は吉池ひろきくんが担当します。大特価で若手の研鑽の場を体験できるのは良いですね。 まず今回の営業の大将が趣旨説明。まずは、移動式の炭火の羽釜の炊き上がったお米を飯台に開けてヨコイの4年熟成のシャリ酢を合わせます。まず、シャリをテイスティングします。ガリ大間 154.4kg 延縄漁 石司よりまずは、天身 赤身切りつけた鮪は28度に温めた皿にのせます。赤身 塩爽やかな酸の赤身です。中トロ冬のマグロらしい脂香りよく、鉄のニュアンスがあります。赤身と中トロのかき身にいぶりがっこのタルタル醤油漬けの山葵いぶりがっこの薫香から来て脂が広がる感じ力強い血潮の香り小鰭皮目を下にして握ってあります。塩味のしっかりした小鰭です。野付の青柳香り良くシャリシャリと美味しい由良の鰆悪い意味でなく干物っぽいニュアアンス小槍烏賊の印籠詰め山椒とほのかに胡麻の香り紅葉鯛 鴨川から昆布っぽい香りは餌に由来するらしい香箱蟹鰤の幽庵漬けミラノの献立から名物ですね。名物ハートの回るいくら動画はInstagramのリンクでいくら白子漬けの鰹石巻の穴子骨切りの練習のために入れていると大将あら汁玉子焼き量は質に転換するといいますからね。ミラノでがんばって欲しいですね。初音鮨〒144-0051 東京都大田区西蒲田５丁目２０−２電話 03-3731-2403
2024.11.26
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ジェームズオオクボ植物記 「初音鮨」の近くのキバナコスモス
ジェームズオオクボ植物記 「初音鮨」の近くのキバナコスモス「初音鮨」の近く、キバナコスモスですね。
2024.11.26
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カメハチベーカリー ＠溝の口駅 ～カリッとした食感のパンたち
カメハチベーカリー ＠溝の口駅 ～カリッとした食感のパンたち 小学校の同級生だった？、近所に住んでいた南場仁くんが溝ノ口にベーカリーをオープンさせたという情報が小学校のグループラインに流れてきました。ロゴが面白そうなので九段下のオフィスからの帰り道、溝の口回りにして立ち寄ってみました。これまた同級生の佐藤さんと河原くんの説明によれば、南場君はインテリアデザイナーをやっているようで、當店の設計・デザインも南場くんが手がけたそうです。南場くんは家が近かったのですが、記憶に残っているのですが、クラスが一緒だったかは不明で、佐藤さんの説明によれば隣のクラスだったとか。（よく憶えているますね）店は、高校生の時に愛用した「HASEGAWA」のあった場所の近くです。というか、このエリアまだ残っていたんですね。こちらが外観です。まずはスタッフに店内の写真の撮影の許可を得て撮影します。かわいらしい店舗ですね。対面のショーケースが2つ（w1200とW900だったかな）あり、レジのスペースがふたつあります。店内に、開店のお花が並んでいます。今日は、クロワッサンが売り切れということで、おすすめの「オニオンブレッド」ハーフ外税320円、「ダマンド」外税380円、「ミニクロ」外税280円、「パンオウショコラ」外税320円、「トマトモッツァレラデニッシュ」外税380円を購入してみます。「オニオンブレッド」ハーフ外税320円多加水なのかずしっとしたパン。オニオンの他、チーズ、ハムが入っています。食事のお供に最適でしょう。「ダマンド」外税380円表面が割合とドライでカリッとするダマンド。内側にチョコレートが入っています。「ミニクロ」外税280円こちらも内側にチョコレートが入っています。やはり、カリッとしたテクスチャ。「パンオウショコラ」外税320円やはり表面にテクスチャがあり、内側にまとまってチョコレートが入っています。「トマトモッツァレラデニッシュ」外税380円デニッシュ生地にテクスチャがあり、チーズがとろける感じです。全体的にテクスチャがあるパンが多かったです。味もなかなかで、近くにあったら行きたい店ですね。また、近くを通ることがあれば、購入してみます。カメハチベーカリー〒213-0001 神奈川県川崎市高津区溝口２丁目７−２０電話 044-299-6106
2024.11.26
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料理研究 惣菜売場の提案用に茄子と豚肉の中華炒めを試作
料理研究 惣菜売場の提案用に茄子と豚肉の中華炒めを試作惣菜売場の提案用に茄子と豚肉の中華炒めを試作した。
2024.11.25
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みちぱん こどもの国店 ＠子供の国 ～名物の「日体メンチカツ」税込440円
みちぱん こどもの国店 ＠子供の国 ～名物の「日体メンチカツ」税込440円 最近、ベーカリーのコンサルティングは少ないですが、潜在的にあると思うので、地道に研究してその日に備えております。本日は、近隣でも人気の「みちぱん こどもの国店」の商品を研究したいと思います。 今回は土曜日の16時すぎに訪問しました。駐車場に車がないので、もう閉店モードかななんて思って、店内へ。今回はまず、名物の「日体メンチカツ」税込440円を購入します。あと、「てりやきチキンピザ」税込306円、「メープルラウンド ハーフ」税込398円、「Michiチキン」税込219円を購入しました。まず、名物の「日体メンチカツ」税込440円。手作りっぽいメンチとたっぷりキャベツ、このバランスが良いですね。ソースがたっぷりかかったメンチのパテはあまり香辛料が効いていないのが幅広い人気の秘密でしょう。「てりやきチキンピザ」税込306円はふつうにおいしい。「Michiチキン」税込219円今時にしては安い。「メープルラウンド ハーフ」税込398円メープルシロップがきいていてこれがそのまま食べておいしい。レジが終わり、車を出そうとするとこれが駐車場の待ちが出ていて、たまたま空いていたのでした。みちぱん こどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良２丁目１−７電話 045-963-1101
2024.11.25
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博多うどん 忠兵衛 ＠福岡市 ～「田中田」がやっているうどん店
博多うどん 忠兵衛 ＠福岡市 ～「田中田」がやっているうどん店 お昼は人気和食店、「田中田」がやっているうどん店「博多うどん 忠兵衛」で業態研究します。嵐を呼んだわけではないですが、今日の福岡はかなり寒いです。夜中に寒くて目が覚めました。少し関節がいだくて、これば麻黄湯の出番かも。「かしわごぼう天うどん」890円にせり220円をトッピングをチョイスしました。風邪の初期症状にせりですな。「かしわごぼう天うどん」890円にせり220円をトッピングが来ました。あっさりしながらも味わいがあるお出しにせりがあいます。やわらかいけどこしがある博多うどんですね。おいしい。ごぼう天はさくさく。かしわは肉うどんの肉みたいですね。最後に全部投入してこれがまたうめがった。最後は会員の木屋さんの会計機で精算します。博多うどん 忠兵衛〒810-0021 福岡県福岡市中央区今泉１丁目９−１４電話 092-791-8102
2024.11.24
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料理研究 惣菜売場提案用に筑前煮を試作
料理研究 惣菜売場提案用に筑前煮を試作惣菜売場提案用に筑前煮を試作しました。
2024.11.23
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過去の勉強会から小雪の魚をふりかえります～北海道の蝦蛄と土生の定置網の真鰺 ＠「第三春美鮨 2018年12月小雪
過去の勉強会から小雪の魚をふりかえります～北海道の蝦蛄と土生の定置網の真鰺＠「第三春美鮨 2018年12月小雪 曆は小雪に入っていますが、実は明日で終わり。いよいよ大雪で、雪の季節です。ここ数年、南岸低気圧で大雪になることが多い時期で、北海道への出張がやや心細い時期になります。天気図を見るといよいよ寒波がやってきそうな気配です。新作のお皿が登場しました。今年は細魚がモチーフのようです。それにしてもいい色が出ていますね。今日はこちらでいただきます。本日は繁栄塾でお世話になっています名古屋コーチンのドンがなにやら、フレンチとイタリアンを経営されているオーナーを連れてきたと紹介していただきました。感謝です。こういう信頼の連鎖がええ商売になるのです。本日も寒さが増した北海道の鮃からスタートです。松前の鮃です。鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道松前北海道の鮃は水っぽいという人もおりますが、厚く切りつけた浜〆の鮃は個人的に大好きです。さあ、大寒初候の「款冬華（ふきのはなさく）」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。新烏賊 115g 底引き網漁 鹿児島県出水本日は新烏賊がお昼のコースの二番手に久々にラインナップしました。真鰺 80g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきましたと前回お伝えしました。本日は土生の定置網になりました。しっかり身が締まっています。良い意味でね。小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦ブログにコラムを書きましたので見てね。イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次“鰹” 5.4kg 備長炭炙り 巻き網漁 長崎県佐世保大変脂がのった佐世保の巻き網の鰹です。昨年の小雪は能登の“迷い鰹”でしたが、これは佐世保なので戻り鰹ですね。天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯産地は微妙に移動していますが、今週も引き続き佐伯の天然車海老です。シビマグロ 166.6kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 本日も腹上二番。香り味わいともとても良いです。新烏賊下足シビマグロ 166.6kg 腹上二番 中トロ 一本釣 熟成5日目 青森県三厩 鮪のおいしさは増していますが、同じ三厩でも先週の鮪のほうが好きなタイプですね。エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良春子 57g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原真鯖 1.1kg 備長炭炙り 釣 兵庫県由良煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html鉄火巻き玉子焼き蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖第三春美鮨長山一夫翁の引退廃業につき閉店しました。HP：https://www.daisan-harumi.tokyo/
2024.11.23
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ジェームズオオクボ植物記 小雪に駐車場のセイタカアワダチソウが泡だつ
ジェームズオオクボ植物記 小雪に駐車場のセイタカアワダチソウが泡だつ駐車場のセイタカアワダチソウ。泡だってきました。こちらは半分泡だってきてますね。まあ、小雪ですからね。
2024.11.23
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Restaurant MARINA TERRACE @鹿児島市与次郎 ～ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いランチ
Restaurant MARINA TERRACE @鹿児島市与次郎 ～ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いランチ ランチもマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」でグルマン・コース税サ込み2,500円をメインを魚で試食しました。まずはオードブルで、生ハムのサラダ仕立て。ボリュームある定番のオードブル。続いてパンカリとしていてもっちりしていててよい。かぼちゃのスープメインの魚料理はサーモンのグリル。エスカルゴバターとハーブの取り合わせがよく、おいしい。野菜もたっぷりでお腹いっぱいになります。魚料理もなかなかの満足度があります。デザート、カフェがついて税サ込2,500円は満足度が高いです。客数を入れて回転させるのは難しいので、客数の上限が決まりますが、ホテルのランチとしてはコストパフォーマンスよくなかなか良いと思います。Restaurant MARINA TERRACE〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.22
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マリンパレスかごしまの朝食
マリンパレスかごしまの朝食二日目の朝食ボリューム満点です。今日は料理長がいたのでだし巻き玉子が巻き立てでおいしかったです。ひろうすも地味ですがおいしい。茄子もうまい。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.22
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カメハチベーカリー ＠溝の口駅前 ～小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープン
カメハチベーカリー ＠溝の口駅前 ～小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープン小学校の同級生の南場仁くんが溝の口駅前にベーカリーをオープンしたとのことです。楽しみですね。近いうち行ってきます。訪問レポートお楽しみに！カメハチベーカリー神奈川県高津区溝口2－6－5電話 044-299-6106
2024.11.22
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ミニヨン 博多店 ＠博多駅 ～行列ができるミニクロワッサンの店
ミニヨン 博多店 ＠博多駅 ～行列ができるミニクロワッサンの店 朝8時過ぎ、いつもお客さんが並んでいる「ミニヨン 博多店」の前を通るとお客さんが並んでいなかったので、人気の店作りの勉強をすることにします。 ミニクロワッサンのお店で、基本量り売りのようですが、朝なので詰め合わせたあり、試食にはちょうど良いと思い350円セットを購入します。詰め合わせてあったのは、プレーン、さつまいも、チョコレート、季節のアイテムが入っておりました。甘めのクロワッサンでした。おやつ感覚のクロワッサンですね。ミニヨン 博多店〒812-0012 福岡県福岡市博多区博多駅中央街１−１ ＪＲ博多駅構内 １階電話 092-412-3364本日のおすすめ【R】フランス産【冷凍】ミニクロワッサン 約30g×65個&ミニパンオショコラ 約34g×70個 | 個体差があるため数量は目安です
2024.11.21
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珈琲いづみ 天文館店 ＠鹿児島市東千石町 ～天文館で珈琲
珈琲いづみ 天文館店 ＠鹿児島市東千石町 ～天文館で珈琲 パートナーの齋藤さんと打ち合わせで「珈琲いづみ 天文館店」へ。まずはメニューをチェックします。純喫茶というタイプの店ですね。今日はペルー・オーガニック830円を注文します。ペルー・オーガニックきました。香りよく、いただきました。居心地の良い店でした。珈琲いづみ 天文館店〒892-0842 鹿児島県鹿児島市東千石町１１−２４ 今西ビル 1F電話 099-224-1141
2024.11.21
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商品研究 「La maison Juvaud」のプラリネノワゼット本体価格740円を試食
商品研究 「La maison Juvaud」のプラリネノワゼット本体価格740円を試食 少し前の訪問の投稿です。「La maison Juvaud」のプラリネノワゼット本体価格740円を試食します。ちなみに、ノワゼットとは、香り高いアーモンドを使ったフランス伝統のお菓子です。サクサクとした食感と上品な甘さが人気の秘密で、喫茶店やパン屋で親しみを込めて大切にしています。あり、柱や梁の節点部分に施された小さな彫刻装飾を譲ります。参考 https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/what-is-noisette?srsltid=AfmBOoo10sjBkKW1i--a5rczzs3_jjKq5L1IJ6QbPDefZDOKVTwIi3ow#google_vignette
2024.11.21
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マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～内容が充実した夜のプリフィックス
マリンパレスかごしま ＠鹿児島市与次郎 ～内容が充実した夜のプリフィックス 鹿児島、初日の夜はマリンパレスかごしまの「Restaurant MARINA TERRACE」のディナー料理の評価アップ塾の仕事で、実際に提供している加点エレメンツを診断します。お料理はプリフィックス（現在税・サ込4,400円）になっていて、こちらのリストから選ぶことができます。ドリンク2杯セット（税サ込1,000円）ができたので、こちらを注文します。まずは和食から前菜盛り合せ7種（＋20）最初に鴨ロースの柔らか煮（＋2）。お客様が洋食と和食の前菜を同時に注文して食べ比べをすることが多くて、和の前菜は盛り付けに時間がかかると言うことで、一品先付的に一旦提供して、少し遅れて残りを提供してはと言う私のアドバイスを取り入れたようです。確かに和の前菜のほうが豪華に見えるのは事実かも知れません。前菜盛り合せ（胡麻豆腐（＋5）、鯛酒盗和え、さつま揚げ、八幡巻き、きびなごの煮こごり、酢蓮、トマト）見た目のインパクトがあり、地元の食材（＋5×7＝35点）をバランスよく盛り込まれている。加点要素小計＋62点鹿児島産玄米のパン（＋5）とバケット玄米のパンは香りよく、ふわふわ、少し甘めで万人受けしそう。バケットはカリカリ（＋20）でしたが、時間を置くと固くなる印象です。牛蒡のスープあわせてでしたが提供までインターバルがあきました。（→減点材料となりました）※連れが注文したブイヤベースもルイユにあわせて提供したほうが良いように思います。鹿児島産ごぼうを使った大地のスープ目の前でスープを入れて仕上げます。パフのサクミ（＋20）と牛蒡（＋5）のテクスチャよく、意外性のあるスープだった。目の前でサービスの加点要素を加えたのもよかった。（＋20）加点要素小計＋45ポルチーニ香る伊勢海老のテルミドール（＋1,650円）食べ応えのあるテルミドールで後からポルチーニの香りがきて良かったです。伊勢海老（＋20）、ポルチーニ（＋15）加点要素小計 ＋35県産黒毛和牛ウデ肉の炭火焼き＋2,200円瞬間スモークにて提供。グラスをあげていきなり塩で食べるとスモークがガツンとくるが、おさまると燻香（＋10）がなかなか良い感じ。薄めにスライスしたポーションがちょうどよい柔らかさになりおいしかった。前回、今一歩だった山葵を山葵のソースにしてありよかった。県産（＋10）黒毛和牛（＋20）、地元野菜（＋5×3）加点要素小計45点デザート県産茶葉とホワイトチョコレートのガトーショコラ＋550円おいしい。苦みの加減がよく、コースの最後の一皿としてとてもよかったと思います。県産食材を使ったデザート（＋10）、鹿児島県産茶葉（＋10）加点要素小計＋20加点要素合計207点。エタンセルコース4,400円＋1,650円＋2,200円＋550円で合計8,800円プラスドリンクとなり、1万円をちょっと超える支払い額となりましたが、大変満足度の高いコースだったと思います。ご馳走様でした。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2024.11.21
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うなぎの末よし ＠鹿児島市 ☆天文館 ～創業1932年の鰻店
うなぎの末よし ＠鹿児島市 ☆天文館 ～創業1932年の鰻店 鹿児島の訪問も今日が最終回。せっかくですのでうなぎの勉強をしようと思います。「美鶴」にしたかったのですが、朝9時に店に行ってエントリーしないといけないので、今日は創業1932年の「うなぎの末よし」へ。まずはホームページの紹介から。鹿児島市の繁華街・天文館の真ん中にある老舗”うなぎ専門店”鹿児島県大隅産鰻を秘伝のたれと備長炭で焼き上げた炭火焼の蒲焼『末よしや日本一のうなぎ喰う』作家の椋鳩十が絶賛した名物のうな重天文館生まれの鹿児島のうなぎ蒲焼の味をご堪能ください私は福岡から10時50分に到着しました。パートナーの齋藤さんがエントリーして待っていました。やはり人気店、この時間でも並んでいますね。しばらくして、店内へ。80席ある店内は賑わっています。今日は小さな二人掛けのテーブルへ案内されました。ご飯にのったうな丼と重箱に入ったご飯とうなぎが別になっているうな重のチョイスになります。前回はうな丼を注文しましたので、今回はうな重松3,250円を注文します。来ました。皮目がかりっとしていて鰻の香りがします。九州というと甘い醤油を思い浮かびますが、やや醤油の塩味のインパクトの甘辛のタレです。肝の入った味噌汁、はじめてかも。意外といける。うなぎの末よし〒892-0842 鹿児島県鹿児島市東千石町１４−１０ 天文館 NN電話 099-222-1525
2024.11.21
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マリンパレスかごしま 知覧茶の飲み比べが楽しめるラウンジ
マリンパレスかごしま 知覧茶の飲み比べが楽しめるラウンジ 最近、オープンしたマリンパレスの最上階にあるラウンジに、お茶の飲み比べで魅了するスタッフが入ったということで、早速、体験してきました。京都に住んでいて宇治茶を探求してきた茶人は、お茶を求めて知覧茶にいきついたとのこと。まずは68度で抽出した知覧茶から。続いて氷を入れて3時間かけて抽出した知覧茶。カフェインが出ないとのことでまろやか。最後に、金賞を受賞した知覧茶。いやはや凄いですね。本日のおすすめ（まとめ）小野園 深蒸し 知覧茶 100g 1袋【×20セット】 濃厚な風味を引き出す、熟練の深蒸し技法で仕上げた至高の緑茶 知覧茶の奥深さを極めた100gの贅沢な一袋 心地よい香りと濃密な味わいが贈る、究極の至福日本茶 ギフト セット 宇治森徳 産地の銘茶 詰め合わせ 100 / 茶 お茶 高級 木箱 静岡茶 宇治玉露 宇治茶 送料無料 | 結婚内祝い 出産内祝い 快気祝い 七五三 内祝い お返し お歳暮 御歳暮 お礼の品 誕生日プレゼント 一周忌 法事 お供え物 お供え 香典返し辻利九州味くらべ3本セット八女茶、知覧茶、嬉野茶の詰め合わせ知覧深むし茶桜島別誂3袋 知覧 深むし茶 別誂 300g 知覧茶 深蒸し茶 鹿児島茶 お茶 送料無料 池田製茶 鹿児島 国産 茶 煎茶 日本茶 緑茶 茶葉 カテキン ギフト プレゼント 【食品】 eam本坊酒造 上等梅酒 知覧茶720ml瓶×2ケース（全24本） 送料無料
2024.11.21
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一輩子 吉華【いーぺいず きっか】 ＠福岡市博多区美野島 ～醤油鶏うまい
一輩子 吉華【いーぺいず きっか】 ＠福岡市博多区美野島 ～醤油鶏うまい 福岡出張の二日目、夜は特に予定がないので気になった料理を明石シェフがInstagramにアップしていたので、その料理を勉強しようと予約しました。 まず、前にも紹介しましたが、明石シェフについて。陳 建民さんの愛弟子で、陳 建一さんの兄弟子が久田大吉さんで、その久田さんの最後の愛弟子當店のオーナーシェフ明石圭一郎さんです。ちなみに、上野毛にあった「吉華」と「あら輝」は徒歩10分ほどの距離にあり、明石シェフと薬院にある『鮨行天』の行天氏は同じ頃に上野毛にいたように思います。ちなみに、昨日、訪問した『ASAKO IWAYANAGI 』は上野毛ととなりの駅の尾山台の間にあります。福岡市は面白いですね。さて、店に到着すると明石シェフから「酱油鸡」だけ用意しておきました。あとはアラカルトで注文くださいとのことです。「酱油鸡」についてはWikipediaの説明を引用します。醤油鶏（しょうゆどり）は、香港料理の一つ。醤油をかけた鶏肉を使った料理である[1]。しかし、醤油をかけた鶏肉ではなく、鶏肉を揚げてからマリネに漬けた広東料理で醤油鶏と呼ばれる料理が、大抵レストランで出されている。豉油鶏は香港では焼味と呼ばれる料理になる[2]。まずは、前菜盛り合せから。皮蛋、雲白肉、焼豚、よだれ鶏、甜醤油につけたゆで豚派手さはないがどれもおいしい。明石シェフに海老料理のおすすめを効くと、 海老と原木椎茸の豆豉炒めがおすすめということで注文します。海老と原木椎茸の豆豉炒め海老の食感と椎茸の食感がおもしろく、椎茸と豆豉の組み合わせもよい。醤油鶏 よもぎ馒头羅漢果沙姜甘草八角経皮花椒茴香ラカンカ、バンウコン、カンゾウ、ハッカク、ケイヒ、ホアジャオ、ウイキョウを使っているようで、なんとも言えない香りです。添えてあるよもぎ馒头（よもぎまんじゅう）がこれまたうまい。もっと欲しいという感じですね。最後に、味変で怪味スパイスをかけてお腹いっぱいなので、お食事は今日は難しいですね。伝説の久田さんの酸辣湯が食べたいな。でも、あれは同じ材料使っても難しいらしい。杏仁豆腐を注文します。栗の渋皮煮をのせた杏仁豆腐。栗が少し固めですね。でも、あいます。一輩子 吉華【いーぺいず きっか】〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島２丁目３−１４電話 092-600-0599
2024.11.20
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ジェームズオオクボ植物記 ランタナ
ジェームズオオクボ植物記 ランタナ 福岡の車窓よりランタナが咲いています。和名は「七変化」です。子供が未熟な果実を誤食して死亡した事例があるそうです。重症に至るのはまれだとの報告があるそうです。
2024.11.20
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THE ONO MARKET ＠福岡市☆天神駅 ～海鮮丼で凄っランチ
THE ONO MARKET ＠福岡市☆天神駅 ～海鮮丼で凄っランチ お昼は会員の小野さんの「THE ONO MARKET」のランチを覆面調査。覆面調査と言っても店長には顔が割れてますが。おお、メニューが変わりましたね。それで、サラダや味噌汁やドリンクがフリーフローになったようです。新登場のいか昆布もフリーフローのようです。今日は、他の会員さんで海鮮丼の導入を検討しているようなので、その勉強代行もかねまして海鮮丼ランチを注文します。まずはフリーフローから。いか昆布なかなかうまいです。今日はかなり混み合っています。少し時間がかかって海鮮丼1,680円（フリーフロー付き）が到着しました。とびっこ、でんぶの細巻き数の子、真鯛、カンパチかな、ウニさく由布院サーモンぶり、イサキ、下のほうにあった活った鯛みたいなのはなんだったろうな。凄っランチですね。THE ONO MARKET〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神３丁目５−１８ エトワス天神 1F電話 092-731-1220
2024.11.20
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「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ
「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ 過去の勉強録より「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」の葡萄山椒のハーブティ食後、葡萄山椒のハーブを飲むとフルーティな香りが広がります。こちらの通販サイトにチーズケーキのためのハーブティと紹介してありますね。https://asakoiwayanagi.net/items/60752df8d263f07f8e17d20d参考https://www.creema-springs.jp/projects/zanshop
2024.11.20
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商品研究 「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食
商品研究 「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食 過去の勉強録より「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」のパルフェバンビ モンブランを試食します。熊本県産の栗のペーストのモンブランゆず風味のフロマージュブランは単体だと酸味があるが栗と合わせる、良いバランスとなる。サブレのテクスチャが良い感じクレマが美味しい最後にリンゴなどの酸味がきて爽やかに終わる。もう一ついけそうな感じ。
2024.11.20
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福岡東映ホテル ＠福岡市
福岡東映ホテル ＠福岡市 本日のお宿は久々に「福岡東映ホテル」にしてみました。お部屋も狭すぎずちょうどよい感じのホテルです。テーブルも使い安いです。トイレ・バス。バスタブも小さくはないです。福岡東映ホテル〒810-0011 福岡県福岡市中央区高砂１丁目１−２３電話 092-524-2121
2024.11.19
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マルク・ヴェラの「Auberge de l'Eridan」画像
四方よし通信2025年2月号資料 マルク・ヴェラの「Auberge de l'Eridan」画像店はアヌシー湖のほとりにありました。アミューズは香草の魔術師らしく香りを嗅ぐ一品です。友人のフランソワ・クープランと協業しているのでマルク・ヴェラらしくシダを使った前菜です。八寸風。パンのワゴンサービスマルク・ヴェラ氏は食器や器もコーディネートしています。注射器の登場です。当時、レジス・マルコン氏に私注射器や試験管は必要なと言わしめたマルク・ヴェラ氏の一芸。フラッシュをたかないととギャルソンに指示するマルク・ヴェラ氏。排水溝みたいな器。こんど豚かつ屋で提案するかな。試験管登場！！！一口で！さすがにチーズは難しかったですね。この訪問から年後、クライアントのシェフが洞爺湖ウインザーホテルにいらっしゃって、「Auberge de l'Eridan」に星（一つ星）をつけたときの料理人が総料理長だったので紹介をうけました。星をとったときの話はこちらのリンクをご覧ください。
2024.11.19
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おむすび処 らりる堂 ＠福岡市 ～俵型のおむすび
おむすび処 らりる堂 ＠福岡市 ～俵型のおむすび 先日、勉強会やったときにおにぎり店をやっている久我に参加いただきましたので、惣菜売場でおむすびが課題で上がっていることに鑑み訪問してみます。今日は大橋で催事をやっているとのことです。店名は「らりる堂」だそうです。昔、らりほー、らりほー、らりるれろんってありましたね。笑お米は福岡県糸島産のひのひかりを使っていますね。会員のONOグループと同じですね。 こちらのおむすびは少し変わっていて俵型です。フィリングもユニークというか凝ってますね。異業種参入らしい商品作り勉強になりますね。今日は「のり弁おむすび」と「アボガドこんぶ」と「えびマヨ」と「クリームチーズおかか」を購入します。まず、「クリームチーズおかか」から。おむすびの大きさは少し小さめ。3個は楽にいけそう。クリームチーズおかかの組み合わせはナイスな組み合わせですね。続いて「えびマヨ」大きめの海老がぼーんとあります。おむすびにしても良い感じ。「アボガドこんぶ」アボガドというと「じじばば木馬停」の「アボガドの辣油がけ」を思い出しますが昆布は自然な感じです。「のり弁おむすび」面白い。なんとなくジャンキー。ちなみにお握りマシーンはなんとオーディオテクニカのものを使用しているとか。勉強になりました。おむすび処 らりる堂〒810-0042 福岡県福岡市中央区赤坂３丁目１０−４９ 赤坂山愛マンション１棟 106電話 092-406-3075
2024.11.19
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鮨 行天 ＠福岡市 ～立冬後半の魚勉強会
鮨 行天 ＠福岡市 ～立冬後半の魚勉強会 暦ははや立冬の後半です。あと数日で小雪となります。ゆえにか、本日の福岡はかなり冷え込んでいます。暖冬もようやく峠を越して、鮪のおいしい時期になるのでしょうか。函館の松川鰈からスタート。下には岩手の塩若芽が添えてあります。津島の戻りの迷い鰹 滋賀の信長葱脂のりのよい迷い鰹。葱が甘い。ちなみに、「迷い鰹」という言葉は石川の「すし処めくみ」の山口尚亨氏が考えた造語だとか。それを私が広めてしまうことに一役買ってしまったようだ。小浜の長もずく 三杯酢 瀬戸内因島のレモン滑りがなく、パリパリな食感。なんとも言えないテクスチャでおいしい。真鱈の白子 キャベツを合わせてあるよく混ぜて食べてね本日の鮪噴火湾 50kg 定置網漁ですね。隣に出ていた日本酒2023直汲へー津居山の勢こ蟹マツバガニの雌で、一般的に兵庫では「セコ蟹」と呼びますね。鳥取では親がに、北陸では香箱ガニなど、エリアによっていろいろな呼び名があります。握りに入ります。噴火湾 定置網 50kg蛇腹 脂のりよく、脂はすーっと消えていきました。美味しかったこちらはのちほどとろ3カン爽やかな酸が広がりおいしい隣のお酒紺野酒店の二代目がいた「磐城壽」ですね。小鰭いい酸の染み加減赤身奥は大間の漬け爽やかな酸のおいしさ烏賊ここでシャリ切りをして最終章ですね。春子 ふっくら桑名の蛤手巻きのとろたく贅沢ですね。クロアワビ真鯵雲丹 クリアな味わいで余韻があります。ニシンの死骸など漁場をメンテナンスしている生産者味噌汁根室のいくら丼いさき津居山の梭子魚脂のりのり煮穴子玉子焼き魚から冬の足音が聞こえたように思います。いよいよ2024年も年末ですね。鮨 行天〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾１丁目２−１２電話 092-521-2200
2024.11.19
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ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～すばらしいパフェ
ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～すばらしいパフェ 会員さんのフルーツパフェ店のヒントを探しに「SAKO IWAYANAGI FUKUOKA」へ。神田川の料理人だった芝崎さんがインタビューで絶賛していましたね。 今日は電話で予約をしようとすると、当日お越しいただいた順に案内できますとのこと。つまりウォークインですね。店はリッツカールトンホテルのある商業施設の2階にあります。今日はパルフェバンセ モンブラン ペアリングドリンク付税込3,575円にしましょう。ドリンクはぶどう山椒ハーブティにします。まずは小さなケーキと冷たい食前のお茶が到着。すっきり適量のお茶で、期待感を膨らませます。まずは、山椒のハーブティ。山椒の粒が入っているようで、ぴりっとしたニュアンスがあります。パルフェバンビ モンブランが到着しました。熊本県産の栗のペーストのモンブランゆずフロマージュのジェラート。単体だと酸味があるが栗と合わせる、良いバランスとなる。サブレのテクスチャが良い感じきな粉のクラックがサクサクで、その下にはほうじ茶のクレマ、栗のクレマが美味しいグラスの側面は栗の渋皮煮とほうじ茶と黒糖のゆべし最後に焼きリンゴ、レモンジュレの酸味がきて爽やかに終わる。カシスのソースもあるもう一ついけそうな感じ。食後、葡萄山椒のハーブを飲むとフルーティな香りが広がります。こちらの通販サイトにチーズケーキのためのハーブティと紹介してありますね。https://asakoiwayanagi.net/items/60752df8d263f07f8e17d20d参考https://www.creema-springs.jp/projects/zanshopサブレの上で完結して、その下で第二部という印象。これは素晴らしいですね。食後、担当してくれたh白衣の女性に感想を伝えると、いろいろお話していただきました。見た目ツンデレ、でもちゃんとしている。こちらもさすがですね。ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名２丁目６−５０ 福岡大名ガーデンシティ ビオスクエア ２B電話 092-707-4123
2024.11.19
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】富士そばで朝食【浅草】とん…
- (2025-11-29 20:56:39)
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- 再入荷！RURU MARY’S ルルメリー「シ…
- (2025-02-21 23:46:54)
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- (2025-11-29 00:00:15)
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