2024年12月の記事
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商品研究 「スーパー三和」の「こだわり3種醤油と自社製出汁の唐揚げ」本体価格100ｇあたり208円をPあたり359円を20％引きの287円で購入して試食
商品研究 「スーパー三和」の「こだわり3種醤油と自社製出汁の唐揚げ」本体価格100ｇあたり208円をPあたり359円を20％引きの287円で購入して試食「スーパー三和」の「こだわり3種醤油と自社製出汁の唐揚げ」本体価格100ｇあたり208円をPあたり359円を20％引きの287円で購入して試食します。3種の醤油ということで、味のリニューアルしたのかな。私もコンサルティングに入るとベーシックアイテムのリニューアルで唐揚げは着手します。数年前は出汁推しの売場が多かったですが、最近は醤油ですね。パンチがあります。個人的には醤油はブレンドしなくて良いと思っていて字の醤油が良いと思っています。本日のおすすめ【ふるさと納税】高評価 唐揚げ 鶏肉 もも むね 大分 からあげ 骨なし 選べる数量 700g～3.5kg【2袋／4袋／10袋】 1袋350g 配送時期【通常・12月～3月】 おおいた 冷凍 グルメ 惣菜 おつまみ 食品 返礼品 小分け 弁当 おかず 大分県 豊後高田 送料無料 リピート多数
2024.12.31
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商品研究 「ヤオコー」の「焼とり 自社製熟成醤油だれ」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「焼とり 自社製熟成醤油だれ」本体価格198円を試食「ヤオコー」の「焼とり 自社製熟成醤油だれ」本体価格198円を試食します。スモークフレーバーの香りする。つくねなので当たり障りなく、まずまず。
2024.12.31
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商品研究 「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（冬）」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（冬）」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「季節野菜のバーニャディップ（冬）」本体価格398円を試食します。”ほめられかぼちゃ”や蓮根、ジャガイモ、人参、紅芯大根などを詰め込んでいます。バーニャディップがなかなかおいしい。”ほめられかぼちゃ”もなかなか。これは『傳』の畑の様子のような展開もありですね。
2024.12.31
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商品研究 「ヤオコー」の年末限定握り20貫本他価格2,760円を試食
商品研究 「ヤオコー」の年末限定握り20貫本他価格2,760円を試食「ヤオコー」の年末限定握り20貫本他価格2,760円を試食します。開店してこれまで、鮮魚売場の寿司は価格低めの盛り込みにしていましたが、あれは、お試し価格だったのか、年末には爆上がりしましたね。まあ、本体、こんなものなのでしょうけど。年末は一年に一回しかないので、買って試食してみます。それにして、ヤオコーの売場、人が溢れてますね。広い売場なので、結構目立ちます。私が高校生の時、アルバイトしていた店の人も凄かったですけど。本鮪赤身・中トロ、ブリ、サーモン、蟹脚、いくら、真鯛（だったかな）、赤海老、穴子、帆立の盛り込みで内容的にはそんなに悪くないと思います。このシャリは好き。
2024.12.31
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瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～かき揚げそば
瀬谷そば ＠横浜市瀬谷区 ～かき揚げそば 今日は年末も近いので会員の池田さんの「瀬谷そば」へ売上貢献も含めて営業をチェックします。今日はかき揚げそばをチェックしたいと思います。できました。少し海老が変わったと思いますが、ボリュームのあるかき揚げの存在感はかわらないですね。そばもいい感じです。いい感じで進んでいますね。瀬谷そば〒246-0031 神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷６丁目１９−４電話 045-302-0017
2024.12.30
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商品研究 「スーパー三和」の「厚切りブリ照焼き弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「厚切りブリ照焼き弁当」本体価格598円を試食「スーパー三和」の「厚切りブリ照焼き弁当」本体価格598円を試食します。こちらは先ほどの「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円よりも100円高い設定ブリは厚い皮に照焼きのタレを塗ったので、ブリ自体の味はイマイチですね。付け合わせももう少し改善の余地有り。あくまでも私の感想です。
2024.12.30
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商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食「スーパー三和」の「三元豚ロースとんかつ弁当」本体価格498円を試食します。食材高騰の時代、コスパ抜群で価値ある商品だと思います。「スーパー三和」のイメージにぴったりの商品。あとは、センターにi-Varioを入れて玉子焼きが弁当のおかずとしておいしくなれば完璧。わるくないのですが。
2024.12.30
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いわ瀬 ＠人形町 ～ふすま絵が素敵な居酒屋というよりは料理屋
いわ瀬 ＠人形町 ～ふすま絵が素敵な居酒屋というよりは料理屋 Instagramで見つけた気になる店があり、研究会を開催しました。店は人形町駅から近い路地にある「いわ瀬」です。 今日は、奥のふすま絵の間で食事をします。こちらのふすま絵は女将のおばさんが書いたようです。今日は食べログから7,980円のコースを予約しております。お料理は、牛蒡のポタージュからスタートです。やさしく胃があたたまって良いですね。お酒も充実しています。前菜三種海老芋の唐揚げ、シャインマスカットと苺と白和え、青森のあん肝の塩漬けです。いい展開で進んでますね。青森のあん肝の塩漬けシャインマスカットと苺と白和え海老芋の唐揚げこれは？お造り五種盛りですね。鮃煎り酒、蛸に土佐酢、鰤の揚げたたき、藁で燻した鰆、細く切ったイカの円柱。なかなかいいですね。茶碗蒸し聖護院蕪と小柱の餡がのった茶碗蒸しそこに卓上でチーズをすりおろして、振り柚子します。黒毛和牛 赤ワイン煮ボリューム満点です。〆は土鍋ご飯だそうで、先にご飯のお供が提供されます。漬けマグロ、白菜の漬物、叩いた鳥の生姜煮、しょっぱめの唐墨、いくらののったとろろお米は山形の「つや姫」です。ハワイでお手伝いさせていただきました「銀座梅林本店」でも使ってましたね。卵黄卵かけご飯とおっしゃってた気がします。赤だしデザート。なかなかおいかったです。先日大阪の和食店の分類を神田川出身の芝埼さんにしていただいたら「居酒屋」というカテゴリーがありました。和食の料理人が肩肘張らず食事できてお酒が楽しめる料理屋ということなのでしょうが、こちらはそういうお店ですね。近くにあったらまた行きたいですね。いわ瀬〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目５−１０電話 03-3664-3322
2024.12.30
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Patisserie 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～秋の搾りたてモンブランを洋梨のソースと抹茶のアイスクリームで
Patisserie 3104 ＠向ヶ丘遊園 ～秋の搾りたてモンブランを洋梨のソースと抹茶のアイスクリームで 立秋のころ以来の『Patisserie 3104』。前回はイートイン限定の「秋の搾りたてモンブラン」を抹茶のアイスと抹茶のソースで試食しました。 今回は、抹茶のアイスクリームと洋梨のソースで勉強したいと思います。来ました！！前回も書きましたが、芸術は爆発だっという記憶の昨年とはソースの盛り付けが変わりましたね。洋梨のソースも良いですが、抹茶と和栗の相性は抜群なので、前回の組み合わせに軍配ですね。今回も飲み物はダージリンにしました。栗と紅茶の相性は良いですね。Patisserie 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸１８３１電話 044-281-3104本日のおすすめ母の日 スイーツ ギフト 高級 おしゃれ 誕生日プレゼント 和栗 モンブラン ケーキ 生羊羹 和栗 栗 くり ティラミス 和菓子 誕生日ケーキ 内祝い 出産祝い 退職 お菓子 お見舞い お返し お礼 お取り寄せ スイーツ 母の日 プレゼント 送料無料 甘さ控えめな和のヘルシーギフト【送料無料】銀座ル・ブランの『モンブラン』5寸サイズ 実店舗で30年以上も人気No.1の看板ケーキ
2024.12.29
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神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座 ＠銀座 ～神戸牛ランチ200ｇ本体価格8,000円
神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座 ＠銀座 ～神戸牛ランチ200ｇ本体価格8,000円 年末最後の仕事は「神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座」へ。少し前に始めたステーキランチが評判のようです。7階へ。オーナーの砂泊さんに長らく会員でお世話になっていますね。予約を入れようと藤本昌也シェフに連絡したら、日曜日ならゆっくりお話しながら食事ができるとのことです。セッションも目的なので、今日29日となりました。今日は神戸牛ランチ200ｇ本体価格8,000円を注文します。こちらの料理長の藤本昌也シェフとは神戸以来長い付き合いですが、ステーキの焼きは円熟味を増していますね。シャンブルしてあったお肉に味付けをしています。200ｇって意外とでかい。本日のお肉は田中畜産のらむしんだそうです。お肉を焼き始めます。まずはサラダが到着。淡路島の野菜だと思いますが、なかなかおいしい。ステーキがじゅーじゅー鉄板で到着。アセゾネが完璧ですね。だからソースは不要ですね。それで肉もおいしいが、彩りのガルニチュールもおいしい。紅芯大根、紫カリフラワー、白い玉蜀黍、キタアカリ、エリンギ、蓮根、茄子、パプリカなど。特に紫のカリフラワーがおいしい。昔、シェフが銀座に移ってきたころ、「食べログ」の味の点数を一回下げたら、シェフから連絡があり、何か問題がありましたかと連絡がありました。一人前を焼いたからだと思いますが、アセゾネがきつかったと応えました。あれから何年経ったでしょうか、量は質に転換して、シェフの調理技術は円熟味を増してきましたね。味噌汁とご飯がつきます。デザートはないので、近くの小川軒でカフェを楽しむというのがベストなのだと思います。2024年の最後のランチらしい、すばらしいランチだっと言えるでしょう。神戸牛食べて8,800円はなかなか素晴らしいし。神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA銀座〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８−１５ 第二新橋会館 ７F電話 03-6228-5259
2024.12.29
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ジェームズオオクボ植物記 冬模様
ジェームズオオクボ植物記 冬模様例年より暑い日が続きましたが、ようやく街の風景は冬になりました。薄と芙蓉冬の扶養は寂しげです。冬の百日紅です。来年も良い年になりますように。皆様のご健勝を祈念します。
2024.12.29
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料理研究 「活〆ぶり造り」本体価格498円があったのでマグロや「ヤオコー」の鉄板厚焼き玉子焼きとあわせてどんぶりを試作
料理研究 「活〆ぶり造り」本体価格498円があったのでマグロや「ヤオコー」の鉄板厚焼き玉子焼きとあわせてどんぶりを試作「ヤオコー」に年末の鮮魚売り場の展開をチェックに行きましたら、「活〆ぶり造り」本体価格498円があったので、マグロや「ヤオコー」の鉄板厚焼き玉子焼きとあわせてどんぶりを試作します。つまはサラダにしてみます。以前視察に行った「センナリ」のふれんちドレッシングをあわせてみます。本日のおすすめセンナリ ドレッシング3本セット胡麻柚子ドレッシング 200ml×1本柚子ドレッシング 200ml×1本玉葱ドレッシング 200ml×1本国産 有機 純米酢 使用 家庭用 母の日 父の日 ギフト 贈答 化学調味料 保存料 無添加
2024.12.28
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商品研究 「ヤオコー」の提案コーナーで山形産の三元豚の鍋の試食をやっていたスープを買って、デモンストレーターのお姉さんに教わったレシピでスープを試作
商品研究 「ヤオコー」の提案コーナーで山形産の三元豚の鍋の試食をやっていたスープを買って、デモンストレーターのお姉さんに教わったレシピでスープを試作「ヤオコー」の提案コーナーで山形産の三元豚の鍋の試食をやっていたスープを買って、デモンストレーターのお姉さんに教わったレシピでスープを試作しました。山形産の三元豚と白菜とキャベツとニラとスープという簡単な組み合わせですが、なかなかおいしいです。
2024.12.28
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ありがとうございます！「食べログ」レビュア「ジェームオオクボ」のフォロアが6,000人を突破しました！
ありがとうございます！「食べログ」レビュア「ジェームオオクボ」のフォロアが6,000人を突破しました！ 「食べログ」レビュアの『ジェームズオオクボ』のフォロアーが6,000人を突破しました。食べログのフォロアは昨年2月5,000人を突破して一年弱で6,000人となっているので、順調に増えていると言えるでしょう。感謝いたします。 「食べログ」は店舗を評価して発信して、店探しに役立つサイトですが、一面で、好みの店を通してバーチャル、リアルでつながる出会いの場を提供してくれます。日々レストランに興味のない人にとってはどうでも良いことだと思いますが、日々興味を持っている人には貴重な場となります。 ところで、「食べログ」でわたしがフォローできる上限になっておりますが、多くのご縁をいただき、私の仕事にも役立ってますし、私の会員さんもお客さんを増やすきっかけになっていると思います。これからもよろしくお願いします。 なお、食べログでフォローできる件数は上限になっていて、これ以上フォロー返しできませんので、Instagramのほうを、フォローください。フォロー返しさせていただきます。メッセージでレビュア名も教えていだければと思います。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.12.28
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商品研究 「幸楽苑」の冷凍餃子を試食
商品研究 「幸楽苑」の冷凍餃子を試食「幸楽苑」の冷凍餃子を試食します。なかなかおいしい。20個（だったかな）入って600円は安い。本日のおすすめ【4年連続中華総菜・点心部門グルメ大賞受賞！】餃子 送料無料 【5000万個完売】黒餃子96個本餃子48個！約144個！ 送料無料！大容量おためし！【ふるさと納税】【選べる内容量】宇都宮餃子【宇都宮みんみん】餃子 ◇【ぎょうざ ギョウザ ギョーザ 冷凍食品 冷凍餃子 惣菜 夜ご飯 おかず おつまみ 手軽 時短 お取り寄せ グルメ 送料無料 栃木県 宇都宮市】※離島への配送不可
2024.12.27
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素材研究 アンコメさんから届いた新米の「蘭越宮武米 ゆめぴりか」を試食
素材研究 アンコメさんから届いた新米の「蘭越宮武米 ゆめぴりか」を試食アンコメさんから届いた新米の「蘭越宮武米 ゆめぴりか」を試食します。粒がしっかりしていて、もっちりして、冷めたときの弾力が凄いですね。
2024.12.27
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広州市場 西新宿店 ＠新宿駅西口 ～ワンタン麺専門店
広州市場 西新宿店 ＠新宿駅西口 ～ワンタン麺専門店 打ち合わせの後、流れでどこかへ行くのかなと思ってましたが、解散になりましたので、乗換駅の新宿駅でストップオーバーして「広州市場 西新宿店」に立ち寄り、久々にワンタン麺をチェックしたいと思います。 今日は久々に一階のカウンターに案内いただきました。異国情緒ある店内でそれがまた「市場」って感じでいいですね。今日は海老わんたんと焼き餃子と変化球を注文して、塩味のワンタン麺にしてみます。皿海老わんたん本体価格470円いつもは焼きを注文しているけれど、やわらかなめらかなワンタンの食感がよく、こちらお好き。海老がぷりっとしているのと相性が良い。広州肉汁雲呑麺本体価格870円わんたんの食べ方は酢玉葱が好き。相変わらず麺もおいしい。焼き餃子本体価格380円（写真失念したようです）久々に焼き餃子食べたかも。満足度はいつ来ても高いですね。広州市場 西新宿店〒160-0023 東京都新宿区西新宿１丁目１２−７ アベビル電話 03-5322-9322
2024.12.27
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料理研究 『瑛翔楼 （エイショウロウ）』の“砂鍋白肉
料理研究 『瑛翔楼 （エイショウロウ）』の“砂鍋白肉 過去の勉強録より『瑛翔楼 （エイショウロウ）』の“砂鍋白肉。中国東北料理で、シュクルートのような白菜の漬物を鍋物にした“砂鍋白肉”です。うまそーですね。白菜の漬物酸味と豚バラと春雨のシンプルな鍋ですが、複雑味のあるしみじみとした名物です。うわ～おいしいですねー。
2024.12.27
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商品研究 「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・きなこ」2個入り本体価格260円を試食研究
商品研究 「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・きなこ」2個入り本体価格260円を試食研究「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・きなこ」2個入り本体価格260円を試食研究します。12月25日なのになのか、12月25日だからなのか、売場にはおはぎがたくさんありました。個人的にヤオコーのおはぎは粒あんも良いがきなこがおいしいと思う。
2024.12.26
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会員の皆様へ
会員の皆様へ今月より冊子のサイズをA4からA5に変更しました。もちろん、レイアウトも変更しました。数ヶ月、試運転しながら、固めて行きたいと思います。なお、サイズ変更しましたら、請求書を入れる封筒が納まらなくなってしまい、思い切って封筒に詰めずに発送することにしました。請求書は封筒に入れて欲しいと言う方はお知らせください。次回から対応します。よろしくお願いします。それでは良いお年をお迎えください。
2024.12.26
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料理研究 「鉄板巻上げ 自家製厚焼玉子」本体価格398円を試食
料理研究 「鉄板巻上げ 自家製厚焼玉子」本体価格398円を試食「鉄板巻上げ 自家製厚焼玉子」本体価格398円を試食します。おおよそ1ｇ1円。卵が高い時は大変いいですね。
2024.12.25
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商品研究 「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「苺とホイップの寄せプリン」本体価格298円を試食します。クリスマスシーズンに合わせてか、苺で定番の寄せプリンを水平展開したアイテム。個人的には値頃感がありなかなか良いアイテムだと思います。
2024.12.25
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「和栗菓子kiito-生糸-」のモンブラン専門店「和栗菓子kiito-生糸-」の「生糸モンブラン・利平」
「和栗菓子kiito-生糸-」のモンブラン専門店「和栗菓子kiito-生糸-」の「生糸モンブラン・利平」 過去の訪問録よりモンブラン専門店「和栗菓子kiito-生糸-」の「生糸モンブラン・利平」来ました！伊豆大島の「海の精」の焼きしおが一緒に提供されてかけると甘味が引き立つとのことですが、そのままいただきます。割るとこんな感じです。メレンゲのサクミがとても印象的なモンブランですね。見た目は、大きな変化がありませんが、細い糸がしっとりしていて、口いっぱいに広がる栗の香りが良いです。本日のおすすめモンブラン 栗 ギフト スイーツ 洋菓子 ケーキ 丹波栗御重 高級 丹波栗 和栗 360g 渋皮煮 冷凍食品 プレゼント 贈り物 モンテブランコ 丹波の幸 詰合わせ お取り寄せグルメ 贅沢 おすすめ【ふるさと納税】 渋皮栗モンブラン ≪ 数量 期間限定 ≫ 【 京都 丹波栗 低温熟成 国産 栗 和栗 】
2024.12.25
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宝明楼 @横浜市 ☆大口駅 ～Instagramer絶賛のしっとり炒飯うまい
宝明楼 @横浜市 ☆大口駅 ～Instagramer絶賛のしっとり炒飯うまい 某横浜方面のInstagramerの人が横浜で一番おいしい炒飯を出す街中華が横浜は大口にあるという情報を入手したので早速、出没しました。初大口です。大口の駅から少しある住宅街ですが、いつもはウエイティングの人がいるようです。12時20分くらいに到着しましたので、これは並ぶのかと思いきや、今日はクリスマスイブ（からか）。すんなり、4名掛けのお席へ。ちなみに、GoogleMapを見ると、「今日はいつもより混んでません」と棒グラフはいつも五分の一くらいの長さになっています。そもそも、この界隈にそんなに店舗はないし、カウンターとテーブル席の小さな店舗なので、それは並ぶのでしょう。はじめてなので、炒飯と餃子は確定で、連れもいるので、他にも注文してみましょう。麺類のおすすめを聞いたら、差し込みメニューの紅牡蠣（あかがき）税込600円なるものをすすめられました。オイスターソースを使ったスープのようで辛いのがおすすめと。言われるままに注文。焼き餃子税込450円が到着です。皮が薄くてふわっとしています。餃子の具はジューシーで野菜の食感が良いです。バランスの良い餃子。おいしい。回鍋肉連れがトイレに行っている時に追加したのですが、メニュー表には見当たらず。甘めの味わいの回鍋肉はキャベツがシャキシャキでおいしい。炒飯が到着。税込700円は安い。しっとり系の炒飯。具の焼き豚が良い感じ、なるとなど、バランス良くおいしい。パラパラの炒飯が多いので個性的と言えるでしょう。あとは好みの問題で私は好き。元「桃の木」で今「KOBAYASHI （コバヤシ）」の小林武士シェフの炒飯も確かにうまい。蒸した海鮮に添えられた醤油をかけて食べると最高です。でも、このしっとりした炒飯もなかなかおいしいと思います。最後に紅牡蠣（あかがき）税込600円が到着。辛い。シェアして、連れが、中華そば、もういっぱいいけますか？と。鶏そばならいけますねと、連食確定。大丈夫か、また、命がけの仕事になってないかと言う声が聞こえます。しかし、めったにこないクリスマスイブということで、鶏そばに向けて移動しました。ふたりで2,600円。安い。この席数で、貨幣価値が下がっている時代の逆ばり経営。とても感じの良い店主とおそらく奥様なので、玉木んにがんばって欲しいという感じですね。宝明楼〒221-0061 神奈川県横浜市神奈川区七島町１０電話 045-401-1429
2024.12.24
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料理研究 「味くらべ」の「「活イカ御膳」2,850円」
料理研究 「味くらべ」の「「活イカ御膳」2,850円」 過去の訪問録より「味くらべ」の「「活イカ御膳」2,850円」網元直営の醍醐味、ってやつですね。さすが活！コリコリした食感がとても良いです。イカゴロもついていて、これも一緒に食べるとまたうまい。
2024.12.24
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料理研究 「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の二八そば
料理研究 「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の二八そば 過去の訪問録より「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の二八そば見た目からおいしいそうですね。
2024.12.24
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料理研究 「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の「出汁巻き玉子」2人前税込1,100円
料理研究 「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の「出汁巻き玉子」2人前税込1,100円過去の訪問録より「浅草じゅうろく修善寺はなれ」の「出汁巻き玉子」2人前税込1,100円。関西風と書いてありますが、なるほどぅ。大昔、「新宿さぼてん」で店舗展開していた時に、弁当用のだし巻き玉子を注文したら、甘くないのでなんじゃこりゃということがありましたが、もちろん、蕎麦前としては最高においしいです。
2024.12.24
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猩々 （ショウジョウ） ＠外苑前駅 ～女性に人気のランチ
猩々 （ショウジョウ） ＠外苑前駅 ～女性に人気のランチ 今日はお世話になっている宇井先生とランチをしました。以前、夜、来たことがある南青山の「猩々 」です。「松花堂銀シャリランチ」のようです。こちらが本日のお献立だそうです。まずは生ハムサラダ蛤小鍋仕立て松花堂弁当が来ました。公魚南蛮漬け、白菜お浸し、切り干し大根？、ポテトサラダ茶碗蒸し、小茄子揚げ浸し、がんも蒟蒻炊き合わせ、生湯葉べっ甲餡数の子粉鰹和え、香の物鯖塩焼き、秋刀魚柔らか煮どれもまずまずおいしいですね。色々入っていて豪華ですね。本日のお造り盛り合せ真鯛と鮪赤身銀シャリ（写真失念）抹茶のわらび餅猩々 （ショウジョウ） 〒107-0062 東京都港区南青山２丁目２６−９電話 050-5486-9865
2024.12.23
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東北人家(トウホクジンカ) 新館 ＠横浜中華街 ～コアの酸菜と羊肉料理の店
東北人家(トウホクジンカ) 新館 ＠横浜中華街 ～コアの酸菜と羊肉料理の店 クリスマスイブ、急遽、情報交換を兼ねて勉強会をすることになりました。こんな日に席が確保できる店は中国料理でしょう。そう言えば、勉強したい「東北料理」の店が中華街にあることを思い出し、早速、電話してみました。東北三省、旧満州地方の料理です。やはり、こんな日に北京ダック以外の店ですから席を確保することができました。店は派手な看板で、この手の外観の店は失敗するパターンが多いという経験則で、私はまず入ることはないのですが、これはレアケースとなります。 まずは「食べログ」の店舗紹介を引用します。中国東北地方の家庭料理のお店【東北人家 新館】です。 羊肉料理と鍋料理が美味しいお店！新館では炭火銅鍋を使った『東北酸菜白肉鍋（漬白菜と豚バラ肉のしゃぶしゃぶ鍋）』、『羊湯（羊骨スープ）』等、ヘルシーな羊肉を使った料理を中心とした、珍しい中国東北地方の家庭料理が取り揃えられています。中華街の調理人や中国人にも大人気で、中国人のお客さん率が高い、中国の雰囲気が味わえるお店。TVや雑誌にも多数取材された横浜の名店です。日本人の口にも合う中国東北地方の家庭料理がリーズナブルに味わえます。そう言えば、以前、北九州市の「瑛翔楼 （エイショウロウ）」という店の「砂鍋白肉」を紹介したところ、人気になってしまいましたね。まずはメニューをチェックしましょう。ほうほう。先ほどの説明には「羊肉料理と鍋料理が美味しいお店」とありましたが、これはコアですね。ハードコア。まずはこちらから。パクチー・豚肉と青唐辛子の干し豆腐包み本体価格980円細く切っていない干し豆腐ってめずらしいですが、なかかおいしい。茹で鶏の特性塩スープ漬け 半羽本体価格780円これは以前、「 飄香」で提供していた「 飄香白砍冠鶏」に煮ていますね。あれはウコンや四川山椒などの入った塩タレで香り高く炊き上げた鶏でした。こちらもカレーぽい感じで、ウコンやターメリックが入っているのでしょう。鴨肉と酸菜の東北煮込み鍋 本体価格1,380円骨付きの鴨のぶつ切りと酸菜の融合でおいしい。続いては中国東北地方のB級グルメ東北焼き冷麺 680円をいきましょう。変わった味わいです。連れの希望で 牛すじとじゃが芋の東北煮込み 本体価格1,380円こちらさすがに昼連食した私にはきつかったです。点心ならいけたもですが。東北人家(トウホクジンカ) 新館〒231-0023 神奈川県横浜市中区山下町１５１−３電話 045-664-0888
2024.12.23
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中華そば髙野 @横浜市 大口 〜最高にうまい鶏そば
中華そば髙野 @横浜市 大口 〜最高にうまい鶏そば とあるインフルエンサーが絶賛している炒飯があるということで、勉強に大口へ。一軒目に行った炒飯の店がクリスマスイブと言うこともあり、通常に比べてかなり空いているとのことで、そう言う日ならと、近くの横浜エリアで人気の髙野もそんなに並んでないのではと思い、ひとまず行ってみますかとなり、お店へ。予想通り行列していません。中をのぞくとそんなに混んでなくて、鶏そばを勉強するとこにします。今日は「鳥の中華そば」1,250円を注文します。注文した鳥そばは、スープは山梨の信玄どりと千葉の錦爽とり、さらに手羽先や胸のひき肉、野菜、昆布などから取っているようです。鳥そば、来ました。うまそうな見た目ですね。スープを一口。おお、新橋の『レストランラフィネス』で常連に最後に提供しているラーメンのトリプルコンソメのスープのようなパンチがありますね。うまい。鳥のチャーシューとハーブの胸のローストかな。うまい。麺は三河屋製麺の麺のようで、最初から最後までのびることなく美味しくいただけます。こちらはつけ麺。カウンターの中の私の前で仕切っていたイケメンは店長だと思っていましたが、どうやらオーナーとのこと。すばらしい目配りで感じもよく、繁盛はなるべくしてなるんだなと思いました。いやあ、二軒目でお腹いっぱいだけど、大変良い勉強ができました。ご馳走様でした。中華そば髙野〒221-0002 神奈川県横浜市神奈川区大口通１３５−１１電話 045-717-9042
2024.12.23
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料理研究 「全聚徳」の「北京烤鴨」
料理研究 「全聚徳」の「北京烤鴨」 過去の訪問録より「全聚徳」の「北京烤鴨」まずはザラメでいただきますおいしいです
2024.12.23
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料理研究 「全聚徳」の西瓜をくり抜いた容器の中には鶏のスープ
料理研究 「全聚徳」の西瓜をくり抜いた容器の中には鶏のスープ 過去の訪問録より「全聚徳」の「西瓜をくり抜いた容器の中には鶏のスープ」。夏の名物ですね。夏の名物西瓜の器のスープ
2024.12.23
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料理研究 「古屋旅館」の「焚き合わせ」
料理研究 「古屋旅館」の「焚き合わせ」 過去の訪問録より「古屋旅館」の「焚き合わせ」大浦牛蒡鳥鋳込み、紅葉麩、針人参、湯葉餡をかけて振りゆず滑らかな鶏肉と大浦牛蒡の食感のバランスよく、針人参の味付けがとても良いです。
2024.12.22
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料理研究 「古屋旅館」の焼きもの
料理研究 「古屋旅館」の焼きもの 過去の訪問録より「古屋旅館」の焼きもの熱海の名産品の橙の窯で焼いた鴨ロースと烏鰈の西京味噌焼き橙の香りよく、ご飯のお供としてとても良いです。
2024.12.22
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ジェームズオオクボ植物記 庭の足元に生えているマンリョウの赤い実
ジェームズオオクボ植物記 庭の足元に生えているマンリョウの赤い実庭の足元に生えているマンリョウの赤い実。この実は食べられないノで子供の手の届かないところに置く必要があるとか。致命的かどうかは研究されていないが、食べると不快になるとか。あらま。
2024.12.21
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ジェームズオオクボ植物記 枇杷の花
ジェームズオオクボ植物記 枇杷の花庭の枇杷の花。順調のようです。冬が過ぎたら摘花しましょう。本日のおすすめ(送料無料)【まるごとびわゼリー(スタンドパック) 500g×6袋箱入】 枇杷 びわゼリー 千葉 房総 ビワゼリー ギフト 高級 フルーツゼリー びわ 差し入れ ゼリー ご当地 お取り寄せ フルーツゼリー 高級ギフト 千葉 お土産 内祝 常温発送 ローヤルゼリー100mg入
2024.12.21
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料理研究 「料理小松」の「練上がりの名産加賀丸芋 つくね芋」
料理研究 「料理小松」の「練上がりの名産加賀丸芋 つくね芋」 過去の勉強録より「料理小松」の「練上がりの名産加賀丸芋 つくね芋」譲羽ちなみに、つくね芋は輪切りにして蒸して濾して粗目のシロップをいれるそう。最後に目の前で濾して整形捏芋系なで粘りがあり、ねっとりして美味しい1合に対してザラメは70g入れて水分は練って調整するとのことです。
2024.12.21
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料理研究 「お料理小松」の若竹煮
料理研究 「お料理小松」の若竹煮 過去の訪問録より「お料理小松」の若竹煮明治の白鷺の柄の九谷焼きですばらしい器ですね。 鹿児島の筍筍はホクホクし甘くて美味しいですね。
2024.12.21
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料理研究 「料理小松」の鱈の白子
料理研究 「料理小松」の鱈の白子 過去の訪問録より「料理小松」の鱈の白子白子と裏ごしした白子にお出しを加えて塩のみで味付けている。熱々でまさに白子！！優しい味ではある。
2024.12.21
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料理研究 「料理小松」の煮物椀
料理研究 「料理小松」の煮物椀 過去の勉強録より「料理小松」の煮物椀煮物椀は和歌山の白甘鯛と海老芋 蕪のみぞれ仕立て吸い口は鶯菜震災で魚がないので和歌山から白甘鯛。白甘鯛は焼いてあり脂を落としてあります。白甘鯛は焼いてあり、脂は落としてあります。蕪のみぞれ仕立てがとても良い感じです。鶯菜は丁寧に皮を剥いてあります。関西の料理屋で修行が修行のスタートという小松隆行大将。その後、「銭屋」、「つる幸」から独立した「つる家」（下記参照）におられて独立されたそうです。参考こちら（「つる」家）の御主人は先代つる幸の一番弟子であり、つる幸の料理長を長年務められた方。つる幸と言えば、銭屋、浅田屋等と共に、金沢が全国に誇る日本料理店であり、そこで料理長を務められたとなれば、その腕前の程はお分かり戴けるよう思う。レビュア「ウイーンの森の物語」さんの「つる家」レビューより
2024.12.21
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商品研究 シャトレーゼのクリスマスのショーケースのラインナップを試食研究
商品研究 シャトレーゼのクリスマスのショーケースのラインナップを試食研究 クリスマスですので、シャトレーゼのクリスマスのショーケースのラインナップを試食研究します。Xmasゆかいなサンタさん 税込410円みためがかわいいですね。Xmasピスタチオのモンブラン453円ピスタチオのクリームがなかなかおいしかったです。Xmasかわいいトナカイさん税込410円角のテクスチャとザクザク感。Xmasまんまるゆきだるま410円苺のムースのような感じ。スペシャルショートケーキ税込356円。苺も状態良く、この時期としては安い。ショートケーキは大量生産に耐えうる工場をもっているシャトレーゼが最強ですね。本日のおすすめマダガスカルバニラ CHATERAISE PREMIUM 82ml×4個 アイス アイスクリーム シャトレーゼ プレミアム バニラ 冷凍 サタプラ サタデープラス【ふるさと納税】 シャトレーゼ プリン 洋菓子 スイーツ 6個 キャラメル ナッツ クリーム 糖質 88%カット ヘルシー 冷凍 贈答 ギフト k066-015【ふるさと納税】 シャトレーゼ 洋菓子 スイーツ 焼き菓子 アソート 詰合せ セット 【選べる個数】 24個 38個 ラングドシャロール ラングドシャサンド ホワイト ミルク 抹茶 冷蔵 贈答 ギフト k066-040シャトレーゼ ベルフォーレワイナリー 勝沼ワイナリー ピノ・ノワール [2021]750ml (赤ワイン)昔「ハルヤマシタ」のイベントでシャトレーゼのワイナリーの方とテーブルを隣席しましたね。
2024.12.20
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料理研究 牛肉と白菜の煮物を試作
料理研究 牛肉と白菜の煮物を試作牛肉と白菜の煮物を試作しました。
2024.12.20
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料理研究 「日本料理圡方」の紅茶のブランマンジェ
料理研究 「日本料理圡方」の紅茶のブランマンジェ「日本料理圡方」の紅茶のブランマンジェブランマンジェ好きにはたまらないですね。
2024.12.20
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料理研究 「日本料理圡方」の先付のうすいえんどうの豆腐と昆布〆した白海老
料理研究 「日本料理圡方」の先付のうすいえんどうの豆腐と昆布〆した白海老 過去の訪問録より「日本料理圡方」の先付のうすいえんどうの豆腐と昆布〆した白海老。鮮やかなお花と豆の色のコントラストで見た目に美しいですが、ぎりぎりに固めたえんどうは上品に香りが広がりたいへん美味しい。昆布〆した白海老の味わい徐々に広がり、最後に余韻となります。尋ねますと、食後に使う水ようかんのように仕上げたそうです。大昔、私もよく作りました。
2024.12.20
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料理研究 「トラットリア フラテッリ ガッルーラ 大名古屋ビルヂング店 （TRATTORIA FRATELLI GALLURA）」の「ウンブリケッリ」
料理研究 「トラットリア フラテッリ ガッルーラ 大名古屋ビルヂング店 （TRATTORIA FRATELLI GALLURA）」の「ウンブリケッリ」 過去の訪問録より「トラットリア フラテッリ ガッルーラ 大名古屋ビルヂング店 （TRATTORIA FRATELLI GALLURA）」の「ウンブリケッリ」メールのラグーと中にセロリ、タイムの葉パルミジャーノTOMITおすすめの料理。うまい。カカオパウダーとあわさって樽を使ってないキャンンティのサンジョベーゼのよさが出ています。
2024.12.20
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素材研究 いわき市「肴」のいわきの穴子白焼き
素材研究 いわき市「肴」のいわきの穴子白焼き 過去の訪問録よりいわき市「肴」の穴子白焼き 地元いわきの穴子です。うまい。
2024.12.20
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料理研究 「鮨いとう」の「豊間（とよま）の穴子」
料理研究 「鮨いとう」の「豊間（とよま）の穴子」 過去の勉強録より「鮨いとう」の「豊間（とよま）の穴子」まずは白焼き水と酒だけで調理しております。ぱりっとした皮目の食感でうまい。名物タレ焼き穴子
2024.12.20
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過去の勉強会から大雪の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～両津の大謀網漁の“寒鰤”
過去の勉強会から大雪の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～2018年冬至の41回勉強会＝両津の大謀網漁の“寒鰤” 曆は冬至の次候「麋角解（おおしかのつのおつる）」になり、いよいよ、2018年も最後のアカデミーとなりました。最後の最後に両津の大謀網漁の“寒鰤”が出てきました。12キロです。早速、勉強納めしましょう。本日は冬至になり“寒”という装飾を加えた北海道は松前の鮃２カンからスタートです。“寒”鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前さあ、曆は冬至が終わればいよいよ小寒で寒の入り。大寒初候の「款冬華（ふきのはなさく）」のピークに向かってどんどんおいしくなるので楽しみです。新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 最大ピークのシビマグロ。本日は11日目ということもあり柔らかい赤身です。もちろん香り味わいともとても良いです。シビマグロ 159.9kg 腹上二番 蛇腹 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” マグロのコラムを書きました。こちらからどうぞ。https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201812260000/“寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津最後の最後に出た“寒鰤”です。とても脂がのっていますが、キトキトで、身が締っています。あと数日は寝かせないと血の香りと爽やかな酸とはいかないですね。しかし、そのポテンシャルは十分に感じました。春子 56g 昆布〆 鹿児島県内之浦または相原“寒鰤” 12kg 大謀網漁 新潟県両津本日は２カン提供。エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次真鰺 60g “瀬付き” 定置網 兵庫県沼島真鰺は南淡路島・土生(はぶ)港、愛媛県の三瓶、沼島、そして土生に戻ってきて、土生の定置網、最後に沼島の定置網です。定置網だからか、脂がのってきたからか身は柔らかくなっています。真鯖 800g 備長炭炙り 釣 兵庫県沼島強烈な脂のり沼島の真鯖です。小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦養殖車海老 50g 長崎県松浦“東興”最後に養殖になりましたね。鬼がら焼き煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページhttp://www.kajika.co.jp/special_anago.html鯖巻きアオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付シビマグロ 159.9kg 腹上二番 赤身 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” シビマグロ 159.9kg 腹上二番 大トロ 一本釣 熟成11日目 青森県大間“義栄丸” 玉子焼き花山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁引退、廃業につき閉店しました。長山一夫さんのHP： https://www.daisan-harumi.tokyo/長山一夫氏の本【中古】江戸前鮨仕入覚え書き 續 /ハ-スト婦人画報社/長山一夫（単行本）鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]
2024.12.20
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商品研究 「スーパー三和」の「【唐心】グリルチキン（照り焼き）」本体価格278円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「【唐心】グリルチキン（照り焼き）」本体価格278円を試食「スーパー三和」の「【唐心】グリルチキン（照り焼き）」本体価格278円を試食します。このアイテムを並べられるとクリスマスが近いですね。風袋込みで190ｇですね。
2024.12.19
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小雪の連続講座 ほぼ社員で店舗経営するメソッド その22
小雪の連続講座 ほぼ社員で店舗経営するメソッド その22～『四方よし通信』 2023年10月号より加藤雅彦さんの お客様が喜んでまた来てくれる連続性をつくる焼肉店の経営前回からの続き【CH5】 カジュアル＆リッチというコンセプトの渋谷店 加： いろいろやって、失敗もありましたが、自分の概念を破壊して再生して、また破壊して再生してゆかないといけないと思うのです。破壊という言葉が適切かは別として、たった一回の成功事例ですすめていくと回りが見えなくなりますね。成功事例をひっさげていくのも言い面はあるのですけど、人口は減っているし、住んでる人も変わってきて、時代も変わっているなら、成功事例はおいしておいて、心新たに新しい方法でやっていくことが重要だと思います。大： こちらの店に来るまで、加藤さんは、注文はPADを使っているのかなあ、いや、使ってないだろうなといろいろなことを想像しながらきました。加： （笑）大： これまでのもの引きずることなく、新しい店を一から作れたので良かったのではないか、と思いました。既存店があると、それを引きずりながらやるから、新しいことをやろうとしたときに、そこに難しさが出ますから。加： 渋谷店をつくる時、木材が暴騰していて、建具（固執の扉）など何か別の方法がないか、探りました。それでくもりガラスを使うことにしました。内装のコンセプトをカジュアル＆リッチというコンセプトにして、デザイナーが熊本なので熊本でパーツをつくって、東京では組み立てるだけにしました。それだけで、工事が1千万円くらい違いましたね。大： 工事費が一番高騰しているタイミングですものね。加： 東京だと大工さんの人工代が一日3万円数千円とかでして、熊本の日当は1万7千円くらいでした。そんな環境でつくったのが渋谷店でした。渋谷店は内装の質感が青山本店や銀座店と違います。40坪で狭かったのでガラスを使って開放的な印象にしました。大： 本日はありがとうございました。本日のおすすめ【送料込み】近江牛「かのこハンバーグ ＆ かのこステーキ（成型肉）」荒挽ウインナー セット 冷凍 和牛 ハンバーグ ステーキ 肉 お肉 お取り寄せ グルメ ギフト お歳暮 2024 冬 御歳暮 プレゼント 御祝 御礼 内祝
2024.12.19
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- 今日のランチ
- 多摩動物公園 ズーカフェ ソレント…
- (2025-11-29 12:30:04)
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- バレンタインの季節♪
- 再入荷！RURU MARY’S ルルメリー「シ…
- (2025-02-21 23:46:54)
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