小雪の連続講座ほぼ社員で店舗経営するメソッドその22 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2024.12.19

小雪の連続講座　ほぼ社員で店舗経営するメソッド　その22

小雪の連続講座　ほぼ社員で店舗経営するメソッド　その22

加藤雅彦さんの　お客様が喜んでまた来てくれる連続性をつくる焼肉店の経営
前回からの続き
【CH5】　カジュアル＆リッチというコンセプトの渋谷店
　加：　いろいろやって、失敗もありましたが、自分の概念を破壊して再生して、また破壊
して再生してゆかないといけないと思うのです。破壊という言葉が適切かは別として、
たった一回の成功事例ですすめていくと回りが見えなくなりますね。
成功事例をひっさげていくのも言い面はあるのですけど、人口は減っているし、住んで
る人も変わってきて、時代も変わっているなら、成功事例はおいしておいて、心新たに
新しい方法でやっていくことが重要だと思います。
大：　こちらの店に来るまで、加藤さんは、注文はPADを使っているのかなあ、いや、

加：　（笑）
大：　これまでのもの引きずることなく、新しい店を一から作れたので良かったのでは
ないか、と思いました。既存店があると、それを引きずりながらやるから、新しいこと
をやろうとしたときに、そこに難しさが出ますから。
加：　渋谷店をつくる時、木材が暴騰していて、建具（固執の扉）など何か別の方法が
ないか、探りました。それでくもりガラスを使うことにしました。
内装のコンセプトをカジュアル＆リッチというコンセプトにして、デザイナーが熊本
なので熊本でパーツをつくって、東京では組み立てるだけにしました。
それだけで、工事が1千万円くらい違いましたね。
大：　工事費が一番高騰しているタイミングですものね。
加：　東京だと大工さんの人工代が一日3万円数千円とかでして、熊本の日当は

渋谷店は内装の質感が青山本店や銀座店と違います。40坪で狭かったのでガラスを
使って開放的な印象にしました。
大：　本日はありがとうございました。

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