健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日は いなりずしのあげ を煮ます

これも いろいろ料理に使える ので

ストックしておくと便利です。

冷凍もできます よ。

材料

いなりずし用のあげ　　　　１０枚

だし　または水　　　　　　　２カップ

だし醤油 または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　１８０ｃｃ（１カップ弱）

砂糖　　　　　　　　　　　　　２ぶんの１　カップ

作り方

鍋に湯を沸かし（分量外）沸騰したら　あげ　を入れ、 ５分間煮て油抜き をします。

熱いうちに、手のひらで押さえて、あげの水気を絞るか、（ 水につけて冷やしてははいけません 。油がきれにくくなります）

（熱いので）このようにして絞ります。　

鍋をゆすいで、水　２　カップと砂糖を入れ、 煮立たせた中に「あげ 」を入れます。

浮き上がるので、落し蓋（ お皿でいい）をして、１０分 煮ます。

だし醤油を入れて（ここで味見をする。 煮つめると塩味が濃くなる ので、最初は塩味が足りなくて 甘すぎるぐらいがちょうどよい ）　　５分間煮ます。このとき味見をして、好みの味に仕上げます。塩味が足りないときはもう少し煮詰めます。塩を足してもよい。

冷めるまで鍋の中に置いておくと味がよくしみます。

いなりずしを作る ときは

寿司酢の簡単な作り方 を参考にして作ってください。

ごはんに、ごまをいれると風味がよくなります。

これもいろいろアレンジ料理があるので、随時ＵＰしていきたいと思います。

ＴＩＰＳ

油抜きはしなくてもいい、とも聞きますが、やっぱりしたほうがおいしいです。鍋も同じ鍋を使うので、それほど大変ではないですよ。

先に砂糖だけを入れ て浸み込ませます。これは 煮物の基本 です。先に醤油などを入れると砂糖が浸み込みにくいので、砂糖をたくさん使うことになります。魚の煮付けだけは例外で、先に全部入れておきます。

これは、 スピードワゴンの井戸田君 のように「 あまーい！！ 」というくらいの味がちょうどいいんですよ。

・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・ ・・・皆様の清き1票を・・・