健康法師のレシピと　たまに徒然草

みなさん、コラーゲンとってますか？

健康法師の豚角煮は

コラーゲンが作れる！

コラーゲンが目に見える！

角煮そのものがおいしいのはもちろんですが、

こういう　おまけまで　付いてくるんですよ。

 是非おためしくださいね。

ただし、コラーゲンの方は、明日まで待ってくださいね。

作り方は簡単ですが、脂を取り除くのに時間がかかります。

材料

皮付きの豚ばら肉　　　　　　　　　１キロ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙　４

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙　４

紹興酒または酒　　　　　　　　　　大匙　４

八角（はっかく）　　　　２分の１片（花びらの１枚の半分）～お好みで

ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

青菜（チンゲンサイ、ホーレンソウ、ターツァイなど）

水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）

作り方

熱く熱したフライパンで豚肉を炒め、焦げ目をつけます。

ここからは、圧力鍋の場合と普通の鍋の場合に分けて説明します。

まず圧力鍋の場合

圧力鍋に豚肉がすっぽりかぶるぐらいの水を入れて茹でます。（圧力鍋で１５分ぐらい。鍋によります。）茹で汁は捨てません。コラーゲンがとれます。

圧力鍋を使わない場合

焦げ目をつけた肉がスッポリかぶるぐらいの水を入れて、１時間ぐらい茹でます。このとき、常に水が肉の上まであるように、少なくなったら水を足しながらゆでます。

ここからは両方とも同じです。

煮ている間に卵を固ゆでし、皮を剥きます。

青菜もゆでて切っておきます。

肉が茹で上がったら、ゆで汁を別の容器に取ります。

鍋に砂糖　醤油、紹興酒、八角を入れ、豚肉とゆで卵を入れ、スッポリかぶるぐらいの水をいれ、圧力鍋で１０分、（普通の鍋だと３０分、常に肉が汁に浸かっている状態で）煮ます。

 肉を壊れないように、フライ返しなどで丁寧に取り出し、 汁だけ煮つめます 。強火ですると早いです。

好みの味になったら 、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけ、たれを作ります。

青菜を下に敷き、角煮、ゆで卵を置き、たれ　をかけます。

出来上がり。

ここからが健康法師流です。

コラーゲンを作ります。

 茹で汁は常温まで下がったら、冷蔵庫に入れて固めます。時期によりますが、量が多いので、１晩か１日おくといいですよ。すると、

こうなります

下の方の白いのが脂で、上の方の黒く見えるのがコラーゲン。

写真は黒く見えますが、実際は透明のゼリー状です。

全部固まってます。

これを

脂は油を捨てるところに捨てて、

コラーゲンはこのまま冷蔵庫に入れておいて、少しずつ、味噌汁やスープに入れて使います。他の煮物にもいいですね。

脂も、ほんとうはラードとして使えると思うのですが、酸化が心配なので、捨ててます。

すぐに使えばＯ．Ｋだと思いますが。

この

コラーゲンの抽出法は、 偶然に発見 ？したものです。

茹で汁に、大量の油が浮いているので、こんなの捨てたら海が汚れるから（環境汚染）、脂をとってから捨てようと思い、冷蔵庫に入れていたら、下にコラーゲンができていました！

私にとっては大発見でしたよ。

皮のついてない、普通のばら肉も同じように冷して脂をとって捨てていたんですが、これは脂が上に固まるだけなんですね。皮付きしかできないんです。

皮付きを初めて料理したときに発見したんですよ。

皆さんもこの方法でコラーゲンをたくさん取ってくださいね。

ＴＩＰＳ

八角は、好みで、１個全部入れる人もいますが、初めての人は１片の半分ぐらいから入れてみてください。うちは今でもこの量です。

コラーゲンは美容にいいのはもちろんですが、ガンの予防、腰痛や関節痛、ボケ防止にも効果があるそうですよ。

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