健康法師のレシピと　たまに徒然草

例のギョーザ事件以来、

手作りギョーザが　大はやり　だそうですね。

我が家も久しぶりに（十数年ぶり？）

ギョーザの皮から、手作りしましたよ。

昔、ギョーザを手作りしたとき、

夫が、もさもさしておいしくない、って言ったので

それ以来、自信をなくして、

夫がいるときには　皮は手作りしてなかったんですよ。

子供たちと私は、もちもちして、おいしいって思ったのに。

夫においしくないって、言われると

とたんに自信喪失してしまう ので、

これを読んだ　夫である方々、お気をつけくださいねー。

材料

ギョーザの皮　　この分量で 41枚できました。

強力粉　　　　　　　1カップ

中力粉　　　　　　　１カップ

塩　　　　　　　　　　小さじ　１

熱湯　　　　　　　　　1カップ

作り方

粉と塩を混ぜて、熱湯を一気に入れます。

最初は、熱いので、端の方から寄せるようにして、

手で触れられるようになったら手でこねます。（５～6分）耳たぶ程度の滑らかさになったらラップで包んで、常温で３０分ぐらい（冬は１時間ぐらい）休ませます。もっと滑らかになります。

棒状に伸ばして、

切り分け、（大きさは、数枚　切って伸ばしてみてください。）

切り分けたものの下に 打ち粉をたっぷり して、上にもたっぷり打ち粉をして、

最初は手で軽く押さえて、それから麺棒で８センチぐらいに伸ばします。

あはは・・・こんな形になっちゃった・・

大丈夫、大丈夫。

だんだん上手になるから。

気にしない、気にしない 。

ちょっと包みにくいけど、 食べたら一緒 。あはは・・・

だんだん作っていくうちに丸くなってきました

でもまだまだ・・・

まだまだ・・・・のうちに終わってしまいました・・・・・・・・

これで皮はおしまいです。

これ、作ったらおもしろいですよ。

子供さんと一緒にどうぞ 。

あ、 大事なこと 忘れてた。

作り始めるのはこちらを先に始めるけど、（寝かしたりするからね）

形作るのは、種ができてからの方がいいですよ 。

先に作っておくとくっついたりします。

やさしい健康法師が確認しておきました。（笑）

寝かしてる間に種を作ります 。

この分量は、 美容院の本 を一生懸命覚えてきました。

一生分の頭を使ってしまいましたよ。

でも、自分なりに　ラードを足したり、塩を抜いたりしてます。

材料　　 　野菜と肉の分量は　好みで変えてください

豚ミンチ　　　　　　　　　３００グラム

白菜　　　　　　　　　　　３分の１株ぐらい　（適当）

白ねぎ　　　　　　　　　　１０センチ

葱　　　　　　　　　　　　　適当

調味料

ラード　　　　　　　　　　　大匙　２

醤油　　　　　　　　　　　大匙　３

紹興酒　または酒　　　大匙　２

ごま油　　　　　　　　　　大匙　１

オイスターソース　　　　小さじ　　１

砂糖　　　　　　　　　　　大匙　１

しょうがすりおろし　　　　大匙　１

作り方

白菜をみじん切りにして、塩をして、しばらく置き、 よく絞ります 。

２回ぐらい　よく絞ります。

しょうがはすりおろし、他の野菜はみじん切りにしておきます。

豚ミンチを手でよく練り、ラードも入れて、よく練ります。

白菜をもう一度搾って、肉にいれ 、他の野菜も入れ

よく混ぜます。

よく　混ざったところで、先ほど寝かしておいた皮を切り、成形します。

皮の枚数分に大雑把に切れ目を入れます。

４１枚だったので、４つに切り目を入れました。

皮に包んで出来上がり。あんまりよく見ないでね。

おかずが唐揚げだったので、水ギョーザにしました。

お湯を沸かし、沸騰したところにギョーザを入れます。

再び沸騰したら火を弱め 、ギョーザが浮き上がってきてから２分ぐらい茹でます。

出来上がり。

ラードを入れたので、とってもジューシー！

この写真でジューシーさがわかるかなー。

ＴＩＰＳ

前回のギョーザ と違い、今回は、白菜を搾ったときの塩気を取らなかったので、味付けの方に塩を入れないでやってみました。

ギョーザの具が余った時 ・・・ このページ の最後の方にあるように、パンに塗って焼いたり、片栗粉を混ぜてスープの具にしたり、揚げたりするといいですよ。

皮が余った時は　 チーズを包んだり、野菜を包んだりして、揚げるとおいしいです。

そのまま、皮だけを真ん中をつまんでリボン状にしたり、クルクルと巻いてあげてもおいしいです。

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