お菓子作りにっき

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January 5, 2009

フルーツケーキのレシピです

カテゴリ：レシピ

　または径7cmの焼き型10個分くらい）

●材料●
*無塩バター　100g
*薄力粉　150g
*ベーキングパウダー　小さじ1/2
*アーモンドパウダー　50g
*砂糖　50～80g（お好みで調節してください）
*卵　2個

*ドライフルーツ洋酒漬け　100g～200g
*モラセスシロップ　大さじ2
*アーモンドスライス　適宜
*スパイス　適宜
*ラム酒

●下準備●
ａ）前日のうちにレーズン、アプリコット、オレンジピール、
　　チェリー等のドライフルーツをひたひたのラム酒に漬ける。
ｂ）オーブンを180度に温めておく。
ｃ）金属の型を使う場合は、バターを塗って粉をはたくか、
　　紙を敷く。

ｅ）薄力粉・ＢＰ・スパイスをあわせてふるっておく。
ｆ）卵白と卵黄に分けて、卵白には砂糖の半量を加えて
　　堅く泡立てておく。

●作り方●
１）バターに砂糖の半量とモラセスを加え、クリーム状になるまで混ぜる。

３）アーモンドパウダー、粉類、くるみ、ドライフルーツを洋酒ごと加え、
　　練らないようにざっくりと混ぜる。
４）泡立てた卵白を加えて、底から大きくかき混ぜてなじませる。
５）生地を型に流して真ん中をややへこませ、アーモンドスライスを振る。
６）平らなところで型を持ち上げて落とし、生地の空気を抜く。
７）180度のオーブンで45分焼き、竹串をさしてぬれた生地がつかなければＯＫ。
８）小さな焼き型なら熱いうちに刷毛で表面にラム酒を塗る。
　　パウンド型なら型からはずし、ラム酒を染み込ませたキッチンペーパーで
　　包んで、さらにその上からラップをかける。

●ポイント●
・以前に教わったイギリス風のレシピです。
　イギリスでは12月に入るとすぐにフルーツケーキを焼いて
　クリスマスまで寝かせておくと聞きましたが、焼いてから
　一年以上寝かせるお家もあるとか…日持ちしますからね～。
　確かに焼いてすぐより、日にちが経った方がおいしくなります。
・ドライフルーツは、できるだけ長く漬けるほうがいいです。
　最低でもひと晩は漬けておいて充分にラム酒を含ませましょう。
　時間がなければ、まずドライフルーツを熱湯でふやかしてから
　ラム酒に漬けると、短時間にそれらしくなります。
　好き嫌いがありますが、レーズンを多めにする方がおいしいです。
・お酒を多く使いますので、お酒に弱い方はクルマの運転前には
　召し上がらない方がいいと思います。
・砂糖は三温糖やブラウンシュガーを使うと、よりイイ感じです。
・スパイスはシナモンを5、ジンジャー・クローブ・ナツメグ・
　オールスパイスを各1の割合でブレンドしたものを常備しています。
　少なくともシナモンは入れる方がいいですね。