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バーテンダーとは働く者の貴族なり～ダグラス・コグラン
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2006.04.03
カテゴリ： カテゴリ未分類
そうなんである。
お店のスタッフはなんだかんだ言って全員集合することが
ほとんどない。
そんななか今日はほぼ皆が集合。
今後のお店の運営方針・コンセプト・メニュー開発などを話し合う。
今日の営業開始時間を1.5時間遅らせてまで議論。
いろんなことを決めたりしたが、とにかく議題の中心は至極単純で、
以下のような・・・。
「3mmっていったいなにやさん？」
実はですね、あまり言いたくないのだけれど、これらの質問に対して
さっと答を出せないほどに我がお店3mmはこんがらがっているのが現状です。
いや実際はふつーに答えてますけどね。
「3mmっていったいなにやさん？」
「ダイニングバーです」
「3mmの目指す客層は？」
「30代前後のカップルが中心です」
という具合に。
だけど、そうじゃないんだな。
けっして売上が急に落ちたとか客層が悪くなったとか、そういうんじゃないですが、
ともかくもすべてのメニュー構成が遠心力を失いどんどん方向性を失いつつあるのが
具体的には言えませんが・・・、わかる人はわかるでしょう。
今のようになった原因はいくつかあるのだけれど、きっかけは「焼酎ブーム」。
と同時に数年前から世の中を席巻し続けている「和食ブーム」。
なまじこれらの流れにのってしまったのが最大の要因。
だから、これからは新たなコンセプトに対して忠実に実行できるよう随時修正を
どんな風に修正されていくのか、何がどう変わるのか、もしくは変わらんのか。
長い目で3mmを見守ってやってください。
お店のスタッフはなんだかんだ言って全員集合することが
ほとんどない。
そんななか今日はほぼ皆が集合。
今後のお店の運営方針・コンセプト・メニュー開発などを話し合う。
今日の営業開始時間を1.5時間遅らせてまで議論。
いろんなことを決めたりしたが、とにかく議題の中心は至極単純で、
以下のような・・・。
「3mmっていったいなにやさん？」
実はですね、あまり言いたくないのだけれど、これらの質問に対して
さっと答を出せないほどに我がお店3mmはこんがらがっているのが現状です。
いや実際はふつーに答えてますけどね。
「3mmっていったいなにやさん？」
「ダイニングバーです」
「3mmの目指す客層は？」
「30代前後のカップルが中心です」
という具合に。
だけど、そうじゃないんだな。
けっして売上が急に落ちたとか客層が悪くなったとか、そういうんじゃないですが、
ともかくもすべてのメニュー構成が遠心力を失いどんどん方向性を失いつつあるのが
具体的には言えませんが・・・、わかる人はわかるでしょう。
今のようになった原因はいくつかあるのだけれど、きっかけは「焼酎ブーム」。
と同時に数年前から世の中を席巻し続けている「和食ブーム」。
なまじこれらの流れにのってしまったのが最大の要因。
だから、これからは新たなコンセプトに対して忠実に実行できるよう随時修正を
どんな風に修正されていくのか、何がどう変わるのか、もしくは変わらんのか。
長い目で3mmを見守ってやってください。
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