シュークリームの皮
粉は水とバターを充分沸騰させてから加え、よく練ります 水とバターが沸騰していないと、色の黒いシュー皮になります。 また、粉を加えてからの練り方が不十分だと焼き上げたときに うまくふくらみません ☆ 卵は生地が熱いうちに混ぜます 卵は室温にもどしておきます。生地温度が下がると卵が入りにくく 焼き上げたときにうまくふくらみません。 ☆ 卵の量は生地のかたさをみながら加えて 木じゃくしで生地の半量をすくって木じゃくしを傾け、五つ数えて ポタッと落ちるくらいのかたさに調節します。 ☆ 生地の大きさ・分量をそろえて 大きさや分量が違うと、焼き上がりにムラができます。 大きさや分量などはできるだけそろえてください。 ☆ 生地は感覚をあけて並べて 加熱すると膨らみますので、充分間隔をあけて並べてください。 ☆ 焼く前に必ず霧を吹きます 霧を吹かないと表面が乾燥してきれいな形に膨らまず かたいものになります。 ☆ 焼いている途中はドアを開けない 焼き上がるまでに冷たい空気が入るとしぼんでしまいます。
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