ラム肩ロースのグリエ、ローズマリー風味
オリーブオイル
ローズマリー 一枝
塩
１ラム肩ロースは１センチの厚さにカットし、ローズマリーと一緒にオリー ブオイルに漬け込む。このように、素材を液体に漬けこむことをマリネと 言う。
２マリネしたラム肉を、オイルごと取り出し、グリルパンで焼く。ラム肉は 脂肪にクセがあるので、余分な脂肪をオリーブオイルに溶かし出すイメー ジで。しっかり焼き色をつけること。
※塩は、焼く前にふるならきつめに、ある程度焼けてからなら少しずつふる こと。大量の油で、塩が流れてしまうことがあるので。
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