ゆるゆる ほっこり
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・栗 大粒30個 ・重曹 大さじ4~5 ・砂糖 500g(今回は300g) 1. 栗は渋皮を傷つけないように、鬼皮をむく。 2. 厚手の鍋に、栗と水7~8カップ、重曹の半量を入れ強火にかける。 煮立ったら中火にしアクを取り、ゆで汁が赤黒くなったら火からおろす。 3. 栗をざるにあけ、筋などを取りながら水にさらして洗う。 4. 2と3の工程をもう一度行う。 5. 重曹を入れないで、2と3の工程を2回行う。 6. 鍋に栗が隠れるくらいの水と砂糖を加え、落とし蓋をする。 煮立ったら弱火にして、汁がひたひたになったら火を止め一昼夜置く。 栗をたくさんいただいたので、初めて「栗の渋皮煮」を作ってみました。 甘さ控えめに砂糖300gで作ったところ、上品な甘さの渋皮煮に仕上がりました。 いつもは、栗ご飯や里芋と一緒に煮物を作っていましたが、今後は渋皮煮も メニューに加わりそうです。 ※今回は沖縄・奄美のサトウキビ100%の「島ザラ糖」を使用しました。 応援ありがとうございます
2009年10月26日
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