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『あかいふうせん』父子家庭日記

銀座久兵衛（鮨）

ランチに数回行ってみたが、メニューは握りが１０，０００円８，０００円６，０００円とあり、今年は何周年だかで全品２，０００円引きになっている。

割引ではなく２，０００円だったら当然一番安いのを頼んだ方が割引率が良いと思うのだが、久兵衛さんはマスコミで知名度があり、観光客風のお客さんが多いためか？それとも銀座という土地柄がそうさせるのか？一番人気はランチでも安いものでもなければ、日本人が好む真ん中の８，０００円でもない、１０，０００円のお任せを頼むお客さんが殆どでした。

私は１０，０００円と６，０００円を食べました。
鮨の素材は、これだけの料金だし、悪いものは決してないのですが、鮨そのものでこれだけの人気がでるとは考えにくかったです。

しかし、久兵衛のすごいところは接客でした。
決して桁違いにお金が掛かっている内装ではないけど、落ち着いた清楚なお店の作り。

この雰囲気に呑まれて、「高級店に来たぁ」と舞い上がっているところに、スタッフの教育が素晴らしく、お客さんを気持ちよく、贅沢な気分にさせてくれるのだと思いました。

このサービス従業員の躾けは個人店では、真似できない接客術です。
ここまで食べる環境が充実すると、どんな料理を出されても旨いと感じてしまう。

同じ高級店でも次郎さんとは違う路線で、お客さんを店のペースに導いている。

久兵衛さんは、残念ながら経営者が変って某企業の管理下となってしまっているが、企業の戦略により、鮨道とは違う路線で見事に復活した。

今来ている客の殆どはＴＶや雑誌などで「久兵衛＝高級鮨」の草分けというイメージを抱いてきている人が殆どのようで、「普段はそんな贅沢できない人が一度憧れで行ってみたい」という顧客を対象にターゲットを絞り、更にリピートを取れる価格設定という戦略で、かつての活気が消えてしまった銀座の街で外から客を見事に引っ張ってきている。

ビジネス戦略として勉強になるお店だった。

ランチであれば、ファミリーで行っても高級グルメ気分を十分に味わえるお店だと思います。

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