一番亭食単

こんにちは。Happy Halloween!

何時の間にやら日本の年中行事に組み込まれたハロウィンで すが、

初めて目にしたのは45年前、月刊誌SNOOPYでした。 そう言え

ばバレンタインもこの雑誌からでした。アメリカ文化を 目の当た

りにする最高の雑誌でしたね。と、いう事で今日は南 瓜を使った

ニョッキをお出しいたしました。

カボチャのニョッキ

材料（４人前）
カボチャ　　　　　　  300g
小麦粉　　　　　　　  150g
塩　　　　　　　　　  小さじ1/4
オリーブオイル　　　  大さじ1
ゴルゴンゾーラ　　　  60g
生クリーム　　　　　  200cc
砂糖　　　　　　　　  大さじ2
パン粉　　　　　　　  カップ1/2
シナモン　　　　　　  少々
胡椒　　　　　　　     少々
乾燥パセリ　　　　     少々

１．カボチャは皮を剥いて細かく切り、レンジ700Ｗで7～8
      分 加熱してからボウルに空け、マッシャーで潰したら胡椒、
      塩、 小麦粉、オリーブオイルを加えて良く練り、ラップし
　　て一晩寝かせます。急ぎ の場合は１時間でも構いません。
２．鍋にゴルゴンゾーラ（カマン1ベールでも可）、生クリーム
       、シ ナモン、砂糖、パン粉を入れて弱火にかけて煮溶かし
       ます。
３．１、を親指太さに細長く伸ばして、４ｃｍ位に切り、フォ
       ークの 腹で押えて模様を付けます。
４．鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら３．を入れて茹で、浮き
　　上が ってきたらザルに取り、２．の鍋に入れて混ぜ合わせ、
　　器に盛 ったらパセリを回しかけます。

イタリア料理のニョッキは前にポテトのものをお出しいたしま
した が、カボチャや人参などで作っても大変美味しくいただけ
ます。 このニョッキの素を打ち粉をして伸ばして太めに切り、
タリアテッ レとしていただいても美味いです。 ゴルゴンゾーラ
は好みが有りますので、カマン ベールやモッツァレラに替えて
も結構です。パン粉はソースにと ろみを付けるためです。小麦
粉を使うよりもだまになりにくく、大 変便利ですので是非ご家
庭でもお試しください。

それではキャンティなど傾けながらどうぞお召し上がり下さい。

亭主敬白