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2024.06.22

雪菜肉絲蛋炒飯(シュエツァイロウスーダンチャオファン・高菜と豚肉細切り乗せ卵炒飯)

テーマ：今夜のばんごはん(50092)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

昨年春に漬けて秋に冷凍しておいた高菜漬けを

解凍し、豚肉と筍と炒めて雪菜肉 絲にして卵炒

飯に掛けてお出しいたしました。

雪菜肉絲蛋炒飯(クリックで拡大します)

材料(3人前)
高菜漬け　　　　　カップ1
豚厚切り肉　　　　200g
筍水煮細切り　　　100g
卵　　　　　　　　3玉
白飯　　　　　　　3膳
搾菜　　　　　　　3㎝厚
長葱　　　　　　　10㎝長
ニンニク微塵切り　大さじ3
生姜微塵切り　　　大さじ3
酒　　　　　　　　100㏄
水　　　　　　　　100㏄
醤油　　　　　　　大さじ1
甜麺醤　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　大さじ2
米酢　　　　　　　大さじ1
胡椒　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　適宜
水溶き片栗粉　　　適宜
胡麻油　　　　　　大さじ6

１．筍水煮の細切りはザルに空けて水を切り、ボウル
　　に綺麗な水を張り2時間程浸けて再度水を切りま
　　す。
２．ニンニク、生姜、搾菜、長葱は微塵切りにします。
　　卵3玉は割りほぐします。
３．豚肉は細切りにして醤油、甜麺醤、酒50㏄、砂糖
　　大さじ1に漬けおきます。
４．中華鍋を熱して胡麻油大さじ3を入れて回し、生姜
　　とニンニクの半量を入れて炒め、次に卵を流し入れ
　　て炒め、ふんわりとしたら温めた白飯と搾菜を入れ
　　て更に炒め、最後に葱を振り混ぜてから皿に盛りま
　　す。
５．鍋を綺麗に拭いたら胡麻油大さじ3を入れて、汁気
　　を切った豚肉、筍、高菜の順に中火で炒め、酒50
　　㏄、水100㏄を入れて強火で炒め、水溶き片栗粉で
　　とろみを着けたら最後に米酢を入れて混ぜ合わせ、
　　皿に盛った炒飯に掛けます。

解凍した高菜漬けは綺麗な水を張ったボウルに2度浸けて
絞り、塩気と灰汁を抜いてから1㎝弱の小口切りにします。
胡麻油、砂糖、一味唐辛子、白胡麻で炒めて辛子高菜にす
ればごはんや麺などにも良く合います。市販の水煮筍の細
切りも綺麗な水に浸けなおして臭みを取ります。

亭主敬白