牛肉メニュー
材料
牛薄切り肉・・・・・１５０ｇ
卵・・・・・・・・・３個
青梗菜・・・・・・・１株
にんにく・・・・・・１／２かけ
下味用
醤油・・・・・・・大さじ１／２
酒・・・・・・・・大さじ１／２
片栗粉・・・・・・大さじ１／２
合わせ調味料
オイスターソース・大さじ１
酒・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・適宜
サラダ油
作り方
１ 牛肉は食べやすい大きさに切り、下味用の醤油・酒をからめてから片栗粉をまぶす。青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に１cm幅くらいに切る。にんにくは包丁の腹を当ててつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
２ ボールに卵を割りほぐす。中華鍋にサラダ油大さじ２を強火で熱し、溶き卵を一気に流し込む。へらで大きくかき混ぜながら炒め、半熟状になったらボールに取り出す。
３ 中華鍋を拭き、サラダ油大さじ１と、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったら強火にし、牛肉を加えて炒め合わせる。牛肉の色が変わったら、青梗菜の茎、葉の順に入れて炒め合わせ、合わせ調味料を入れて手早くからめる。先ほど取り出した卵を戻し入れて、大きく混ぜ合わせ器に盛ったら完成。
★ワンポイントアドバイス★
卵を溶いたときに、水溶き片栗粉を少量加えると、ふっくらとなります。
☆牛しぐれ煮☆
材料
牛切り落とし・・・・２００g
生姜・・・・・・・・１片
白煎り胡麻・・・・・適宜
醤油・・・・・・・・６０cc
酒・・・・・・・・・５０cc
みりん・・・・・・・５０cc
砂糖・・・・・・・・大さじ３
作り方
１ 牛肉は食べやすい大きさに切る。生姜はすりおろしておく。
２ 鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせてから、牛肉と生姜を加えて灰汁を丁寧に取り、弱火で煮汁が無くなってくるまで煮詰める。
３ 煮汁が無くなってきたら、軽く煎った白胡麻を加え、混ぜたら皿に盛り完成です。
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