柚子仕事、第2弾。

実家で採れた柚子でぽん酢を作ったあとは、
柚子ピールでオランジェット作りです。





まず、細切りにした皮を鍋に入れ、
かぶるくらい水を加えて中火にかけ、
沸騰したらお湯を捨て、また水を入れて
2～3回繰り返しアク取りをします。





アクを取った皮にグラニュー糖を加えて
中火で炒め、水分がなくなったら
クッキングシートに並べてあら熱をとり、
グラニュー糖をまぶして乾燥させます。

これでピールの完成。
このまま食べたり紅茶に入れても美味しい♡





このあとチョコレートコーティングして
オランジェットにするので、
最後の工程のグラニュー糖まぶしを
省きました。しかし、これが失敗？

約半日にくらい乾かして、
次はチョコレートのテンパリングです。


テンパリングとは、チョコレートの温度を
調節してカカオバターを安定した結晶に
する作業のこと。







20年以上前ですが、
7年もお菓子教室に通っていたのに
久しぶりのテンパリングに
かなり手こずりました。

チョコレートは自宅にあった
From Heaven のダーク72％を使用。
ちょっともったいなかったかな。




​ ベルギーのフェアトレードチョコ
From Heaven ​


残念ながら、
楽天での取り扱いはないみたい。
昨年はあったので、もしかしたら
今季はこれからなのかも？


価格的にも、
お菓子作りは製菓用の材料を使うのが
ベストですよね。


​


​ ​

​

チョコレートコーティングをして
クッキングシートに並べて乾いたら出来上がり。

MARIEBELLEの空き缶に入れたら
まあまあ様になったけど、
よく見ると、いやよく見なくても雑～、笑。





テンパリングは温度調節が難しく
もたもたしていると上手にできませんが、
今はテンパリング不要のチョコもあるんですね。

次回はこれを使いたい！


テンパリング不要のチョコ
​
​
ルセーラ ミルクチョコ （コーティング用）
テンパリング不要





お味は、、、

甘みが足りない気がして失敗かー、
と思いましたが、母と妹が
美味しいと言ってくれたので
これでよかったことにします。

たぶんお世辞は言わないので、笑。

まだまだ修行が必要ですが、
楽しかったオランジェット作り。

またチャレンジしたい♡



麻実

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50代フリーランス / 二人暮らし / 美味しいもの

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