柏餅
一人分 十人分
生あん 17ｇ 170g
砂糖 15ｇ 150ｇ
塩 2.5ｇ 25ｇ
上新粉 20ｇ 200ｇ
白玉粉 4ｇ 40ｇ
柏の葉 1枚 10枚
□■あんねり■□
１、底の平らな鍋を用意し、水(一人分4.2cc)を入れ砂糖を加えて点火。
２、砂糖が溶けたら火を消す。
３、生あんを入れてよく練る。
４、再び点火し(沸騰するまで強火)木のしゃもじでよく混ぜて味噌
の硬さになるまでよくねる。
大体４０分位練りますが火の調節をすればもっと短時間で作れます。
４０分と言ってますが実際そんなにかかりませんでした。
５、火を消して塩を入れて混ぜる。
６、荒熱を取り広ぶたに入れて平らにして蓋をし冷蔵庫へ。
ボールでもかまいません。
７、だいたい冷ましたら人数分に丸めて分けておきます。
□■皮作り■□
１、上新粉にぬるま湯を入れて混ぜる。
２、白玉粉は水を少量入れて混ぜます。
１と２のときによ～く混ぜといてください。
３、１と２を合わせてよく混ぜる。この時もダマにならないように
気をつけましょう。耳たぶくらいの硬さにします。
もしこのときに耳たぶの硬さにならず、水分が多くなってしまったら、
それを布巾に包みボールの裏を使ってギューっと強く押してください。
ちゃんと口を掴んでいないと中身が出ます。注意してください。
４、蒸し器を用意して布巾を敷き、その上に１、２を合わせてものを
棒状にしておき、蒸します。
２５～３０分蒸します。
５、蒸しあがったら布巾ほど水を入れたボールへ入れ、水を切りボールに
入れます。
６、すりこぎ(麺棒でも可)でつき、さらに手で混ぜもち状にする。
７、一人分を手のひらに乗せて伸ばし、丸めたあんをのせて二つ折りにし、
軽く抑えて柏の葉で包んで出来上がり！
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