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9月9日(土)昨日の午後から、青空が広がりました。夜には、少し欠けていましたがきれいなお月様がみられました。今日もいい天気です。 過ごしやすい1日になりそうです。蝉の鳴き声はほとんど聞かれなくなりましたが、気温が上がった午前中には、一匹のアブラゼミがヤマボウシの樹の上で弱弱しく鳴いていました。クロアゲハのメスは、キンカンの樹の周りを飛んで産卵場所を探しているようでした。季節の変わり目を強く感じます。日記は昨日の続きで、ローストポークの調理です。ステンレスダッチゴトクの上に、更にゴトクを重ねます。これで、スモークウッドとお肉の間のスペースを確保できました。お肉には、こんがりと美味しそうな焼き目が付いています。先程のゴトクの上にアルミホイルを敷いて、焼き目の付いたお肉をのせます。人参と玉ねぎを散らして・・・。更にローズマリーの鉢植えから、枝をチョッキンしてのせました。ローズマリーの樹はずいぶんと成長しました。ダッチオーブンの蓋をのせて、しばらくIHで加熱します。かなり暖まってから、SOTOのシングルバーナーで本番の調理を開始しました。このバーナーは使い易いですよ。 安定感も抜群です。4本足でしっかりと支えます。ガスボンベは家庭用カセットコンロのガスボンベを使用します。 経済的です。送料込みでこのお値段。 お店は、信頼の山渓オンラインショップ。お買い得だと思います。SOTO(ソト 新富士バーナー) レギュレーターストーブ ST-310-24キャンプ用バーナー クッキング用品 バーべキュー シングルバーナーストーブ ストーブガス アウトドアギア価格:5120円(税込、送料無料) (2017/9/9時点)火力はかなり大きめに調整します。ガスボンベの反対にある、長い三角形のつまみをぐりぐり回しますとガスが出ます。しばらくは、そのまま放置しておきましょう。炎の色はきれいなブルーです。 温度は相当高そうですね。基本は放置ですが、時々様子をうかがいます。赤外線温度計で、ダッチオーブンと周辺の温度を監視します。おおよそ一時間後に出来上がりです。奥様が盛り付けしてくれました。期待通り、美味しく出来上がりました。普段食が細い末っ子も、たくさん食べていました。少々時間はかかりますが、手間はそれほどかかりません。ダッチオーブンが上手くやってくれます。アルミホイルがお肉の油を受け止めますので、ほとんど汚れません。後片付もあっという間に終了です。ダッチオーブンの活用を、キャンプ等、アウトドアに限定してしまうのはもったいないと思います。インドアでも使い倒しましょう。いざという時のための、防災訓練にもなりますよにほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.09.09
9月8日(金)また、梅雨のような空模様が続きます。 今度は秋雨前線ですね。しかしながら、ず~~~と停滞前線がいる期間が長かったので、何時から梅雨前線が秋雨前線になったのか、明確には分かりませんね。7月下旬から8月中旬の前線は何とおよびしていいのやら。さて、今日の日記はローストチキン。 この前の日曜日に作りました。ダッチオーブンを使うのは久し振りです。 ロケットストーブもさぼっています。こんな天候が続きましたので、何やらやる気が湧いてきませんでした。今回も、アウトドアではなくインドアです。しばらくお蔵入りでしたので、先ず、埃や酸化した油を荒い落とします。 構わす洗剤でゴシゴシ洗っちゃいます。ゆすぎましたら、IHで温めて水分を飛ばしておきました。次に取り出しましたのは、タコ糸です。端っこをエイトフィギアノットで結び、環っかを拵えます。環っかが出来れば、エイトフィギアノットでなくても問題ありません。強い結び目は必用ありません。 土曜日に準備しておいた鶏肉です。今回は、きれいに仕上がるように、厚みのある部分は削ぎ落としました。 また、端っこも切り落として整形しています。削ぎ落したお肉や、端っこのお肉は、土曜日にカレーを作って美味しく頂いちゃいました。軽くお塩をふって、ピチットシートに挟み、冷蔵庫で寝かして置きました。この一手間で、お味がグ~ンと良くなりますよ。お塩は、ピンクのヒマラヤ岩塩です。整形したお肉を、丸めてタコ糸で巻いていきます。特にコツはありません。丸めたお肉の端に上に見える輪を通し、少しきつめに絞って固定します。あとは、糸をぐるぐる巻いていくだけです。巻き終わりは、ダブルハーフヒッチでとめておきます。これも適当でかまいません。 ほどけてこなければOKです。はい。 こんな感じになりますよ。インドアのダッチオーブンでは、上火が使えませんから、予めフライパンで焼き目を付けておきましょう。電熱器で加熱するシステムもありますが、そこまでしなくても大丈夫かと。余裕がありましたら試してみても良いかも。時間がない時は、十分火を通して、このままいただいちゃっても美味しいですよ。でも、ダッチオーブンで調理したものにはかないません。フックラ、ホロホロ感が断然違います。こんがりと焼き目が付きました。 中はまだ生焼けです。 火を通してしまっては台無しですよ。鶏肉に焼き目を付けている間に、ダッチオーブンの準備を進めておきます。先ず、底にアルミホイルを敷きます。同じくアルミホイルで作ったお皿に、桜のウッドチップを盛り底に重ねます。ウッドチップはこれです。三重県は伊勢市の濱中伊三郎商店のもの。 良い香りが付きます。お買い得商品です。 包装もなかなか GOOD お手軽に燻製を!!(税込み)スモークチップ サクラ 1kg(燻製チップ スモーク チップ)価格:700円(税込、送料別) (2017/9/7時点)ロゴス製のステンレスダッチゴトクを載せて、隙間を確保します。この準備をしている間にも、IHの電源を入れてプレヒーティングをしています。下火だけですと、ダッジオーブンが温まるまで、けっこう時間がかかってしまいます。調理時間の短縮のためです。このあと、いよいよ調理となりますが、長くなってしまいますので、この続きは明日の日記にします。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.09.08
信州中野市の website から ぼたんこしょう7月23日(日)今日は朝早く自宅を出発し、奥様と涼を求めて日光にでかけています。たくさんの写真を撮りましたので、後日、日記に掲載します。一昨日の大阪出張の際、お昼ご飯にカレーライスをいただきました。そして、昨日は奥様とライトなお出掛けをしました。 これも後日に日記で報告。立ち寄った道の駅には、地元の農産物直売所がありまして、夏カレーのイメージが湧きましたので、昨晩の献立はカレーとなりました。そのインスピレーションを呼び起こしたのが、福耳唐辛子とナスなのです。下の写真の緑色のものが、福耳唐辛子。これを見ていましたら、神楽南蛮、ぼたん胡椒を思い出してしまったのですよ。形は全く似ていませんが・・・。どちらもピーマンそっくりの外見ながら、激辛系の唐辛子です。 通販以外、都会ではまず手に入りません。神楽南蛮は、新潟県南部から群馬県北部の県境辺りで栽培されています。ぼたん胡椒は、長野県北部、戸隠高原近辺で見かけました。いずれも、以前夏キャンプに出掛けた際、地元の野菜直売所などで見つけています。これらをカレーに入れると、味が引き締まって美味しかったという記憶が蘇ったのでした。やっぱり、夏カレーのお野菜は、夏野菜のトマトやナスが美味しいですよね。適当な形にお野菜を切ります。福耳唐辛子は、お店の表示で中辛になっていました。味見をして辛さを確認し、かなり多目に入れてみました。まず、トマト缶の水分で人参に火を通します。更に、ニンニク、タマネギを投入。タマネギの画像は撮り忘れました。 いずれも、オリーブオイルで炒める工程は省略。 時短です。これでもとても美味しいですよ。別のフライパンで、クミンとフェンネルを弱火で炒めます。今日のお肉は、豚バラ。 それも塩豚にして10日間寝かせたもの。燻煙すれば、ハムやベーコンになる状態のお肉です。適当に切って、先ほどのスパイスを炒めていたフライパンで焼きます。このまま食べても大変美味。しかし、ここはぐっと我慢して、カレーのお鍋に投入です。適当にカレー粉を投入します。 投入量はお好みでどうぞ。カレー粉によって辛さも全く異なりますし・・・。今日使用したカレー粉は、大津屋のオリジナル、カシミールカレーパウダー。辛さ控えめで、味の調整がしやすく使い勝手のよいカレー粉です。お勧めの逸品。【500g】カシミールカレーパウダー【配送方法メール便選択時一配送商品1個まで対応ご対応・宅急便コンパクト選択時一配送2個までご対応】カレー粉価格:1620円(税込、送料別) (2017/7/23時点)福耳唐辛子を入れて、少し煮込みます。更にオナスを入れて、20分ほど煮込みますと完成です。とても美味しくいただきました暑い夏に程良い辛さ(かなり辛い)のカレーを食す。今年は特に暑いので、体に活が入りますねにほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.07.23
7月2日(日)昨日の続き。 山形パンの後半です。気温と湿度が高いので、お部屋の中において常温で1次発酵開始です。60分ほど放置していましたかね。この発酵時間も、温度、湿度によって変化します。オーブンの発酵機能を使う場合は、比較的条件が揃いますから、大きくぶれることはないでしょうが・・・。室内放置のだと場合は、夏場と冬場で大きく異なってくると思います。目安は、見た目でだいたい2~3倍ぐらい膨らんだ頃合いでしょうか。フィンガーテストという方法もあります。 天辺に指を突っ込んで凹んだままならしかし、発酵させ過ぎは分かりません。 やっぱり雰囲気かな。 できましたよという。下の写真は、発酵させる前です。 こんな感じに変化します。 明らかに違うでしょ。表面も滑らかになり、艶が増しています。 もちろん二酸化炭素を出して膨らんでいます。これを一度ボールから取り出し、ガス抜きをして2次発酵。今度はやや短めの40分ほどでした。一次発酵のと同じくらいまで膨らんでいます。 これで発酵は終了させます。もう一度ガス抜きをして、2つに分割します。きれいに丸くまとめなおして、ラップをかけてしばらく休めます。ベンチタイムとよばれていますが、この後の成形をしやすくするために、パン生地を緩める効果があります。15分ほどおいてから、成形にとりかかります。上の写真の丸いパン生地を、長方形に伸ばして、オレンジピールを包んでいきます。かなり適当です。しかしあまりにも適当だと、焼きあがった時、オレンジピールの分布に偏りができます。焼いている時にも、パン生地がかなり膨らむためです。オレンジピールいっぱいの当たりや、スカの外れがあるのも面白いかもしれません。最後に伸ばしてくるくる巻いたものを、食パンの型に納めます。直ぐに焼かずに、少し膨らんでくるのを待ちます。ホイロとよばれている工程です。この時点で発生した二酸化炭素が、加熱され膨張しパン生地を押し広げます。主にこの作用によって、ふっくらとした食感に焼きあがるのです。オーブンを温めておきます。 我が家のオーブンは210℃~220℃がちょうどいいですね。最適温度は、オーブンによって異なりますから、何度か試して把握して下さいね。また、パン型(1.5斤用)1本なら35分ぐらい焼きます。本や web の通りにやっても、うまくいかない場合は多々あると思います。この市販のパン型がというものが曲者で、メーカー、品番によって容積がバラバラです。同じ1斤用とありましても、底面積や深さが異なります。したがって容積も異なってきます。 ということは、必要となる材料の重量も異なります。焼き上がるパンの大きさも異なってきます。したがって、昨日お示ししたベーカーズパーセントという換算基準が必要になってくるわけです。自分が使用しているパン型、焼き上げたいパンの大きさによって、材料の分量を予め計算し決めておく必要があります。土曜日は、強力粉400gを基準に配合しました。設定温度まで上がりましたら、いよいよ焼きに入ります。220℃で35分です。下の写真は、オーブンに入れて10分後ぐらいです。大きく膨らんで山形になってきました。予定の35分後。 いい色に焼けています。型から取り出してみると、とてもきれいに焼けました。 成功です。冷めるまで置いておきます。 冷めたら完成です。乾燥しないように袋に入れて保管します。 我が家は家族が直ぐに食べてしまいますので、保管期間は非常に短いのですが・・・。断面の写真。 オレンジの良い香りが広がります。自宅で焼くパンは確かに少しの手間と時間が必要です。しかし、無添加で安心して食べられることや、焼きあがった時の喜びは変えがたいものがありますよ。ニーダー(これが欲しいと思っています)やホームベーカリーを利用するという手もあります。【サマーセール 5%OFF】 日本ニーダー(KNEADER) パンニーダー PK1012plus パンこね機 パンこね器 製パン用品 手作りパン 生地 うどん パスタ 【送料無料】価格:45974円(税込、送料無料) (2017/7/1時点)結構いいお値段なので手を出せませんが・・・。まぁそんなことは置いておいて、チャレンジしてみては如何でしょうか ちょっとした頭の体操(お料理は理科の実験です)になりますし、安全で本当に美味しいですよにほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.07.02
7月1日(土)早いもので、今年も今日から後半戦です。明日は半夏生。 何時の間にやら夏至も通り過ぎていました。半夏生は72候の一つです。 半夏という生薬が生える時期との説もありますがこの時期の雨を半夏雨ともいいますが、梅雨の後半に当り大雨になることが多いようです。さて、今日は天気が下り坂。 アウトドアには面白くない天気です。ということで、インドアのお話。 我が家にパン工房を開設します。時間があるとき、たまに山形食パンを焼きますが、去年の暮れには、クリスマス用にシュトーレンを焼いてみました。レーズン・オレンジピールどっさりバージョンと、チョコレートバージョンを焼きましたが、これはなかなかの好評でした。今日は、山形食パンにオレンジピールを混ぜて焼いてみます。山形食パンは、数ある手作りパンの中でも、かなりハードルが低い方だと思いますよ。家族と食べる分には、容姿端麗である必要は無く、少々歪んでもかなり適当に進めても、「こりゃ食えねぇや」となるまでの失敗は、「やれ」といわれても、なかなかできるものではございません。ただし、材料の計量だけはしっかりと これは仕上がりに大きく影響します。ここは厳密にやったほうがいいと思います。 その他の注意点は、①発酵温度と時間、②焼成温度と時間、かな。しかし、商売ではないので、許容範囲がかなり広いです。どちらも、極端に外さなければ、「こりゃ食えねぇや」にはなりません。プレーンのイギリス食パンも美味しいですが、チーズ、ハム・ベーコンや、チョコレート、レーズン、オレンジピール等、お好みで味の変化を楽しむこともできます。まず、道具を準備します。 パン捏ね台、デジタルクッキングスケール、麺棒、カード、スケッパー等。パン捏ね台は人工大理石製。 適度な重量がありパン生地が貼り付かない優れもの。汚れも簡単に落ち、お手入れ簡単です。 作業の効率が格段に向上しますよ。まーぶるめん台【レギュラー】(パンこね台)パン作り ピザやクッキーの生地作り のし台、こね台、お菓子の作業台 人工大理石のペストリーボード 滑り止め付きのパンこね台(パン作り道具/お菓子作り道具/調理道具) 名入れ対応可価格:2399円(税込、送料無料) (2017/7/1時点)タニタのデジタルクッキングスケールは、お値段お手頃で多機能です。200gまでは、0.1g単位で計れます。 最大2kg。色は3種類。 シリコンマット付きでお手入れも簡単です。【クッキングスケール】TANITA タニタデジタルクッキングスケール KD-192 グリーン[KD192]価格:1600円(税込、送料別) (2017/7/1時点)ボウルに材料を計って入れます。材料毎に0gリセットができますので、面倒な計算抜きで連続計量できます。今使っているベーカーズパーセントと換算表です。本などを参考に、これまでの経験から自分用に調整しています。バターは電子レンジで少し(20~30秒)温め、液状の融かしバターにしておきます。材料を全て計り終えたら、粉類を良くかき混ぜた後お水を回していきます。お水は一度に入れてしまわずに、粉となじませながら徐々に入れていきます。強力粉が含む水分量によって、加えるお水の量がかなり変わります。 したがって、様子を見ながら徐々に加えます。 強力粉の水分含有量は、ブランドによって、季節によってかなり差があるように思えます。お米を焚く時のお水の量の調整と同じです。 新米は少なめ、古米は多めにしますでしょ。お蕎麦やうどんも同じと聞いています。 お水の量はあくまでも目安ですカードを使ってゆっくりと混ぜ合わせます。カードの丸味は、ボウルの丸味に沿いますので、使い勝手が良いですね。途中でバターも入れてしまいましょう。このタイミングでバターを入れるのは、定石ではないのですが、このほうが捏ねる作業が楽になりますので、いつもこの方法でやってしまいます。たぶん、クロワッサンやデニッシュ系のパンではでしょう。ざっと混ざりましたら、パン捏ね台に取り出して捏ね始めます。捏ね始めると、手がグチョグチョになりますから写真は撮れません。残念ながら省略です。30分ほど捏ねたり打ち付けたりしますと、下の写真のようにきれいにまとまります。鏡餅のようです。 触った感じも搗きたてのお餅のようです。打ち粉ががないと触れません。ここまでくれば、出来たも同然。 ほんとかよあとは、発酵させて、成形し焼くだけ。 続きは明日の日記で紹介します。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.07.01
5月24日(水)毎日、日中は暑いですね。この暑さ、そろそろ一旦中止のようですが、どうなりますか昨日のお月様は一層細くなっていました。東の空からゆっくりと登場し、直ぐに朝陽で消えてしまいます。月齢は26.6。 今日は明るくなってからの登場ですから確認できませんでした。今朝は晴れ間が覗いてはいますが、雲が多くなってきました。中層域ではちぎれたような雲がかなりのスピードで流れています。気象庁の天気図で確認しますと、徐々に天気が崩れてくるようです。明日から明後日にかけて、全国的に雨模様のようですね日本列島は多くの低気圧に囲まれます。 傘を持って出かけましょう ローズマリーの樹は、植木鉢を替えてあげてから元気です。植え替えの時に下の方の枝を少し剪定しましたが、この枝を使って一品作ってみました。日曜日の晩御飯です。ダッチオーブンのローストチキン、ローズマリー風味、始めて作りました今回は、IHクッキングヒーターでの調理です。上火が無いので、キチンには予め焼き目を付けておきます。ダッチオーブンに移し、タマネギの櫛切りを散らし、最後にローズマリーの枝を適当に乗せます。緑の彩りがアクセントになっています。 美味しくできる予感がプンプンします加熱すること、約1時間半ほど。 赤外線の非接触温度計で温度を計りながら、火の調節をします。ローストというよりは、蒸し上げた感じですね。ローズマリーの香がほのかに漂います。 とても美味しくいただきましたローズマリーは、剪定するとどんどん新しい枝を出して大きくなるそうです。これからいろいろとレシピを研究してみます。web でさくっと見てみますと、ロースト系のお肉やお魚の料理の他は、ポテトとの相性がいいようですね。この香りは、けっこうクセになりそうです。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.05.24
4月18日(火)今朝は、昨晩から降り始めた雨が降り続いています。 かなり小降り。 峠は越したようですね。風はやや強く吹いています。3月末の日記では、まだ寒いと書いてますが、すっかり様変わりしました。庭のヤマボウシの樹も芽吹き始めました。 昨日の朝の様子です。出勤時、地下鉄の駅を出たところで、ビックリ。晴れ間が広がって、陽が燦々と降りそそいでいました。 暑い🔥☀今日の夜は、仕事の流れで、都内某所での宴会が予定されています。高いビルの高層階のレストランが予約されています。最高の眺めが期待できそうですが、さてどうなりますか。4月9日の日記で、痺れる花椒には、なかなか出会えないと書いてしまいました。親爺のメモリーが少し古かったかもしれません。リセットして新しい情報に書き換えます。これは、プロユース・業務用スパイスの大手老舗、GABANの花椒と藤椒(青花椒)です。親爺はスパイス類が大好きです。 いまさら言わなくてもお分かりか。以前からGABANには大変お世話になっています。ブラックペッパーはもちろん、GABANの1Kg入りの大袋。コスパは最高ですが、使い切るのはなかなか大変。 棚の中をでんと占領しています。ローレルもGABANの大袋ですな。 先日書きましたハムの仕込みにどちらも使いました。ローレルはお肉の煮込み料理やスープ類にも良く使いますね。で、燈台元暗しではないのですが、最近Webで調べていましたら、GABANの花椒と藤椒(四川青花椒)に出くわしたのです。ギャバン 業務用 四川赤山椒(花椒) ホール 袋 100g【楽天24】【あす楽対応】[ギャバン(GABAN) 山椒(スパイス)]ギャバン 業務用 四川青山椒(藤椒) ホール 袋 100g【楽天24】[ギャバン(GABAN) 山椒(スパイス)]楽天市場でも、いろいろなお店で扱っています。ここは、合せて購入すると送料無料になるので、紹介しておきます。口コミを読みますと、花椒も藤椒もなかなかの高評価。 どちらも痺れるとのこと。早速購入することにしました。わくわくしながら、まず花椒を開封します。 お花系の良い香りがします。一粒口に含んで噛みますと、びりびり来ますね。 良いです。次に藤椒を開封します。 柑橘系の香です。 山椒の樹は、日本のものも中国のものも、ミカン科サンショウ属ですから当然ですか。これも一粒口に含んで噛んでみます。 藤椒の方がより刺激的ですね。これは今までの親爺の経験値と一致しています。早速当り鉢で擂ってみます。これ我が家の当り鉢。 大分は杵築焼の一品。 簡単に言えば乳鉢です。良い香りが漂います。しかし、本当に燈台元暗しだな。 Webも実店舗も散々いろいろ探し回って、日本橋古樹軒の四川青山椒に辿りついたのに。麻婆豆腐も作ります。 花椒と藤椒を混ぜて擂ったものをかけます。最高の味わいでした。 横浜中華街に行く必要がなくなるかも。もっと早く気が付けば良かった。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.04.18
4月9日(日)今日も朝からシトシトピッチャン 気分はサゲサゲですな。雨雲レーダーでも雲が散らばっています。 今日もロケットストーブは待機です。気を取り直して、麻婆豆腐作りの記録、昨日の続きです。 挽肉炒めていたところから。挽肉に十分火が通り、余分な水分が無くなりましたら、ショウガとニンニクを加え更に炒めます。続いて豆板醤2種類と甜麺醤を加えます。 分量は適当です。一気に麻婆豆腐っぽくなってきました。豆腐をサイコロ状に切っておきます。 我が家は木綿豆腐ではなく、絹豆腐を使います。奥様のリクエストです。 水を切る必要はありません。水で溶いた片栗粉も用意しておきましょう。ニンニクの芽も切っておきます。 サイズは適当でOK。一般的な家庭では、長ネギのみじん切りでも美味しいですね。細い万能ネギの茎を細かく刻んだものもありです。 これ意外と食感がマッチします。お豆腐を温めてます。 この辺りは同時進行です。お豆腐は茹でるわけではないですよ。 あくまでも弱火で温める感じです。強火で茹でてしまうと、食感が固くなってしまいます。炒めた挽き肉に紹興酒と正油を加えます。手早く作業します。 スピードアップ。 一気に仕上げていきます。温めておいたお豆腐を網ですくって加えます。 お湯も少し入ります。ニンニクの芽を乗せて優しく混ぜ合わせたら、火を強火にします。少しぐつぐつと煮込んでから、一旦火を止めます。水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、また火を付け強火にします。焦げないように優しく混ぜ混ぜします。ジュージューと音がすれば美味しい予感です。ごま油を少し足して、四川麻婆豆腐の完成で~すお好みで花椒(山椒)を振りかけましょう。 麻に気をつけましょう。 正に麻酔の麻です。かける量を間違えると、唇まで痺れて味が分からなくなる場合もあります。しかしこのような花椒には、なかなか出会えませんな【四川調味料】漢源花椒ホール 300g カンゲンファージョウ 三明物産我が家ではこちらの青花椒を使っています。 程よい痺れ感です。 日本橋古樹軒の商品。四川青花椒 20g【中国山椒】【本格麻婆豆腐に】【四川料理】盛り付けました。 如何ですか。 美味しそうな色合いでしょ出来たてほやほやも好吃ですが、一晩おくともっと太好吃了ですなお豆腐に味が滲みて本当に美味しいです今回作った麻婆豆腐、激辛をねらったのですが、食べてみたらチョイ辛でした。家族にはちょうど良かったようですが、親爺はウ~~~ンちょっと残念。しまった。 入れるの忘れてた やはりこれを刻んで入れないとダメか。一見してこれが何かを看過した方は、四川料理のシェフか、四川省出身の方か、かなりの食通ですな。四川省特産の唐辛子で「朝天辣椒」です。朝天は天に向かうという意味。空に向かって育つので朝天辣椒と呼ばれています。ピーマンを縮小したような丸っこい形、爽やかな辛味、食欲をそそる風味・香が特徴です。 美味しいです。【四川調味料】朝天辣椒 ホール 量り売500g チョウテンラージョウ 三明物産是非お試しあれ。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.04.09
4月8日(土)今日は土曜日ですが、昨日から天気の具合が思わしくありませんロケットストーブは2週間待機したままです。 スカッと晴れてほしいのですが。天敵が上空を占領したままです。4月5日に山下公園の日記で、横浜中華街の京華楼のことを書きましたので、無性に激辛麻婆豆腐を食したくなってきました。これ6日の木曜日のこと。 しかし中華街までお気楽に素っ飛んで行くわけには参りません。本館の香港路の入り口何せ我が家から横浜はプチ旅行の距離なのです。そこで、自分で料理することにしました。麻婆豆腐は、材料さえ揃っていれば、意外と簡単にそれなりの調理が可能です。麻辣も自分の好みで調節可能です。絶対欲しい調味料は、豆板醤。それも中国は四川省成都卑県(ピーシェン)産のもの。甕の中で2~3年以上熟成させるそうです。 円やかな辣と黒褐色の色が特徴です。ちなみに、卑県は今年から郫都区になったらしい。これは譲れません。 出来映えが全く異なります。 これだけで本場感満載になります。日本産の真っ赤赤の豆板醤ではコクがでません。まず、しょうがとにんにくの下拵えから始めます。しょうがの皮を剥きます。 余談ですが、しょうがは冷凍保存しておくと扱いが簡単になりますぬるま湯を掛けると、あら不思議、皮がツルツルと簡単にとれます。にんにくの皮も剥いてと。どちらも粗く微塵切りしておきます。しょうが、にんにくの下拵えの間に、挽肉を炒めはじめます。 最初は中火で暫く放置しておきます。本日の挽肉は豚を細かく挽いたものですが、粗挽きでも美味しくできます。鶏肉を包丁で細かく切ったものを使っても美味しいですね。 サッパリ味に仕上がります。四川成都では、牛肉を使うそうです。要するに、たいていのお肉はということ。 親爺好みのゆるゆる料理です。これは豆板醤と甜麺醤です。 豆板醤は本場の四川省卑県(ピーシェン)のものを楽天で入手しています。一昔前と違って、今はいろいろなお店で扱っています。 種類も幾つかチョイスできます。京華楼で使用している豆板醤も売っています。名店京華楼の麻婆豆腐に近づける横浜中華街の四川料理専門店『京華樓』のピーシェン豆板醤少量で広がる風味が特徴的辛味よりも塩味とコク深い豆板醤です【おうち中華】【RCP】05P03Sep16価格:756円(税込、送料別) (2017/4/7時点)我が家の容器に入っている豆板醤はこれです。コスパはとてもGood。 販売されている形態が袋詰めなので、容器に移し替えて使ってます。本場中国四川省特産!ピー県豆板醤1kg価格:1080円(税込、送料別) (2017/4/7時点)これは日本に最も早く上陸したと思われる、三明物産のピー県豆板醤。中華の鉄人、陳健一シェフのお勧めです。 少々値は張りますがこれも美味しいですよ。三明物産 ピーケン豆瓣醤 ピー県四川豆板醤★1kg/ポリ瓶【ピィ県 トウバンジャン】本場中華調味料業務用食材価格:1836円(税込、送料別) (2017/4/7時点)我が家では、同じく三明物産が輸入している、減塩豆板醤 華 も混ぜています。唐辛子の赤い色が鮮やかですから、色味付けに重宝しています。ピー県の豆板醤は熟成期間が長いので、ご覧になった通り、黒味勝ちで麻婆豆腐が黒っぽく仕上がってしまいます。減塩豆板醤 華 を混ぜるときれいな色になります。 もちろん辣なので量は注意減塩ですから塩味の調整もできます。 これ便利です。 お値段も手頃。減塩豆板醤 華 ゲンエントウバンジャン 1kg 三明物産価格:702円(税込、送料別) (2017/4/7時点)挽肉に火が通ってきました。 油の色が透明になるまでもう少し炒めます。こりゃ、なかなかいっぺんには書き切れません。続きは明日にしましょうか。 明日もぐずついた天候のようですから。ロケットストーブできませんね。冷蔵庫の中には、ショルダーハムの仕込みをしています。もう1週間待ちますか 乞うご期待。 何か料理・グルメブログになってきましたね。にほんブログ村アウトドアなんでもOKなんでもアウトドアトラックバック!アウトドア・薪ストーブ・キャンプ・釣り
2017.04.08
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